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¿Qué es el AOVE de Primera Cosecha?


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El aceite de Primera Cosecha o Cosecha Temprana es uno de los AOVEs más valorados y reconocidos del mundo debido a sus características aromáticas y sabor.
¿Sabes por qué son tan especiales?

En el artículo de hoy te contamos todo lo que necesitas saber sobre el AOVE de Primera Cosecha o Cosecha Temprana.

¿Qué es el aceite de Cosecha Temprana?

El AOVE Cosecha Temprana, es el aceite obtenido de la aceituna recolectada justo en el momento en el que empieza a cambiar de color verde a morado, proceso conocido como envero.

El momento idóneo de recolección suele ser octubre-noviembre, aunque varía según el tipo de aceituna y la zona de cultivo.
Se obtienen así, aceites ricos en clorofilas, propiedades antioxidantes y con escasos rendimientos grasos.
Suelen ser aceites mucho más intensos aromáticos y picantes que el resto de aceites , con matices muy variados.

¿Cuáles son los beneficios del aceite de Cosecha Temprana?

Este AOVE tiene un alto valor nutricional, ya que contiene gran cantidad de polifenoles, compuestos antioxidantes que protegen el aceite y evitan que se oxide.

Contiene mas vitaminas y minerales que el resto de aceites y además actúa como un antiinflamatorio natural.
Ayuda a la digestión y combate el estreñimiento , previene enfermedades cardiovasculares, posee propiedades anticancerígenas, refuerza nuestro sistema inmunológico, tan necesario en estos tiempos.

También es un gran aliado para la piel, elimina arrugas, hidrata y actúa como bálsamo natural sobre eccemas e irritaciones.

¿Por qué son más caros los AOVE de Cosecha Temprana?

Para poder extraer una misma cantidad de aceite, necesitamos el doble o triple de aceitunas jóvenes. Por lo tanto, los costes de producción son más altos, y a su vez, la producción de este tipo de aceite es mucho más limitada.

Los procesos utilizados para su recolección, tratamiento y posterior producción, son mucho más costosos y delicados. La aceituna se mima durante todo el año para conseguir el máximo rendimiento. Es por este motivo que este aceite es algo más costoso, pero tanto su sabor y aroma, como la cantidad de beneficios que tiene para nuestra salud, hacen que adquirir este aceite merezca la pena.

¿Como diferenciar un AOVE de Cosecha Temprana, de otro que no lo es?

Se caracterizan por su color verde brillante, olores herbáceos, frutados frescos, más potentes y frutados que los aceites de oliva recolectados con aceitunas más maduras. También son más picantes y amargos que los demás.

Una característica más técnica de estos aceites, es su acidez, que debe estar en torno al 0,2º o 0,3º para que se pueda considerar de Primera Cosecha. Es un grado muy bajo, teniendo en cuenta que un Virgen Extra puede alcanzar los 0.8º de acidez.

Disfruta de los mejores AOVEs de Cosecha Temprana en nuestra tienda online .

Aceite en Singular: Claramunt


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El agua, el frio, el sol y la bruma hacen de la monumental Baeza, el entorno ideal para producir este gran aceite. Es la tierra, donde nace el aceite Claramunt, se crían sus olivos, se desarrolla el fruto y acaba transformándose en zumo y oro líquido Virgen Extra. En su finca, La Monja, situada en la comarca de La Loma, en las faldas de Sierra Magina, 160 hectáreas de olivar tradicional y plantaciones intensivas, producen hasta cuatro variedades de aceituna: Picual y Arbequina, con árboles de más de 150 años de edad; junto con variedades como el Frantoio y Koroneiki; olivos foráneos, pero que por la gran calidad de su aceite, merece el esfuerzo de adaptarlas al cultivo local. 

Claramunt Picual, Arbequina, Frantoio y Koroneki.

Además de la evidente calidad de su aceite, Claramunt cuida especialmente la imagen, y por eso su envase, con los diseños de Isabel Cabello inspirados en Picasso, Saura, Millares o Miró han causado furor a nivel mundial

Además, en Claramunt cuentan con valores como el fomento de una alimentación saludable, variada y sostenible. Por lo que, además de cuidar sus aceites durante todo el proceso para convertirlos en AOVEs de calidad, promueven el cuidado al medio ambiente por medio de varias iniciativas como las catas biodegradables en apoyo al movimiento mundial #NoMásPlásticos que pretende concienciar sobre los efectos negativos del plástico de usar y tirar.

“En Claramunt, nos marcamos un objetivo, mimar nuestro fruto, cuidarlo, protegerlo y tenerlo en optimas condiciones, para cuando él nos mande, transformarlo en lo más preciado que nos puede dar: zumo de aceituna. Nuestro nivel de exigencia, durante la fase de cultivo impone un límite al rendimiento de los olivos, obteniendo así producciones justas para conseguir que cada aceituna tenga todos los elementos necesarios para obtener un gran zumo”.


Claramunt Picual

Nota de cata

Un aroma único perfilado por la planta del tomate, piel de plátano y plantas aromáticas, unidas por una almendra verde envolvente. En boca una entrada dulce, abre paso a un amargo diáfano y un picante tipo “jengibre”. La almendra “alloza” se une al efecto balsámico de las plantas aromáticas, como tomillo y romero. El post-gusto es largo, armonioso y majestuoso.

Maridaje

Ideal para todo tipo de aliños y vinagretas de jerez, salteados de verduras, pescados al horno, a la sal, a la plancha, verduras a la plancha, pan con tomate, ensaladas, quesos curados, gazpachos, salmorejos y chocolates.

Claramunt Arbequina

Nota de cata

Este aceite presenta un frutado de aceituna verde acompañado de multi-frutas: manzana, plátano y almendra, además su aroma se ve matizado ligeramente por tonos maduros.

La hierba recién cortada en nariz junto con la “alloza” marca su estilo olfativo personal.

De sutil entrada en boca, amargo y picante se balancean en un estrecho margen para impresionar con su innata delicadeza almendrada.

Maridaje

En perfecta armonía con frutas, ensaladas, verduras plancha, quesos blancos, patatas confitadas a baja temperatura para acompañar o para tortilla de patatas. Marinados de salmón, atún, anchoas. Tartár de salmón, atún, lubina, así como tiraditos y ceviches. Ideal para mahonesas, confitados, bizcochos y postres.

Claramunt Frantoio

Nota de cata

De frutado verde intenso, son la almendra amarga y la piel de plátano, la imagen aromática del mismo, matizados por el verde hoja de olivo que se intensifica en boca.

Su amargo es medio alto y su picante intenso, ambos son rasgos distintivos de su personalidad, reflejos de frutos verdes en anticipo a su plan madurez. Se reconocen los frutos invernales como las bellotas, castañas y nueces en su versión en crudo.

Maridaje

En cocina esta variedad cede su picante o amargo en favor del alimento al que acompaña. Es muy importante su maridaje para extraer todo su potencial y mejorar la experiencia gastronómica.
Este aceite de oliva virgen extra es ideal para todo tipo de cremas, gazpachos, salmorejos, vichyssoise, salsas carbonara y mahonesas. Combina de forma deliciosa con huevo frito a baja temperatura, para que resalten todos sus aromas. Claramunt Frantoio puede sustituir la mantequilla en las salsas que la necesitan y les aporta más sabor y un tacto suave en el paladar. Otra combinación ideal del Frantoio es con chocolate, sobre todo con los cacaos que poseen un 70% de amargor. Simplemente rocíe el chocolate con el Frantoio y déjelo reposar a una temperatura ambiente para favorecer la fusión.

Claramunt Koroneiki

Nota de cata

Aceite de frutado verde intenso con alguna nota madura en tono frutal. Se presenta con una almendra dulce .

Su aroma se describe con sutiles notas a cáscara de pomelo, manzana y plátano, acompañadas por hinojo y trigo verde. Su actor principal es la almendra “alloza” que dispone su carta de presentación tanto en nariz como en boca.

Es de amargo medio y picante progresivo levemente más intenso. La piel de nuez y los tonos cítricos se confirmar en boca, creando una sensación fresca y mentolada, a compás de los aromas juveniles que dejan intuir un aceite recién elaborado.

Maridaje

El queso es un excelente compañero para nuestro Koroneiki: de oveja curados, de cabra o quesos roquefort. Sobre todo con cremas de quesos, potencia sorprendentemente su sabor. Es ideal para ensaladas, marinados de salmón, atún o anchoas. También con tartar de salmón, atún, lubina o tiraditos y ceviches

Disfruta de AOVEs Claramunt en nuestra tienda.

Aceite en Singular: Torre de Canena


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Aceite de oliva 100% virgen extra, Arbequina y Picual

No es de extrañar que, en poco tiempo, Torre de Canena se haya situado entre las marcas de aceite de oliva, más preferidas por los consumidores. Y es que tanto el arbequina como el picual, provienen de aceitunas recolectadas en noviembre, con lo que la intensidad, el aroma y el sabor, se sitúan en ese punto medio que tanto gusta a los amantes del aceite de oliva.

«Un excelente aceite equilibrado y minuciosamente trabajado desde su origen.»


El arbequina entra suave en boca, de forma dulce, ligera y fluida con sus toques de almendra verde, plátano maduro y manzana roja.
El picual destaca por ser un aceite equilibrado y persistente en boca, y con notas de hierba fresca y alcachofa. Es un ejemplo perfecto de una personalidad fresca y fragante de la variedad Picual.
Un AOVE excelentemente bien trabajado desde el origien, donde todo empieza: en los olivares del valle del Alto Guadalquivir, en el entorno natural inigualable de Sierra Mágina, Sierra Cazorla y el Parque natural de Cazorla

Rosa Vañó y Pacó Vaño. Propietarios de Torre de Canena.

Paco Vañó.
Copropietario de Torre de Canena:

Para lograr obtener los AOVES de Torre de Canena se selecccionan los mejores Pagos de la finca. Tras un seguimiento continuo del estado vegetativo y fenológico de los olivos, se vigilan los sistemas de poda, su nutrición y adecuada dotación hídrica, y se controlan biológicamente las plagas que podrían dañarlos. Desde que en el mes de Mayo se produce la floración, se inspeccionan el cuajado de los frutos y el correcto crecimiento de las pequeñas aceitunas, midiendo calibres y analizando las cargas de frutos que existen en cada parcela del olivar buscando cosechas medias.

La Recolección se hace en Noviembre cuando el envero está mediado, y aún numerosos frutos exhiben cromatismos verdosos, amarillentos y cárdenos. Tras meses de monitorear las aceitunas en el campo, las olivas se recolectan por procedimientos mecánicos y se trasladan en muy pocas horas a la Almazara dentro de cajas pequeñas y en camiones refrigerados. En el Molino se molturan utilizando la tecnología mas avanzada, y siguiendo estrictos protocolos de calidad, para producir unos AOVEs de notas frescas, pero a la vez con toques de frutas mas maduras, zumos amables, aterciopelados, redondos, equilibrados, ligeramente picantes y con un nivel de amargor muy discretos.

El nombre de Torre de Canena proviene del castillo familiar ubicado en una colina en el municipio de Canena (Jaén). Los olivares se encuentran en el valle del Alto Guadalquivir, entre las cadenas montañosas de Cazorla y Mágina.

Torre de Canena es una empresa familiar con una larga trayectoria en el mundo de la elaboración de aceite de oliva virgen extra.

Disfruta de esta variedad 100% Arbequina de Torre de Canena en nuestra tienda.

Aceite en Singular: Oro Bailén Reserva Familiar


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Aceite de oliva 100% virgen extra de variedad Picual y Arbequina

Oro Bailén Reserva Familiar Picual y Arbequina

Sus olivos de regadío están ubicados en Jaén, en las faldas de Sierra Morena, a 400 metros de altitud. En esta zona privilegiada, nace este aceite de oliva virgen extra, donde la recogida, elaboración y almacenamiento del AOVE se realiza con gran cuidado y esmero.


Para obtener este impresionante zumo de aceitunas es primordial acortar el periodo de tiempo que pasa desde que se recoge la aceituna hasta su entrada al molino. En este caso, Oro Bailén lo realiza en solo 2 horas, posteriormente lleva a cabo la extracción del aceite, siempre en frío, a 21°C, para conseguir que se conserven intactas todas las propiedades del Virgen Extra.

Oro Bailén nos ofrece dos variedades de AOVE, la variedad Picual, de tonalidad verdosa brillante, intenso frutado y complejos aromas a tomatera, higuera o hierba y la arbequina, de tonalidad dorada y sabor delicado a plátano y almendra.

Aceites Oro Bailén mantienen su calidad año tras año, avalado por los numerosos premios y galardones nacionales e internacionales que atesora, entre los que destacan ser elegido Mejor aceite del mundo o El Premio absoluto Alimentos de España.

«Con la fabricación de ladrillos como actividad principal, la familia Gálvez Gónzalez, decidió allá por el año 2.002 que tal y como estaba el mercado del Aceite de Oliva Virgen Extra, se vislumbraba un pequeño resquicio por donde desarrollar una nueva línea de elaboración de aceites de altísima calidad, donde no sólo cabría la idea de un producto diferente sino el de una nueva manera de entender este zumo de aceitunas que durante tantos y tantos siglos ha formado parte de la cultura mediterránea y seña de identidad en nuestra actividad culinaria.

Con estas premisas, es como emprenden un proyecto nuevo y apasionante, en el que además de ser productores de aceite de oliva (cosecheros), integrarían las distintas fases del proceso productivo que les ayudasen a llegar al consumidor final, desde elaborador, pasando por envasador y comercializador, garantizando una perfecta trazabilidad en todo el recorrido de dicho proceso, que comienza desde la formación del fruto en el campo y termina con la venta del producto final y transmisión de la nueva filosofía del aceite de oliva virgen extra al consumidor.»

Disfruta de Oro Bailén Reserva Familiar en nuestra tienda.

Aceite en Singular: Verde Esmeralda Premium


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Aceite de oliva 100% virgen extra de variedad Picual verde intenso

Verde Esmeralda Aceite de Oliva Virgen Extra
Verde Esmeralda Premium

Cuando ves una botella de Aceite de Oliva Virgen Extra Verde Esmeralda Premium impacta, pero cuando lo pruebas, más aún.

Así se presenta este AOVE Premium, en una botella cuyas formas y dimensiones son idénticas a una esmeralda. Este aceite de la Variedad Picual muestra un aroma a hierba fresca, tomatera…que nos recuerda los extensos campos de olivo de la cuenca alta del Guadalquivir.

En boca, es de entrada dulce, medianamente amargo y algo más picante, todo ello muy equilibrado.


«Este tipo de Aceite de Oliva de Jaén presenta unas características únicas. Su recolección temprana hace que se obtenga un aceite de color verde muy sabroso.»


Verde Esmeralda Aceite de Oliva Virgen Extra

«Nuestro aceite de oliva premium es un aceite de producción limitada que tiene una mezcla de sabores inigualable.

El diseño único y exclusivo de nuestra botella está al nivel de su contenido. Elevando aún más si se puede la calidad de nuestro aceite.

Nuestra botella con forma de esmeralda instaura una joya y un recipiente excepcional para nuestro aceite de oliva virgen extra.

Verde esmeralda recolecta sus frutos de una selección de los mejores árboles de entre 78.542 olivos, para esto se lleva a cabo un seguimiento exhaustivo de todas las prácticas culturales para el cultivo del olivo. Desde que el olivo empieza a florecer, pasando por el cuajado del fruto y todo el desarrollo del mismo en el árbol, se controlan todas las variables que afectan a la calidad del fruto.«

Aceite de Oliva Virgen Extra Coseña 2020 2021

Disfruta de esta variedad Picual Verde Esmeralda Premium en nuestra tienda.

Aceite en Singular: Castillo de Canena Biodinámico Arbequina


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Aceite de oliva Biodinámico 100% Arbequina Ecológico

Abrir una botella de biodinámico arbequina de Castillo de Canena, acercar la nariz, y oler. Bastan estos tres pasos para darse cuenta de se está ante una grandioso aceite de oliva. Y luego los otros tres pasos: Probar, sentir, y disfrutar. Es una exquisitez.
Con una producción limitada de 20.000 unidades, se presenta en una botella de color blanco, y textura de arena, recordando así los orígenes de la agricultura. Y serigrafiada con la constelación de la luna y las estrellas, representando las fuerzas cósmicas y las de la propia tierra.

«Es un aceite muy equilibrado, con un amargo y picante moderadamente acusado que resulta muy agradable.»


En lo definiríamos como muy equilibrado, con un amargo y picante moderadamente acusado que resulta muy agradable. También observamos notas de manzanas verdes, piel de plátano, tomatera e incluso un toque cítrico..
Persistente en boca, el amargo y el picante están bien integrados; y algo de astringencia recuerda a la alcachofa, el cardo o el caqui.

 

Rosa Vañó y Pacó Vaño. Propietarios de Castillo de Canena.

Paco Vañó.
Copropietario de Castillo de Canena:

Cuando hace 15 años, mi hermana Rosa y yo comenzamos el proyecto “Castillo de Canena”, lo hicimos sobre los sólidos cimientos que nos habían legado nuestros padres y generaciones anteriores de miembros de nuestra familia. Desde el principio tuvimos muy claro que éramos, por encima de todo, agricultores. Estábamos poseídos por un mandato moral que nos obligaba a preservar el campo, mimarlo, cuidarlo, regenerarlo y no olvidar nunca que la base de nuestro patrimonio eran los magníficos olivares de donde obteníamos, año tras año y cosecha tras cosecha, los frutos de los que extraer zumos extraordinarios y AOVEs de la más alta calidad. Habíamos recibido un singular legado pero que, en realidad no nos pertenecía, debíamos dejar a nuestros hijos la herencia de una tierra mucho más rica, más fértil y con más biodiversidad que la que nos había sido cedida por nuestros mayores.

En 2010 cuando apostamos con decisión por la Agricultura Biodinámica. Nos atrajo de ella conceptos como la armonización de la actividad del hombre con la Tierra y el Universo, la influencia de la luna y los planetas en el crecimiento y fructificación de nuestros árboles, la eficacia de los preparados biodinámicos en el enriquecimiento y fertilidad de nuestro suelo y, desde luego, el concepto autárquico de “granja cerrada” en el que cualquier “subproducto” generado en nuestras tareas agrícolas debía de re-utilizarse de nuevo en beneficio de la propia Finca.
Sentimos entonces que debíamos re-crear en nuestra explotación agrícola un verdadero ecosistema en donde convivieran armónicamente la actividad económica que practicábamos, con el entorno natural del medio ambiente en donde nos movíamos. Que solamente respetando la cadena trófica, y potenciando la presencia de la fauna y la flora autóctona y endémica de nuestra zona geográfica, podríamos vivificar y regenerar la tierra, aminorando el efecto de las plagas y obteniendo buenas cosechas de forma recurrente y sostenida.

Aprendimos a mezclar el estiércol con los alpeorujos y las hojas y ramitas procedentes de la limpieza de los frutos en Cosecha y a utilizar el compost final como único abono de nuestros olivares biodinámicos.
Además de obtener el certificado Demeter, en Castillo de Canena certificamos nuestra Huella Hídrica y la Huella de Carbono con DNV y obtuvimos la EPD (Environmental Product Declaration) emitida por el organismo sueco Environtech. Hemos hecho significativas inversiones para garantizar que la mayor parte de la energía que consumimos provenga de fuentes renovables y trasladado un importante porcentaje de la biomasa generada por las labores de poda a plantas de generación de electricidad limpia. Hemos llevado a cabo reforestaciones con especies arbóreas ibéricas autóctonas y replantado cientos de arbustos, matorrales y aromáticas.

Hemos construido nidos artificiales y fomentado, al amparo de acuerdos suscritos con la SEO-BIRDLIFE, la reintroducción de aves en nuestro fundo. Hemos regenerado humedales y creado “islas de vida”, contribuido a que la expresión “Olivares Vivos” sea una realidad. El resultado (uno de ellos) es que en nuestro campo, cada vez mas biodiverso y rico, se han vuelto a ver especies de insectos, reptiles, aves y mamíferos que habían desaparecido hacía ya más de medio siglo…y nuestro suelo va ganando en fertilidad y en materia orgánica. Pero la buena noticia es que, en Castillo de Canena, tenemos en proyecto nuevas medidas para proseguir avanzando en el ilusionante camino de la regeneración del entorno y del Medio Ambiente que nos circunda.

Los consumidores son cada vez mas estrictos y exigentes, y, desde luego cada vez más sensibles a las políticas de Responsabilidad Social que implantan las empresas. Ya no basta con producir AOVEs de excepcional calidad organoléptica y sensorial, envasados en preciosas botellas y empaquetadas con sumo mimo. Nuestros clientes valoran además los activos intangibles que una compañía es capaz de ofrecer, entre ellos, su apuesta por la conservación de la Naturaleza y el respeto escrupuloso al Medio Ambiente. Ambos son elementos diferenciadores de enorme calado.

Disfruta de esta variedad 100% Arbequina de Castillo de Canena en nuestra tienda.

 

Aceite en Singular: Castillo de Canena Biodinámico Picual


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Aceite de oliva Biodinámico 100% picual ecológico

Destaca por el color tierra y la textura de arena de su botella, ligados al concepto de regreso a las raíces y a los orígenes de la actividad rural. Está serigrafiada en blanco y verde, destacando su constelación de estrellas y luna, como unión del cielo y la tierra.


Persistente en boca, el amargo y el picante están bien integrados; y algo de astringencia recuerda a la alcachofa, el cardo o el caqui.


En la cata, las notas vegetales a hierbas y hortalizas predominan en este virgen extra fresco, vivo y expresivo. La hoja del olivo, lechuga y alcachofa destacan en primer plano; después aparecen las frutas frescas, la tomatera y un toque dulzón a plátano verde y manzana madura.

 

Paco Vañó.
Copropietario de Castillo de Canena:

Cuando hace 15 años, mi hermana Rosa y yo comenzamos el proyecto “Castillo de Canena”, lo hicimos sobre los sólidos cimientos que nos habían legado nuestros padres y generaciones anteriores de miembros de nuestra familia. Desde el principio tuvimos muy claro que éramos, por encima de todo, agricultores. Estábamos poseídos por un mandato moral que nos obligaba a preservar el campo, mimarlo, cuidarlo, regenerarlo y no olvidar nunca que la base de nuestro patrimonio eran los magníficos olivares de donde obteníamos, año tras año y cosecha tras cosecha, los frutos de los que extraer zumos extraordinarios y AOVEs de la más alta calidad. Habíamos recibido un singular legado pero que, en realidad no nos pertenecía, debíamos dejar a nuestros hijos la herencia de una tierra mucho más rica, más fértil y con más biodiversidad que la que nos había sido cedida por nuestros mayores.

En 2010 cuando apostamos con decisión por la Agricultura Biodinámica. Nos atrajo de ella conceptos como la armonización de la actividad del hombre con la Tierra y el Universo, la influencia de la luna y los planetas en el crecimiento y fructificación de nuestros árboles, la eficacia de los preparados biodinámicos en el enriquecimiento y fertilidad de nuestro suelo y, desde luego, el concepto autárquico de “granja cerrada” en el que cualquier “subproducto” generado en nuestras tareas agrícolas debía de re-utilizarse de nuevo en beneficio de la propia Finca.
Sentimos entonces que debíamos re-crear en nuestra explotación agrícola un verdadero ecosistema en donde convivieran armónicamente la actividad económica que practicábamos, con el entorno natural del medio ambiente en donde nos movíamos. Que solamente respetando la cadena trófica, y potenciando la presencia de la fauna y la flora autóctona y endémica de nuestra zona geográfica, podríamos vivificar y regenerar la tierra, aminorando el efecto de las plagas y obteniendo buenas cosechas de forma recurrente y sostenida.

Aprendimos a mezclar el estiércol con los alpeorujos y las hojas y ramitas procedentes de la limpieza de los frutos en Cosecha y a utilizar el compost final como único abono de nuestros olivares biodinámicos.
Además de obtener el certificado Demeter, en Castillo de Canena certificamos nuestra Huella Hídrica y la Huella de Carbono con DNV y obtuvimos la EPD (Environmental Product Declaration) emitida por el organismo sueco Environtech. Hemos hecho significativas inversiones para garantizar que la mayor parte de la energía que consumimos provenga de fuentes renovables y trasladado un importante porcentaje de la biomasa generada por las labores de poda a plantas de generación de electricidad limpia. Hemos llevado a cabo reforestaciones con especies arbóreas ibéricas autóctonas y replantado cientos de arbustos, matorrales y aromáticas.

Hemos construido nidos artificiales y fomentado, al amparo de acuerdos suscritos con la SEO-BIRDLIFE, la reintroducción de aves en nuestro fundo. Hemos regenerado humedales y creado “islas de vida”, contribuido a que la expresión “Olivares Vivos” sea una realidad. El resultado (uno de ellos) es que en nuestro campo, cada vez mas biodiverso y rico, se han vuelto a ver especies de insectos, reptiles, aves y mamíferos que habían desaparecido hacía ya más de medio siglo…y nuestro suelo va ganando en fertilidad y en materia orgánica. Pero la buena noticia es que, en Castillo de Canena, tenemos en proyecto nuevas medidas para proseguir avanzando en el ilusionante camino de la regeneración del entorno y del Medio Ambiente que nos circunda.

Los consumidores son cada vez mas estrictos y exigentes, y, desde luego cada vez más sensibles a las políticas de Responsabilidad Social que implantan las empresas. Ya no basta con producir AOVEs de excepcional calidad organoléptica y sensorial, envasados en preciosas botellas y empaquetadas con sumo mimo. Nuestros clientes valoran además los activos intangibles que una compañía es capaz de ofrecer, entre ellos, su apuesta por la conservación de la Naturaleza y el respeto escrupuloso al Medio Ambiente. Ambos son elementos diferenciadores de enorme calado.

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Yo, verde


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Un aceite con personalidad. Aceite de oliva 100% picual de cosecha temprana

¿Sabéis cuando tienes la sensación esta de: “Uy, esta gente lo va a petar, porque lo hacen muy bien”? Esto es lo que intuimos de la familia Yo, Verde. Que van a dejar huella en muy poco tiempo.


Un aceite de cosecha temprana excelentemente bien trabajado


Frutado intenso a oliva verde, con notas de hierba recién cortada, higuera y cáscara de plátano, sobre las que destaca la almendra verde. Es un aceite voluminoso, muy equilibrado, con picor y amargor medio, que deja una armónica sensación de frescor de alta persistencia.

 

Araceli y Jose Ramón Blanco.
Hermanos y propietarios de Yo, Verde:

Nuestro Aove, «Yo,verde» es la rigurosa selección del fruto y el estricto proceso de elaboración, donde ponemos todo nuestro corazón, tradición y herencia oleícola de cuatro generaciones. Saber que no se pierde este maravilloso trabajo de nuestros antepasados, es un orgullo para nosotros. Poder compartir con ustedes año tras año lo mejor de nuestra casa, dar a conocer un AOVE excelente tanto gastronómico como saludable. esa es nuestra motivación para superarnos. Muchas gracias a nuestra gran familia Yo, verde por su confianza!

Disfruta de esta variedad 100% Picual Yo, verde en nuestra tienda.

 

Aceite en Singular: Finca La Torre Selección


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Aceite de oliva Hojiblanca Ecológico

La primera vez que probé el aceite Finca la Torre selección Hojiblanca ecológico fue en Málaga. En un restaurante nos sirvieron un poco de pan tostado con distintos quesos, y nos dejaron la botella de aceite encima de la mesa. Fue lo que podríamos denominar un flechazo instantáneo. Desde el primer momento me impactó. Aquel día en la mesa todos coincidimos. En la oficina me recuerdan que yo dije algo tipo: “Uauuu. Poca broma. Este aceite es muy bueno”.


Aceite frutado intenso a hierba fresca recién cortada.


En boca amargo. Picante progresivo y persistente con aires de manzana, almendra, y cáscara de plátano. Complejo y equilibrado.

 

Víctor Pérez, Gerente de Finca la Torre:

De todas las variedades que cultivamos en Finca la Torre, la ‘hojiblanca’ evidentemente tiene un significado especial para mí pues nos ha dado enormes satisfacciones durante todos estos años. Fue la que nos convenció del proyecto en los momentos iniciales, los cuales fueron terriblemente duros y la que nos sigue motivando en este afán infinito de elaborar aceites de extremada calidad. A su vez, es una variedad que posee un perfil organoléptico incomparable, lo cual la hace expresamente especial.

Disfruta de esta destacable variedad de oliva hojiblanca de Finca la Torre Selección Ecológico en varios formatos.

Aceite de oliva para ensaladas

¿Cómo elegir un aceite de oliva para ensaladas?


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El verano ya esta aquí: época de sopas frías y ensaladas… y de disfrutarlas eligiendo bien tu aceite de oliva para ensaladas. El maridaje siempre es una cuestión subjetiva pero hay ciertas normas que suelen cumplirse y que pueden servirte para inspirar tus platos. ¡Toma nota!

Aceite de oliva para ensaladas verdes

Aceite de oliva para ensaladas verdes

¿Mezclum de ensaladas? ¿Lechuga? ¿Canónigos, rúcula? La respuesta más habitual, segura y sabrosa es el aceite de oliva picual, siempre virgen extra y a ser posible de cosecha temprana, por sus características notas de hierba recién cortada, alcachofa o tomatera que realzarán los sabores de las hojas. Un aceite de oliva cornicabra podría tener mucho que decir también con su sabor intenso para potenciar encurtidos y verduras de sabor más sutil como la lechuga.

Aceite de oliva para ensaladas con fruta

Aceite de oliva virgen extra para ensaladas con fruta

Las ensaladas con fruta son una magnífica opción para el verano: manzana, aguacate, frutos secos o deshidratados… complementan el sabor de los mezclum y de otros elementos vegetales o quesos. A la hora de elegir un aceite de oliva para ensaladas que vaya con ellas, podemos jugar a contrastar los sabores o a potenciarlos. Si buscas un sabor que retroalimente el dulzor, apuesta por el aceite de oliva arbequina y su sabor, siempre suave; pero si buscas un ligero picor y un contraste delicioso con la fruta, apuesta por el hojiblanca.

Aceite de oliva virgen extra para ensaladas con tomate

AOVE para ensaladas con tomate

El tomate es una de las hortalizas más potentes gastronómicamente hablando, ingrediente fundamental de sofritos y gazpachos. Debido a esta versatilidad es complicado dar con algo que pueda encajar con platos tan dispares como el trempó mallorquín o una ensalada caprese. Aunque el aceite de oliva picual podría funcionar, nos permitimos proponerte una idea de lo más original: el aceite de oliva royal, una variedad en recuperación y realmente polivalente, exactamente igual que el tomate.

Aceites infusionados para ensaladas

En este artículo comentamos las posibilidades culinarias de las hierbas aromáticas y en este otro te contábamos cómo hacer aceite de oliva macerados con especias de todo tipo. Combinar aceite de oliva, hierbas y especias puede llevar tus ensaladas a otro nivel.

Y lo mejor, aunque te hemos dado un buen número de ideas para elegir aceite de oliva para ensaladas, seguimos estando ante platos sencillos, sanos, deliciosos… ¡y refrescantes!