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Coca de Sant Joan elaborada con aceite de oliva

Receta de coca de San Juan con aceite de oliva

Se acerca la noche más corta del año y desde Origen Oliva te proponemos disfrutarla al máximo con un postre dulce típico de Catalunya y el Levante peninsular: la coca de Sant Joan o coca de San Juan.

Esta receta de repostería con aceite de oliva resulta algo compleja de hacer por los tiempos de reposo que necesita la masa. Sin embargo, como bien sabes, los alimentos son materia viva y respetar los procesos naturales es beneficioso para nuestra salud y, en este caso, para nuestro placer.

Ingredientes:
(para una coca de aproximadamente medio quilo)

Coca de San Juan con aceite de oliva

 

Preparación de la coca de San Juan con aceite de oliva:

  1. Mezcla la harina, los huevos, el azúcar, la sal, una pequeña parte del AOVE y la levadura. Amasa lentamente y añade el aceite de oliva por fases. Así lograremos integrarlo y unificar la masa.
  2. Al terminar de añadir el aceite de oliva, añade la vainilla, la canela y la ralladura de limón.
  3. Cuando deje de engancharse y sea una masa uniforme, la dejamos reposar unos 45 minutos
  4. Si al estirarla, tarda en romperse, es que el reposo está completo.
  5. Trabaja la pasta, alárgala y déjala reposar de nuevo una media hora, preferentemente cubierta.
  6. Estira la pasta con un rodillo hasta una extensión algo superior al medio metro. Píntala con el huevo.
  7. Deja reposar la masa durante doce horas (idealmente una noche entera).
  8. Una vez reposada, comprueba que ha doblado el volumen por acción de la levadura.
  9. Decórala a tu gusto con crema pastelera o fruta en almíbar.
  10. Hornea entre 13 o 15 minutos a 220 grados. Asegúrate de comprobar que la cocción se ha completado pinchando la masa con un mondadientes. Si sale limpio, la coca está lista.

¿Qué te ha parecido nuestra receta de coca de Sant Joan? ¿Qué sueles comer tú la noche más corta del año? ¡Comparte tus recetas!

Todo lo que debes saber sobre el aceite de oliva cornicabra

Aceite de oliva cornicabra: la tenacidad del sabor

La oliva cornicabra recibe este nombre tan característico por la forma de cuerno de sus frutos.

Es la tercera varietal en producción de España y es característica de las provincias de Toledo, Ciudad Real y Madrid; de toda una zona de la Mancha característica por veranos cálidos e inviernos fríos. Así, estos olivos deben soportar condiciones algo adversas a las que hacen frente con una impresionante resistencia. Toleran sequías, heladas y temperaturas muy frías con entereza, reflejando algo de esa fortaleza en un sabor con tendencia al amargor y al picor.

El aceite de oliva cornicabra proviene de olivos altamente resistentes

Características de la oliva cornicabra

El fruto maduro presenta un característico color violáceo intenso. Es asimétrico, con un pico en la parte inferior curvado hacia uno de los lados, de forma más evidente que en la aceituna picual.

Igual que el árbol se adapta a condiciones externas, parece reacio a compartir sus frutos y estos muestra una elevada resistencia al desprendimiento. Este hecho suele retrasar las cosechas para facilitarlas, aunque también existen aceites de oliva cornicabra de recolección temprana.

También es apreciada como aceituna de mesa por el sabor potente e intenso que adquieren las conservas elaboradas con esta variedad.

Aceitunas cornicabra en salazón

Cata de aceite de oliva cornicabra

En boca, el principal rasgo del aceite de oliva cornicabra es un amargor y un picante medio que aparecen hacia el final, sin concesiones. Es un aceite para los amantes de los sabores intensos a los que compensa con creces desplegando un frutado que se suaviza a medida que madura el fruto. El binomio de sequías-intensidad se cumple en la cornicabra como en otras varietales aunque su sabor suele ser más amable con la maduración del fruto.

Maridaje de aceite de oliva cornicabra

Resiste magníficamente bien la cocción y encaja con otros sabores intensos como sofritos y algunas carnes como el ternasco y el cabrito; o en pescados como el salmón. Hay que remarcar que también sobresale en platos a partir de bacalao en salazón o sobre quesos curados y secos.

¿Se te ha abierto el hambre? ¿Te apetece probar el aceite de oliva cornicabra? Entonces, ¡descubre nuestra selección!