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Todo lo que debes saber sobre el aceite de oliva cornicabra

Aceite de oliva cornicabra: la tenacidad del sabor

La oliva cornicabra recibe este nombre tan característico por la forma de cuerno de sus frutos.

Es la tercera varietal en producción de España y es característica de las provincias de Toledo, Ciudad Real y Madrid; de toda una zona de la Mancha característica por veranos cálidos e inviernos fríos. Así, estos olivos deben soportar condiciones algo adversas a las que hacen frente con una impresionante resistencia. Toleran sequías, heladas y temperaturas muy frías con entereza, reflejando algo de esa fortaleza en un sabor con tendencia al amargor y al picor.

El aceite de oliva cornicabra proviene de olivos altamente resistentes

Características de la oliva cornicabra

El fruto maduro presenta un característico color violáceo intenso. Es asimétrico, con un pico en la parte inferior curvado hacia uno de los lados, de forma más evidente que en la aceituna picual.

Igual que el árbol se adapta a condiciones externas, parece reacio a compartir sus frutos y estos muestra una elevada resistencia al desprendimiento. Este hecho suele retrasar las cosechas para facilitarlas, aunque también existen aceites de oliva cornicabra de recolección temprana.

También es apreciada como aceituna de mesa por el sabor potente e intenso que adquieren las conservas elaboradas con esta variedad.

Aceitunas cornicabra en salazón

Cata de aceite de oliva cornicabra

En boca, el principal rasgo del aceite de oliva cornicabra es un amargor y un picante medio que aparecen hacia el final, sin concesiones. Es un aceite para los amantes de los sabores intensos a los que compensa con creces desplegando un frutado que se suaviza a medida que madura el fruto. El binomio de sequías-intensidad se cumple en la cornicabra como en otras varietales aunque su sabor suele ser más amable con la maduración del fruto.

Maridaje de aceite de oliva cornicabra

Resiste magníficamente bien la cocción y encaja con otros sabores intensos como sofritos y algunas carnes como el ternasco y el cabrito; o en pescados como el salmón. Hay que remarcar que también sobresale en platos a partir de bacalao en salazón o sobre quesos curados y secos.

¿Se te ha abierto el hambre? ¿Te apetece probar el aceite de oliva cornicabra? Entonces, ¡descubre nuestra selección!

Todo lo que quieres saber sobre la oliva hojiblanca

Oliva hojiblanca: el fruto del esfuerzo

El olivo que nos da la aceituna hojiblanca destaca a primera vista por el color más claro de sus hojas. Y si está cargado de fruto en seguida notaremos que este tiene resistencia a desprenderse.

Para más inri, es una de las varietales más afectadas por la vecería (alternancias de productividad de año en año) y cuando los frutos se molturan su rendimiento en aceite no es muy elevado en comparación con las variedades reinas como la picual y la arbequina. ¿Por qué razón cultivaríamos un árbol difícil sin demasiado rendimiento para nuestros admirados agricultores?

En realidad son dos.

  • La oliva hojiblanca es una magnífica aceituna de mesa.
  • El aceite de oliva virgen extra hojiblanca es sencillamente delicioso. ¡Por eso vale la pena el esfuerzo!

Características de la oliva hojiblanca

Su característica forma redondeada y su color verde claro que tiende a irse oscureciendo hace que el fruto sea muy conocida como aceituna de mesa.

Principales características de la oliva hojiblanca

La oliva hojiblanca es una de las más características de nuestras tierras, especialmente de la zona central de Andalucía (Córdoba, Malaga, Sevilla y Granada) llegando a ser la tercera en cultivos (por detrás de la picual y la arbequina). Procede de Lucena, Córdoba, por lo que también es conocido como Lucentino.

Cata de aceite de oliva hojiblanca

Como siempre decimos, no hay normas universales, pero muchos aceites hojiblanca suelen tener un sabor ligeramente amargo, con un toque picante algo más intenso. Suele tener una entrada más dulce, que algunos aceites mantienen para dar paso a sensaciones almendradas mientras que otros pasan al amargor característico de la fruta verde, con matices para todos los gustos.

Maridaje de aceite de oliva hojiblanca

Como en el caso de la oliva arbequina, el aceite de la oliva hojiblanca resulta excelente en panadería y repostería por su aroma dulzón. Los hojiblanca más intensos pueden llevar las ensaladas con verduras de hoja y legumbres a notro nivel gracias a su intenso aroma, que también puede complementar vinagretas y salsas crudas.

Nuestros aceites de oliva hojiblanca

Como no podía ser de otra manera, en Origen Oliva contamos con una destacable variedad de aceites de oliva hojiblanca provenientes de reconocidas almazaras. ¡Te animamos a probarlos y a descubrir tu favorito!

 

Los mejores aceites de oliva coupage

Aceite de oliva coupage: la pureza de la mezcla

Cantaban los Jarabe de Palo hace años que la pureza está en la mezcla. En el caso de aceite de oliva coupage esto no puede ser más cierto.

Los maestros de almazara se acercan a las prácticas de la enología cuando combina distintas variedades de uva, porque en eso consiste el aceite coupage: en la combinación de distintas varietales de oliva para dar con un sabor único que aproveche las características de cada tipo.

Ya hemos hablado en ocasiones anteriores de las características de aceites monovarietales de oliva picual, la arbequina o la royal. Pero teniendo en cuenta que aún hay muchas más varietales y que se pueden combinar en distintas proporciones, las posibilidades de los aceites de oliva coupage son prácticamente infinitas.

A continuación compartimos contigo una selección de aceites de oliva coupage de nuestra tienda online que, a modo de ejemplo, te ilustrarán sobre las posibilidades de cada mezcla y de cómo, la combinación de varietales es una de las formas más deliciosas de disfrutar del aceite.

LA Organic Cuisine: aceite de oliva coupage ecológico

Desde pequeñas explotaciones tradicionales de la provincia de Málaga nos llega LA Organic Cuisine, un aceite de oliva virgen extra compuesto por cuatro variedades: picudo, hojiblanca, picual y arbequina. Aunque LA tiene su origen en una explotación histórica en Ronda que era gestionada por unas monjas, actualmente sus olivas proceden de hasta 17 fincas distintas. Muchos aceites son como LA, con frutos de procedencias diferentes, con lo que la mezcla de variedades ha sido muy común en las explotaciones tradicionales.

LA Organic Cusine, aceite de oliva virgen extra coupage

Parqueoliva Serie Oro: un tesoro de las Almazaras de la Subbética

Parqueoliva serie oro AOVE Coupage

En el caso del delicioso Parqueoliva Serie Oro, el coupage es de oliva hojiblanca y picuda, dos variedades muy tradicionales con el permiso de la picual y la arbequina. Su sabor de entrada dulce sorprende terminando con un amargor medio y con un punto picante que condensa toda la personalidad del aceite de oliva virgen extra.

Reserva Familia Casas de Hualdo: calidad y perfeccionismo en el aceite de oliva

Este AOVE coupage contiene cuatro variedades distintas: cornicabra, picual, arbequina y manzanilla. Extraído en frío solo seis horas después de una recolección en lo que se selecciona solo lo mejor de estas variedades y se trata con un mimo único, hasta conseguir un zumo de oliva sobrio, intenso y persistente, con unos aromas frutales y herbales que sintetizan las características de las variedades que lo integran.

Estuche regalo Reserva Familia Casas de Hualdo

La Boella Premium: aceite de oliva coupage del sabor Mediterráneo

La Boella Premium aceite de oliva coupage

En la finca de La Boella se cultivan tres variedades distintas: arbequina, arbosana y koroneki y las tres se dan la mano en este coupage único. La oliva arbequina es característica de Aragón y Cataluña, aunque tiene su origen en Palestina, mientras que la arbosana se puede encontrar en El Penedès, en Cataluña. Por otro lado, la koroneiki es la oliva más extendida en Grecia (parecida a la picual y con una posición en el mercado muy similar). Así, los frutados maduros y aromas vegetales de La Boella Premium, abrazan los sabores de todo el Mediterráneo.

La Maja: reivindicado el aceite de oliva del norte

Probablemente, el norte de España no es la primera región en la que pensamos cuando se trata de pensar en buenos aceites. En La Maja tratan de cambiar esa percepción desde finales de los años noventa del siglo pasado. Una sorprendente mezcla de arbequina, arróniz (una variedad autóctona de Navarra y Álava de sabor suave) y empeltre para dar con sabores frutales y un ligero picante tardío muy característico. Las tres variedades se cultivan en el norte de España, con lo que este coupage de La Maja es toda una reivindicación de lo mucho que pueden ofrecer nuestros olivares incluso más allá de Andalucía.

La Maja: aceite de oliva coupage de arbequina, arroniz y empeltre

¿Y tú, cuál de nuestros aceites de oliva coupage prefieres?

Aceite de oliva royal

Aceite de oliva royal: el tesoro oculto

El aceite de oliva royal es uno de los más apreciados por los expertos sin embargo, su cultivo tiene algunos inconvenientes lo han ido desplazando a favor de la oliva picual. Actualmente se cultiva solo en su región autóctona: las comarcas de Cazorla y Quesada, en la provincia de Jaén.

Características de la oliva royal

Lo más llamativo de la oliva royal es su tamaño remarcable y el color rojizo, realmente apetecible, de su fruto ovalado. A pesar de la alta producción de estos olivos, su rendimiento en aceite es bajo y su recolección algo complicada por lo quebradizo de su madera y la resistencia del fruto a desprenderse de la rama.

El cultivo de la aceituna royal: un pequeño acto heroico

Por todas estas razones, muchos agricultores se han pasado a la oliva picual cuyo cultivo es ventajoso en comparación (e igualmente delicioso). Sin embargo, la calidad del aceite royal ha hecho que algunas almazaras, entre ellas Castillo de Canena se hayan propuesto recuperarlo.

Cata de aceite de oliva royal

La principal característica del aceite de oliva royal es su ausencia de amargor. Eso deja paso a una variedad de matices francamente sobresaliente: desde los frutados que podríamos imaginar en los aceites picual de cosecha temprana como Yo, Verde a los aromas dulzones de los mejores arbequinos. Esas notas oscilan dependiendo del momento de recolección, que influye decisivamente en la cata del aceite.

Maridaje de aceite de oliva royal

Las características tan polivalentes del aceite de oliva royal hace que sea realmente versátil por lo que respecta a combinaciones. Se aconseja como base de salsas crudas a las que puede transmitir sus matices de sabor pero también es un fantástico aliño en pan, ensaladas y hortalizas, así como en guisos de cocción más prolongada.

Prueba el aceite de oliva royal

Su cosecha más tardía hace que no esté disponible cuando lo están las variedades más reconocidas, con lo que cuando el boom de las nuevas cosechas del resto de varietales ya ha pasado es cuando la nueva cosecha de royal está en su mejor momento. Sin embargo, si disfrutas cocinando con aceite de oliva virgen extra tienes que probar el royal.

Desde OrigenOliva hemos seleccionado para ti los mejores aceites de oliva royal de dos de las almazaras líderes. No dejes de probarlos.

 

La oliva picual tiene una apetitosa transición de verde a negro

Aceite de oliva picual: el embajador del sabor

El aceite de oliva picual es uno de los más reconocidos del mundo. En España representa más de la mitad de los cultivos y suele ser la puerta de entrada al fascinante mundo del aceite de oliva, tanto porque es un tipo de aceite muy extendido como por su sabor característico.

Características de la variedad picual

La oliva más conocida del mundo tiene una forma muy característica que le da nombre: un pico ligeramente apuntado en la parte inferior. Tiene un color que va del verde intenso al negro, dependiendo del momento de maduración.

¿Por qué tantos agricultores optan por la oliva picual?

Muy sencillo: se adapta a suelos y climas muy distintos y su aceite tiene muchos beneficios para la salud, por lo que luego es muy apreciado por expertos y consumidores. Su pronta maduración permite cosechas tempranas y de las que se extraen zumos de tono verdoso, muy afrutados y de alto poder antioxidante.

Un olivo picual en Andalucía

Andalucía es la principal productora mundial de aceite de oliva y alrededor de la mitad de su producción es picual. Así pues, su sabor se asocia a la gastronomía de esta tierra, a cremas frías como el gazpacho o a frituras como el pescaíto frito. Su paleta de sabores que entremezcla frutados, amargos y picantes, dependiendo de la maduración del fruto.

Cata de aceite de oliva picual

Es un aceite ideal para tomar crudo por la riqueza y la versatilidad de sus notas, que van de un frescor afrutado a ese sabor de aceite fuerte, untuoso, con notas de amargor y picor. Es una varietal muy diversa, con algunas referencias de sabores más suaves y otras más intensos. Lo que es innegable es que el aceite de oliva picual tiene mucha personalidad y realza muchos platos.

Maridaje de aceite de oliva picual

Su abanico de sabores luce especialmente cuando se usa el aceite de oliva picual como aliño, principalmente en ensaladas, pan o cremas. Pero hay tantas posibilidades como almazaras distintas y marida con prácticamente todos los alimentos. Podrás disfrutarlo con quesos, embutidos y conservas, tanto de carne como de pescado incluso algunas frituras con aceite de oliva picual quedan deliciosas.

La estabilidad del aceite de oliva permite que el picual también sea adecuado para guisos de cocción larga a los que el picual puede tener mucho que aportar.

Al final, en maridaje es cuestión de experimentar. Nosotros podemos contaros por ejemplo que nuestro último descubrimiento, MO Premium marida espectacularmente bien con ¡frutas cítricas!

Prueba un aceite de oliva picual

En Origen Oliva tenemos una amplia selección de los mejores aceites de oliva picual. ¡Échale un vistazo y elige tu próximo descubrimiento!

Todo lo que quieres saber sobre el aceite de oliva arbequina

Aceite de oliva arbequina: el oro líquido de un pequeña joya

El aceite de oliva arbequina procede de frutos pequeños, de color rojizo y algo purpúreo, según su punto de maduración. La oliva arbequina es una excelente aceituna de mesa pero también es nos da un aceite delicioso, dulzón y muy apreciado en gastronomía. En los frutos verdes, se puede apreciar un frutado más amargo y picante. De conservación algo más exigente que otras varietales, pues se oxidan mucho más rápido.

Suelen cosecharse más tarde que las aceitunas picual y su cosecha se alarga hasta enero. El rendimiento graso del aceite de oliva arbequina es muy alto, lo que esta varietal sea un muy buen cultivo a pesar del reducido tamaño del fruto. Otro rasgo característico es que el aceite de oliva arbequina suele ser más amarillento que el picual, incluso si es de cosecha temprana.

Historia del aceite de oliva arbequina

La variedad es originaria de Palestina y fue introducida en España por el Duque de Medinaceli, barón de Arbeca. El Duque residía en esta población catalana y de ahí ha tomado el nombre esta variedad. Aunque se cultiva en todo el mundo, el cultivo de la arbequina está realmente extendido en Catalunya y Aragón.

Debido a la historia del aceite de oliva arbequina, Castillo de Canena lanzó un irresistible coupage de esta variedad y lo llamó Duquesa de Medinaceli, contando con el escudo de armas de esta casa.

Recetas y maridajes con aceite de oliva arbequina

El aceite de oliva arbequina tiene un sabor generalmente suave por lo que es ideal para potenciar otros sabores sin quitarles protagonismo.

  • Salsas crudas: especialmente en el alioli pero el aceite de oliva arbequina también tiene mucho que decir en vinagretas, a las que aportará frescor y un sutil contrapunto.
  • Repostería: sobresale en recetas dulces como flanes, budines o en esta deliciosa receta de roscón de reyes que os propusimos a principios de mes.
  • Chocolate: en las Garrigues, la comarca a la que pertenece la población de Arbeca, una merienda muy común es pan con aceite y chocolate. ¡Una auténtica golosina gourmet!

Pan y chocolate, maridaje ideal del aceite de oliva arebquina

Nuestros aceites de oliva arbequina

¿Quieres descubrir el mejor aceite de oliva arbequina? No lo dudes, pásate por nuestra sección dedicada a esta deliciosa oliva que tenazmente nos demuestra que el tamaño no importa… ¡pero el sabor sí!