Contactar con nuestros amigos de Yo, Verde tuvo su qué. Móviles sin cobertura, llamadas perdidas o cortadas… El chiste estaba servido en bandeja: sabíamos que estaban en plena cosecha y que los olivares de la familia, la Finca Pichilín, se encuentran en el precioso paraje de los cerros de Úbeda.

Sin embargo, aunque los hermanos Araceli y José Ramón Blanco tengan la cabeza puesta en cómo transcurre su cosecha en ese precioso paraje de campiña, saben muy bien de lo que hablan cuando se refieren a Yo, Verde, el proyecto con el que amplían una tradición olivarera familiar que se remonta a cuatro generaciones.

Yo, Verde: un aceite con personalidad

Lo primero que destaca en Yo, Verde, su color verde brillante, debido a la cosecha temprana, que confiere un frutado intenso, con notas de hierba recién cortada, higuera y cáscara de plátano, sobre las que destaca la almendra verde. Es un aceite voluminoso, muy equilibrado, con picor y amargor medio, que deja una armónica sensación de frescor de alta persistencia. Aunque también es cierto que la cata cambia a menudo porque la naturaleza es soberana. Nos comentan que las anteriores cosechas de Yo, Verde poseían un marcado sabor a tomatera, pero la actual ¡casi podría parecer oliva arbequina!

Sin duda es un aceite atrevido y equilibrado; con picor y amargor medio, que deja una sensación de frescor de alta persistencia, procedente de la variedad picual y del fruto aún verde.

Su vocación es la de crear un producto sano planteándolo como una opción de vida. De ahí su nombre, Yo, Verde. De hecho, es el único aceite de oliva que se vende en farmacias por sus cualidades nutricionales y antioxidantes.

La meticulosidad en la producción de Yo, Verde

Mientras escribimos esto, el aceite de Yo, Verde se está decantando. Lo cosecharon hace 8 días y nos cuentan que fue una recolección nocturna para evitar las altas temperaturas que aún se dan en esta época de cosecha temprana. Pero este es solo uno de los muchos aspectos de un proceso de extracción y envasado en el que el que se mide y se cuida cada detalle.

En cierto modo, este proceder meticuloso y casi científico parece tener una relación directa con el hecho de que el aceite se distribuya en farmacias.

No, Yo, Verde no es un medicamento. Sale al paso Araceli. Pero mi hermano José Ramón es farmacéutico.

Así se explica esa abanico de recursos oleícolas para proteger las cualidades de Yo, Verde que van de lo tradicional (como reducir el tiempo entre la recolección, la moltura y la decantación) a lo innovador como inertizar el aceite con nitrógeno, pasando por todo tipo de análisis sobre los beneficios de Yo, Verde, como las mediciones de polifenoles.

Un aceite de oliva virgen extra focalizado en la salud

Yo, Verde, además de poseer un sabor genuino y un diseño atrevido, destaca por sus beneficios antioxidantes gracias a su aporte en polifenoles, que contribuyen a la reducción de los temidos radicales libres.

Estas características derivan de la recolección temprana pero también de las particularidades de la varietal picual, con la que se elabora Yo, Verde. El aceite de este tipo de olivas es el más resistente a la oxidación y el que mantiene más tiempo su sabor y sus propiedades. Al tratarse de un AOVE 100% picual, Yo, Verde y sus propiedades y sus niveles de ácido oleico son mucho más estables.

Una nueva forma de divulgar la cultura oleícola

Tras cuatro generaciones dedicándose a la oliva con la cooperativa local, con el lanzamiento de Yo, Verde en 2015, la familia Blanco perseguía un aceite de mayor calidad y aún más rico a nivel organoléptico. Y apostaron por la extracción en frío y la cosecha temprana alquilando una almazara.

Araceli y José Ramón Blanco forma parte de este colectivo que se plantea modernizar el sector desde una perspectiva mucho más científica, teniendo en cuenta todo tipo de analíticas para gestionar su finca. Miden la calidad del producto envasado pero también supervisan de cerca el suelo y los árboles para medir todo tipo de parámetros que repercuten en al calidad del fruto y del aceite.

Hablando con ellos coincidimos en la necesidad de seguir divulgando la cultura del aceite. En Yo, Verde han apostado por salirse del marco habitual del aceite de oliva virgen extra, pensando en un diseño de botella distinta y en una distribución innovadora, para acercar el aceite Premium a otros sectores y buscando sorprender a los que están acostumbrados a las marcas clásicas. Pero sobre todo, han apostado por primar la calidad ante la cantidad y ofrecer un aceite de oliva virgen extra que seguro que te sorprenderá.