MO Molina Olivares es un homenaje al trabajo invisible del olivar. La familia Ortal cultiva sus olivos desde hace generaciones en la provincia de Jaén y fruto de su tradición centenaria han decidido envasar de forma sobria y elegante su propio aceite de cosecha temprana 100 % picual.
La botella de MO Premium es negra y de corte minimalista. En cierto modo nos cuenta cuenta lo justo y necesario para dejar paso a lo importante; que sea el aceite el que haga las presentaciones con sus aromas a campo y a hierba, y con una personalidad en boca muy característica, por su amargor medio progresivo que en ningún momento frena su disfrute.
La historia de MO Premium
Efectivamente, se podría decir que en MO Premium importa mucho más lo que no se ve que lo que se ve. Empezando por el nombre. Molina Olivares no son los apellidos de Jesús y su hermana, que decidieron finalizar el proceso de producción de su propio aceite creando la marca. Son los apellidos de su abuela, Francisca Molina Olivares.
Este AOVE es mucho más que un homenaje a sus orígenes: también es un reconocimiento a esas mujeres que realizaban el trabajo invisible alrededor del cultivo y la recolección, llevando el peso de la casa y las cuentas.
Ese trabajo invisible pero no imperceptible sigue siendo lo que marca la diferencia en un aceite como MO Premium. Y es que antes de que los aceites MO Molina Olivares lleguen a la botella se ha llevado a cabo un trabajo minucioso que aúna tradición, vanguardia técnica y respeto por el olivo.
MO Molina Olivares, primando el respeto por el aceite
Muchas catas de aceite pueden llegar a dar resultados contradictorios. Así, la humildad latente en MO Molina Olivares que quiere dejar paso a las virtudes de su producto también tiene un componente importante de perfeccionismo y de cuidado por los detalles.
Por eso, contaron con el asesoramiento de Anuncia Carpio, una de las maestras de almazara más reconocidas del mundo o monitorizan la humedad y el grado de materia orgánica en el suelo de sus fincas para asegurar que la recolección se haga en el momento justo.
La recolección de MO Premium
Ya estamos acostumbrados a comprobar como el agricultor que decide envasar su propio producto suele ser la punta de lanza de la innovación en el sector. No necesariamente con avances tecnológicos sino con avances técnicos como los que implementaron en MO Molina Olivares. Sin ir más lejos, el negro de la botella transmite una cosa en la que la familia Ortal fue pionera: la recolección nocturna para respetar al cadena de frío.
La noche y un proceso de recolección con mucho mimo le dan a la recolección de MO Premium un aire de ritual.
La cosecha empieza mucho antes de la recolección. Las fincas de dónde se extrae MO Premium son arcillo-limosas pero con una relativa diversidad geológica que repercute en que un olivo de la misma clase y edad pueda dar un aceite distinto dependiendo de su situación.
Por eso, antes de la cosecha se efectúan unas pruebas con el sistema Abencor para determinar qué suelo está produciendo mejor calidad en sus frutos. Esas pequeñas pistas en forma de muestras ya son un augurio de los buenos resultados.
La noche de la cosecha, los recolectores marcan con cintas blancas los árboles con mejor salud y vigor. Esas cintas permiten que se puedan distinguir durante la noche sin problemas.
Esos árboles son los elegidos pero a la vez son los que elegirán las olivas en su punto óptimo, porque los recolectores los peinarán y solo los frutos que caigan son los que se recolectan para producir MO Premium, garantizando la maduración adecuada.
Un AOVE para cuidar los detalles
Sin duda, en MO Premium el cuidado por cada pequeño detalle termina produciendo un aceite de calidad excelente. Es un regalo ideal para Reyes, pues llega con estuche y con un 15% de descuento cortesía de Origen Oliva si introduces el código premiateconMO al final de tu compra.
