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Parqueoliva Serie Oro

Un aceite de oliva virgen extra coupage de hojiblanca y picuda

Almazaras de la Subbética nos abrió sus puertas, y pudimos pasar unos días formidables catando aceites, mientras nos enamorábamos de sus instalaciones.
Jose Antonio Nieto, director de la Almazara, vive cada cata de aceite de oliva con una pasión excepcional. Y cuando le preguntas sobre su opinión sobre Parqueoliva Serie Oro… Entonces, con una media sonrisa en rostro, va y dice: “Ufff. Si comparamos el aceite con las personas, Parqueoliva Serie Oro es como un niño muy inteligente, al que cuesta muchísimo trabajo criar y educar, pero que una vez se ha hecho adulto, es todo un orgullo.

 


«Una persona intensa, sin llegar a abrasar, compleja sin llegar a ser difícil de comprender»


Un aceite de oliva virgen extra coupage de hojiblanca y picuda, procedente de Carcabuey, Córdoba. En su fase olfativa nos regala un intenso verde. Aires de plátano y manzana. Tonos de hortaliza, como la alcachofa y la mata tomatera.

En boca posee una entrada dulce, almendrado verde, amargo y picante media intensidad.

 

Jose Antonio Nieto.
Director de la almazara:

Buscamos sin cesar usos y disfrutes del AOVE que poder trasladar al consumidor y, siempre, aderezado con esa pizca de Pasión.

Una gran parte de nuestro secreto, además, obviamente del saber hacer de nuestros agricultores que miman la fruta en todo el proceso, desde el campo hasta la almazara, está en el alto grado de cualificación y preparación de todo el personal técnico de la almazara, así como de las instalaciones en las que llevamos a cabo nuestra tarea.

Parqueoliva Serie Oro es un aceite rebelde y atrevido. Con muchísima personalidad. Estoy especialmente orgulloso de este aceite de oliva.

Disfruta de esta variedad Coupage de hojiblanca y picuda Parqueoliva serie oro en nuestra tienda.

 

Cómo catar un aceite de oliva virgen extra

Una cata es la evaluación del sabor y el aroma de un aceite de oliva, pero también intervienen en ella otros sentidos como la vista o el tacto. Hoy compartimos un breve manual para catar aceite de oliva virgen extra con los cinco sentidos o, por lo menos, con cuatro de ellos.

Catar aceite de oliva con los cinco sentidos

Empezamos por la vista y, en concreto, por el color. Según el aceite, este puede verse más verdoso (tradicionalmente asociado a aceitunas de recolección temprana y a sabores más herbáceos) o más amarillo y dorado. A pesar de ciertos lugares comunes en el mundo de la cata de aceite, no suele haber correlaciones claras entre color y sabor: las mezclas y las varietales tienen mucho que decir en este aspecto y es importante que el color no influya en nuestra percepción del sabor.

En enología hay un estudio mítico de la Universidad de Burdeos en el que se pidió a los estudiantes que describieran el color de un vino tinto y luego lo cataran. Todos definieron el vino como tinto cuando en realidad no lo era: se trataba de un blanco con colorante. Nuestra percepción del color influencia nuestra interpretación del sabor. Por lo que es importantísimo fijarnos en el color del aceite pero mantener nuestra percepción abierta en el resto de sentidos.

También es bueno prestar atención a la opacidad del aceite, en su densidad al moverse por la copa y al deslizarse por las paredes de cristal. Eso se llama viscosidad. Una alta viscosidad indica un alto grado de ácidos grasos en la composición, cosa que no es necesariamente un mal atributo en un aceite, pues estas moléculas son las grandes transmisoras del sabor.

El tacto en boca del aceite de oliva

El atributo principal a valorar el tacto durante la cata es la untuosidad y la densidad, que también nos da información sobre la pureza del aceite y sobre sus posibles usos en cocina. No es el elemento más importante pero hay que tenerlo en cuenta porque un aceite sin consistencia es de poca calidad y podría no funcionar demasiado bien en nuestros platos.

El aroma en una cata de aceite

El aroma es una dimensión clave de la cata porque, en realidad, nuestro sentido del gusto es bastante pobre, solo distinguimos media docena de sabores (y depende de a quién se le pregunte). Nuestro olfato, en cambio, percibe muchos más matices. Por eso, cuando estamos resfriados no notamos el sabor del mismo modo (o no lo notamos para nada).

Para captar todos los matices más fácilmente, oxigenamos el aceite vertiéndolo desde una cierta altura y le damos vueltas en la copa. Es algo análogo a lo que se busca cuando queremos que un vino respire. Introducimos la nariz en la copa y aspiramos.

Una vez en boca, es posible oler de nuevo el aceite para reafirmar o contradecir nuestras impresionas olfativas.

El sabor a la hora de catar aceite de oliva virgen extra

Una de las claves de la cata es la disociación: dejar de pensar que estamos oliendo aceite de oliva virgen extra e interpretarlo como otros aromas. Si olvidamos que el aceite sabe a aceite lograremos describir su sabor con cierta precisión.

  • ¿Recuerda a frutos verdes o a frutos maduros, tiende a ser áspero o dulce? Estamos valorando el frutado del aceite.
  • ¿Es amargo o no? ¿Pica? ¿Lo notas en la garganta? Es muy característico que un aceite de oliva de aceitunas todavía verdes se nos agarre y nos deje un recuerdo prolongado una vez tragado.
  • ¿Notas un sabor mohoso? Probablemente la aceituna ha permanecido demasiado tiempo almacenada. Una prevalencia de este atributo indica un aceite atrojado.
  • ¿Quizá notas una nota rancia, con ciertas notas a carne seca o curada? Eso es que ese aceite ya es demasiado viejo y se ha oxidado.

Prueba a catar tu próximo pedido de OrigenOliva y contrasta tu propia cata con nuestras notas en la web.

¿Qué percibes tus sentidos? ¡No dudes en contárnoslo!

Por qué es saludable consumir aceite de oliva virgen extra ecológico

En la actualidad, existe una mayor consciencia del consumo de alimentos naturales y por eso, seguramente, hayas oído hablar de la comida ecológica. Pero, ¿qué beneficios aporta realmente el consumo de productos ecológicos?.

Principales beneficios del consumo de alimentos ecológicos:

  • No dañan nuestro organismo, ya que están libres de residuos tóxicos procedentes de pesticidas, fertilizantes sintéticos, aditivos, antibióticos, y conservantes. La mayoría utilizados en la agricultura convencional para eliminar insectos, plagas o combatir enfermedades.
  • No alteran las funciones metabólicas. Al no contener sustancias artificiales, los alimentos procedentes de la agricultura ecológica son asimilados correctamente por el organismo. Según especialistas en nutrición, gran parte de las enfermedades degenerativas tienen su origen en la alimentación.
  • La agricultura ecológica provoca que los productos sean más nutritivos, ya que se cultivan los alimentos en suelos equilibrados por fertilizantes naturales. Lo que hace que los alimentos tengan unos niveles más altos de vitaminas, minerales esenciales y antioxidantes.
  • Está demostrado que ayudan a prevenir enfermedades como el cáncer.

¿Y qué pasa con el aceite de oliva ecológico?

En el caso del aceite de oliva virgen extra ecológico, como sus propiedades nutritivas se mantienen intactas se convierte en un aceite muy sabroso. Esto también es debido a que su recolección es en el momento adecuado y su molturación es en el mismo día, para que el fruto no pierda sus cualidades.

Hay que resaltar que este tipo de aceite, además de pasar por los controles oficiales que se realizan a todos los alimentos, es objeto de una certificación adicional, que garantiza la autenticidad de su origen ecológico.

Todos estos procesos hacen que la producción del aceite de oliva ecológico tenga un coste algo más elevado que el resto de aceites, ya que no se trata de una agricultura intensiva, sino que al utilizar sólo productos naturales, estos son más caros y el rendimiento por hectárea suele ser, generalmente, más bajo. Aunque hay que reconocer que sus ventajas saludables y su delicioso sabor compensa de sobra esa diferencia de precios.

En Origen Oliva hemos creado una selección de aceites de oliva virgen extra ecológicos producidos en España. Para que puedas adentrarte en este mundo de sabores 100% naturales.

Se trata del Pack de aceite de oliva ecológico The Luxe y está compuesto por:

El aceite de oliva es uno de los pilares fundamentales de la dieta mediterránea. ¿A qué esperas para empezar a cuidar tu alimentación?

El aceite de oliva de nueva cosecha

El aceite de oliva no es como el vino, no mejora con el tiempo, sino todo lo contrario. Aunque un correcto embotellado ayuda a preservar sus características, siempre es mejor si es de nueva cosecha.

El aceite de nueva cosecha garantiza todas las propiedades

El aceite de oliva de nueva cosecha destaca por un sabor más intenso y por unos aromas más potentes.
Es muy importante el tiempo de elaboración. Cuanto menos tiempo pase entre la recogida y su elaboración, mejor será el aceite de oliva, ya que se evitan fermentaciones, que restan calidad al producto.
Hay que tener en cuenta que el tiempo que un aceite de oliva lleva envasado es un factor que afecta a su sabor. Aunque el aceite de oliva se conserva muy bien incluso hasta pasado el año, lo ideal es poder disfrutar del aceite de esta temporada.

Te animamos a que pruebes los aceites de nueva cosecha que tenemos disponibles ya en nuestra tienda online. Podrás comprobar de primera mano el sabor y aroma intenso que desprenden.

¡Estamos convencidos de que no te dejarán indiferente!

A partir del 1 de enero de 2014 estarán prohibidas las aceiteras rellenables.

El gobierno prohíbe las aceiteras rellenables en bares y restaurantes.

Según publica hoy El País, los aceites que se ofrezcan en la hostelería, deberán tener una protección que impida su reutilización.

Los aceites que se pongan a disposición del consumidor, deberán presentarse en envases etiquetados, estar provistos de un sistema de apertura que pierda su integridad tras su primera utilización y disponer de protección que impida su rellenado una vez agotado su contenido original, según ha indicado el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Con esta garantía se pretende avanzar en la calidad y autenticidad de los aceites de oliva, puestos a disposición del consumidor y mejorar la calidad del producto.

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http://sociedad.elpais.com/sociedad/2013/11/15/actualidad/1384520940_551913.html