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¿Qué es el AOVE de Primera Cosecha?

El aceite de Primera Cosecha o Cosecha Temprana es uno de los AOVEs más valorados y reconocidos del mundo debido a sus características aromáticas y sabor.
¿Sabes por qué son tan especiales?

En el artículo de hoy te contamos todo lo que necesitas saber sobre el AOVE de Primera Cosecha o Cosecha Temprana.

¿Qué es el aceite de Cosecha Temprana?

El AOVE Cosecha Temprana, es el aceite obtenido de la aceituna recolectada justo en el momento en el que empieza a cambiar de color verde a morado, proceso conocido como envero.

El momento idóneo de recolección suele ser octubre-noviembre, aunque varía según el tipo de aceituna y la zona de cultivo.
Se obtienen así, aceites ricos en clorofilas, propiedades antioxidantes y con escasos rendimientos grasos.
Suelen ser aceites mucho más intensos aromáticos y picantes que el resto de aceites , con matices muy variados.

¿Cuáles son los beneficios del aceite de Cosecha Temprana?

Este AOVE tiene un alto valor nutricional, ya que contiene gran cantidad de polifenoles, compuestos antioxidantes que protegen el aceite y evitan que se oxide.

Contiene mas vitaminas y minerales que el resto de aceites y además actúa como un antiinflamatorio natural.
Ayuda a la digestión y combate el estreñimiento , previene enfermedades cardiovasculares, posee propiedades anticancerígenas, refuerza nuestro sistema inmunológico, tan necesario en estos tiempos.

También es un gran aliado para la piel, elimina arrugas, hidrata y actúa como bálsamo natural sobre eccemas e irritaciones.

¿Por qué son más caros los AOVE de Cosecha Temprana?

Para poder extraer una misma cantidad de aceite, necesitamos el doble o triple de aceitunas jóvenes. Por lo tanto, los costes de producción son más altos, y a su vez, la producción de este tipo de aceite es mucho más limitada.

Los procesos utilizados para su recolección, tratamiento y posterior producción, son mucho más costosos y delicados. La aceituna se mima durante todo el año para conseguir el máximo rendimiento. Es por este motivo que este aceite es algo más costoso, pero tanto su sabor y aroma, como la cantidad de beneficios que tiene para nuestra salud, hacen que adquirir este aceite merezca la pena.

¿Como diferenciar un AOVE de Cosecha Temprana, de otro que no lo es?

Se caracterizan por su color verde brillante, olores herbáceos, frutados frescos, más potentes y frutados que los aceites de oliva recolectados con aceitunas más maduras. También son más picantes y amargos que los demás.

Una característica más técnica de estos aceites, es su acidez, que debe estar en torno al 0,2º o 0,3º para que se pueda considerar de Primera Cosecha. Es un grado muy bajo, teniendo en cuenta que un Virgen Extra puede alcanzar los 0.8º de acidez.

Disfruta de los mejores AOVEs de Cosecha Temprana en nuestra tienda online .

Los mejores aceites de oliva coupage

Aceite de oliva coupage: la pureza de la mezcla

Cantaban los Jarabe de Palo hace años que la pureza está en la mezcla. En el caso de aceite de oliva coupage esto no puede ser más cierto.

Los maestros de almazara se acercan a las prácticas de la enología cuando combina distintas variedades de uva, porque en eso consiste el aceite coupage: en la combinación de distintas varietales de oliva para dar con un sabor único que aproveche las características de cada tipo.

Ya hemos hablado en ocasiones anteriores de las características de aceites monovarietales de oliva picual, la arbequina o la royal. Pero teniendo en cuenta que aún hay muchas más varietales y que se pueden combinar en distintas proporciones, las posibilidades de los aceites de oliva coupage son prácticamente infinitas.

A continuación compartimos contigo una selección de aceites de oliva coupage de nuestra tienda online que, a modo de ejemplo, te ilustrarán sobre las posibilidades de cada mezcla y de cómo, la combinación de varietales es una de las formas más deliciosas de disfrutar del aceite.

LA Organic Cuisine: aceite de oliva coupage ecológico


Desde pequeñas explotaciones tradicionales de la provincia de Málaga nos llega LA Organic Cuisine, un aceite de oliva virgen extra compuesto por cuatro variedades: picudo, hojiblanca, picual y arbequina. Aunque LA tiene su origen en una explotación histórica en Ronda que era gestionada por unas monjas, actualmente sus olivas proceden de hasta 17 fincas distintas. Muchos aceites son como LA, con frutos de procedencias diferentes, con lo que la mezcla de variedades ha sido muy común en las explotaciones tradicionales.

LA Organic Cusine, aceite de oliva virgen extra coupage

Parqueoliva Serie Oro: un tesoro de las Almazaras de la Subbética

Parqueoliva serie oro AOVE Coupage

En el caso del delicioso Parqueoliva Serie Oro, el coupage es de oliva hojiblanca y picuda, dos variedades muy tradicionales con el permiso de la picual y la arbequina. Su sabor de entrada dulce sorprende terminando con un amargor medio y con un punto picante que condensa toda la personalidad del aceite de oliva virgen extra.

Reserva Familia Casas de Hualdo: calidad y perfeccionismo en el aceite de oliva

Este AOVE coupage contiene cuatro variedades distintas: cornicabra, picual, arbequina y manzanilla. Extraído en frío solo seis horas después de una recolección en lo que se selecciona solo lo mejor de estas variedades y se trata con un mimo único, hasta conseguir un zumo de oliva sobrio, intenso y persistente, con unos aromas frutales y herbales que sintetizan las características de las variedades que lo integran.

Estuche regalo Reserva Familia Casas de Hualdo

La Boella Premium: aceite de oliva coupage del sabor Mediterráneo

La Boella Premium aceite de oliva coupage

En la finca de La Boella se cultivan tres variedades distintas: arbequina, arbosana y koroneki y las tres se dan la mano en este coupage único. La oliva arbequina es característica de Aragón y Cataluña, aunque tiene su origen en Palestina, mientras que la arbosana se puede encontrar en El Penedès, en Cataluña. Por otro lado, la koroneiki es la oliva más extendida en Grecia (parecida a la picual y con una posición en el mercado muy similar). Así, los frutados maduros y aromas vegetales de La Boella Premium, abrazan los sabores de todo el Mediterráneo.

La Maja: reivindicado el aceite de oliva del norte

Probablemente, el norte de España no es la primera región en la que pensamos cuando se trata de pensar en buenos aceites. En La Maja tratan de cambiar esa percepción desde finales de los años noventa del siglo pasado. Una sorprendente mezcla de arbequina, arróniz (una variedad autóctona de Navarra y Álava de sabor suave) y empeltre para dar con sabores frutales y un ligero picante tardío muy característico. Las tres variedades se cultivan en el norte de España, con lo que este coupage de La Maja es toda una reivindicación de lo mucho que pueden ofrecer nuestros olivares incluso más allá de Andalucía.

La Maja: aceite de oliva coupage de arbequina, arroniz y empeltre

¿Y tú, cuál de nuestros aceites de oliva coupage prefieres?

¿Qué requisitos debe cumplir un aceite de oliva para ser considerado virgen extra?

¿Qué hace que un aceite de oliva sea virgen extra?

¿Todo el aceite de oliva es bueno? ¿Da igual virgen que virgen extra? ¿Tenemos claro que significa esta terminología? Hoy, para poner en valor nuestra selección y el trabajo de las 45 almazaras con las que colaboramos, queremos explicarte que no todo el aceite de oliva tiene la misma calidad y que no es lo mismo aceite de oliva virgen extra, que aceite de oliva virgen.

¿Qué diferencia un aceite de oliva virgen extra de cualquier otro?

Todo el mundo tiene claro que el aceite de oliva virgen extra, nuestro AOVE querido, es la máxima calidad posible. Pero, ¿qué requisitos debe cumplir un aceite para que se le conceda esta distinción? Igual que no cualquier aceite de oliva puede afirmar ser ecológico, a la hora de calificar un zumo de oliva como virgen extra también entran en juego una serie de consideraciones.

El proceso de extracción de un aceite de oliva virgen extra

Hay tres métodos de extracción del aceite de oliva: la presión, el centrifugado y el refinado. Los dos primeros consisten en una extracción mecánica que no alteran el sabor ni las propiedades. El tercero es una forma de aprovechar los restos de la oliva, con mucha menos calidad y incluso con algunos aditivos que no nos interesa tener en nuestra dieta. Un aceite virgen o virgen extra siempre se consigue por presión o centrifugado y los aceites procedentes de refinados suelen identificarse como aceite de oliva a secas o aceite de oliva suave, por lo que si no si no es virgen o virgen extra, es aceite refinado y siempre será de calidad muy inferior y, por supuesto, en ningún caso será aceite de oliva ecológico.

Extraccion de aceite oliva virgen extra presión

La acidez en un aceite de oliva virgen extra

El aceite virgen extra no lo es solo por su producción, si no por su composición química. Se ha establecido que el AOVE nunca puede sobrepasar un 0,8% de acidez. La acidez es la presencia de ácidos grasos en el aceite y se expresa en grados o en porcentaje, como el alcohol. Los ácidos grasos son unos de los componentes de los triglicéridos, la molécula que compone en el aceite de oliva. La degradación de los frutos aumenta la descomposición de los triglicéridos en ácidos grasos, con lo que se incrementa la acidez. Por regla general, a menor acidez, mayor calidad. Un aceite virgen, por otra parte tiene entre 0,8% y un 2% de acidez y un aceite con más de un 2% tiene mal sabor y no se puede consumir.

La cata de un aceite de oliva virgen extra

Sin embargo, el método de extracción y la acidez no son el único criterio a la hora de calificar un aceite de oliva como virgen extra. Un aceite también recibe esta calificación si su nota de cata es un 6,5 o más. Si quieres descubrir lo que interviene en una cata de aceite de oliva, te recomendamos este otro artículo de nuestro blog. Un aceite virgen debe conseguir una nota de cata de al menos 5,5.

A modo de resumen

Condiciones para que un aceite sea considerado virgen extra
  • Acidez inferior a 0,8%
  • Nota de cata superior a 6,5
  • Extracción por presión o por centrifugado

Si no las cumple aún puede recibir el calificativo de virgen

Condiciones para que un aceite sea considerado virgen
  • Acidez inferior a 2%
  • Nota de cata superior a 5,5
  • Extracción por presión o por centrifugado

Si no cumple estas condiciones, o bien debe refinarse o bien no puede comercializarse bajo ninguna de las dos distinciones.

Todos los aceites de OrigenOliva son virgen extra

No puede ser de otra manera. Con menos ácidos grasos y con un sabor inmejorable, el aceite de oliva virgen extra es nuestra apuesta gastronómica desde el primer día. Navega por nuestra selección y descubre los sabores de nuestra tierra.