De pequeño, deseaba que llegara el mes de julio para ir de vacaciones a casa de míos tíos, en Jaén. Entre otras cosas, porque mía tía, preparaba unos tomates secos en aceite de oliva francamente buenos.
Ahora que ya han pasado unas cuantas décadas, quiero compartir esta receta con vosotros, con algunos cambios que, creo, enriquecen el plato.
INGREDIENTES:
- 2 Kg de tomates maduros de tamaño medio
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano
- Ajo
- Azúcar
- Aceite de Oliva virgen extra
Partimos los tomates por la mitad, y con la parte abierta hacia arriba, los ponemos en una bandeja apta para ir al horno. Ponemos sal, pimienta negra, orégano, ajo, y un poquito de azúcar al gusto. Después los rociamos con aceite de oliva virgen extra.
Es muy importante que el aceite de oliva sea virgen extra, ya que es más saludable, y muy superior en cuanto a calidad, y sabor, al aceite virgen.
En este caso, he elegido el aceite virgen extra ecológico Finca La Torre selección hojiblanca que, creo combina fantásticamente bien con los tomates (será el mismo aceite que luego usaremos para conservarlos). Ponemos la bandeja en el horno a 90º , durante 3 horas.
Pasadas las 3 horas, retiramos la bandeja del horno. Dejamos enfriar a temperatura ambiente para que se vuelvan más duros.
Ponemos los tomates dentro de un tarro de cristal. Llenamos el tarro de aceite de oliva virgen extra hasta arriba, hasta que queden los tomates bien cubiertos. El aceite hará que no entre oxígeno en el tarro, con lo cual, hará de conservante natural de nuestros tomates, conservándolos en perfecto estado durante varias semanas. Y si el tarro lo ponemos al baño maría… durarán meses.
Con el paso de las horas y los días, los tomates impregnados de aceite de oliva virgen extra potenciarán su sabor, y adquirirán una textura especial, que seguro os encantará.
Podéis degustar este plato frío, caliente o a temperatura ambiente. Personalmente lo prefiero a temperatura ambiente.
Espero que os guste tanto como a mi.
