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Castillo de Canena. Arbequina con Harissa.

Como cada año Castillo de Canena nos sorprende con una nueva delicia para el paladar. En esta ocasión…

Una verdadera explosión de sabor picante, con salsa harissa, una receta típica del Magreb, a partir de pimentón, cayena, ajo, cilantro y alcaravea, que multiplica el frutado y el frescor del aceite de oliva…


Un aceite que destaca por su fluidez, equilibrio y frescor


Aceite de color rojo/anaranjado y trasparente. Perfil organoléptico que se corresponde perfectamente en nariz y boca, pero con el sorprendente picante natural de cayena en esta última. Destaca asimismo su fluidez y un amargo y picante en perfecta armonía con el propio picante proporcionado por esta mezcla de especias.

Con unas gotas de Castillo de Canena Arbequina con Harissa, conviertes unas pechugas de pollo, en un plato con sabor y personalidad. Ideal para salpicones de marisco, cuscús, tajines, mayonesas, patatas bravas, pollo, costillas, hamburguesas o pizzas.

 

Rosa Vañó y Paco Vañó
Propietarios de Castillo de Canena:

Hemos investigado en profundidad el mundo de la Harissa y la tradición y usos de los diferentes picantes asociados a la cultura Mediterránea. Así, hemos elaborado una variación, especial y única, de este condimento que maximiza, desde un punto de vista sensorial, el frutado y la percepción herbácea del aceite arbequino virgen extra, generando un picor y frescor en boca excepcionales.

Cuando hace 15 años, mi hermana Rosa y yo comenzamos el proyecto “Castillo de Canena”, lo hicimos sobre los sólidos cimientos que nos habían legado nuestros padres y generaciones anteriores de miembros de nuestra familia. Desde el principio tuvimos muy claro que éramos, por encima de todo, agricultores. Estábamos poseídos por un mandato moral que nos obligaba a preservar el campo, mimarlo, cuidarlo, regenerarlo y no olvidar nunca que la base de nuestro patrimonio eran los magníficos olivares de donde obteníamos, año tras año y cosecha tras cosecha, los frutos de los que extraer zumos extraordinarios y AOVEs de la más alta calidad. Habíamos recibido un singular legado pero que, en realidad no nos pertenecía, debíamos dejar a nuestros hijos la herencia de una tierra mucho más rica, más fértil y con más biodiversidad que la que nos había sido cedida por nuestros mayores.

Disfruta de esta variedad de Castillo de Canena en nuestra tienda.

 

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Aceite de oliva para ensaladas

¿Cómo elegir un aceite de oliva para ensaladas?

El verano ya esta aquí: época de sopas frías y ensaladas… y de disfrutarlas eligiendo bien tu aceite de oliva para ensaladas. El maridaje siempre es una cuestión subjetiva pero hay ciertas normas que suelen cumplirse y que pueden servirte para inspirar tus platos. ¡Toma nota!

Aceite de oliva para ensaladas verdes

Aceite de oliva para ensaladas verdes

¿Mezclum de ensaladas? ¿Lechuga? ¿Canónigos, rúcula? La respuesta más habitual, segura y sabrosa es el aceite de oliva picual, siempre virgen extra y a ser posible de cosecha temprana, por sus características notas de hierba recién cortada, alcachofa o tomatera que realzarán los sabores de las hojas. Un aceite de oliva cornicabra podría tener mucho que decir también con su sabor intenso para potenciar encurtidos y verduras de sabor más sutil como la lechuga.

Aceite de oliva para ensaladas con fruta

Aceite de oliva virgen extra para ensaladas con fruta

Las ensaladas con fruta son una magnífica opción para el verano: manzana, aguacate, frutos secos o deshidratados… complementan el sabor de los mezclum y de otros elementos vegetales o quesos. A la hora de elegir un aceite de oliva para ensaladas que vaya con ellas, podemos jugar a contrastar los sabores o a potenciarlos. Si buscas un sabor que retroalimente el dulzor, apuesta por el aceite de oliva arbequina y su sabor, siempre suave; pero si buscas un ligero picor y un contraste delicioso con la fruta, apuesta por el hojiblanca.

Aceite de oliva virgen extra para ensaladas con tomate

AOVE para ensaladas con tomate

El tomate es una de las hortalizas más potentes gastronómicamente hablando, ingrediente fundamental de sofritos y gazpachos. Debido a esta versatilidad es complicado dar con algo que pueda encajar con platos tan dispares como el trempó mallorquín o una ensalada caprese. Aunque el aceite de oliva picual podría funcionar, nos permitimos proponerte una idea de lo más original: el aceite de oliva royal, una variedad en recuperación y realmente polivalente, exactamente igual que el tomate.

Aceites infusionados para ensaladas

En este artículo comentamos las posibilidades culinarias de las hierbas aromáticas y en este otro te contábamos cómo hacer aceite de oliva macerados con especias de todo tipo. Combinar aceite de oliva, hierbas y especias puede llevar tus ensaladas a otro nivel.

Y lo mejor, aunque te hemos dado un buen número de ideas para elegir aceite de oliva para ensaladas, seguimos estando ante platos sencillos, sanos, deliciosos… ¡y refrescantes!

Todo lo que quieres saber sobre el aceite de oliva arbequina

Aceite de oliva arbequina: el oro líquido de un pequeña joya

El aceite de oliva arbequina procede de frutos pequeños, de color rojizo y algo purpúreo, según su punto de maduración. La oliva arbequina es una excelente aceituna de mesa pero también es nos da un aceite delicioso, dulzón y muy apreciado en gastronomía. En los frutos verdes, se puede apreciar un frutado más amargo y picante. De conservación algo más exigente que otras varietales, pues se oxidan mucho más rápido.

Suelen cosecharse más tarde que las aceitunas picual y su cosecha se alarga hasta enero. El rendimiento graso del aceite de oliva arbequina es muy alto, lo que esta varietal sea un muy buen cultivo a pesar del reducido tamaño del fruto. Otro rasgo característico es que el aceite de oliva arbequina suele ser más amarillento que el picual, incluso si es de cosecha temprana.

Historia del aceite de oliva arbequina

La variedad es originaria de Palestina y fue introducida en España por el Duque de Medinaceli, barón de Arbeca. El Duque residía en esta población catalana y de ahí ha tomado el nombre esta variedad. Aunque se cultiva en todo el mundo, el cultivo de la arbequina está realmente extendido en Catalunya y Aragón.

Debido a la historia del aceite de oliva arbequina, Castillo de Canena lanzó un irresistible coupage de esta variedad y lo llamó Duquesa de Medinaceli, contando con el escudo de armas de esta casa.

Recetas y maridajes con aceite de oliva arbequina

El aceite de oliva arbequina tiene un sabor generalmente suave por lo que es ideal para potenciar otros sabores sin quitarles protagonismo.

  • Salsas crudas: especialmente en el alioli pero el aceite de oliva arbequina también tiene mucho que decir en vinagretas, a las que aportará frescor y un sutil contrapunto.
  • Repostería: sobresale en recetas dulces como flanes, budines o en esta deliciosa receta de roscón de reyes que os propusimos a principios de mes.
  • Chocolate: en las Garrigues, la comarca a la que pertenece la población de Arbeca, una merienda muy común es pan con aceite y chocolate. ¡Una auténtica golosina gourmet!

Pan y chocolate, maridaje ideal del aceite de oliva arebquina

Nuestros aceites de oliva arbequina

¿Quieres descubrir el mejor aceite de oliva arbequina? No lo dudes, pásate por nuestra sección dedicada a esta deliciosa oliva que tenazmente nos demuestra que el tamaño no importa… ¡pero el sabor sí!