Contacter nos amis de Yo, Verde a été un défi. Téléphones portables sans couverture, appels manqués ou coupés... La blague était sur un plateau : nous savions qu'ils étaient en pleine récolte et que les oliveraies de la famille, Finca Pichilín, sont situées dans le cadre magnifique des collines d'Úbeda.
Cependant, même si les frères Araceli et José Ramón Blanco ont en tête le déroulement de leur récolte dans ce magnifique environnement champêtre, ils savent très bien de quoi ils parlent lorsqu'ils font référence à Yo, Verde , le projet avec lequel ils développent une tradition oléicole familiale qui remonte à quatre générations.
Moi, Vert : une huile avec de la personnalité
La première chose qui ressort chez Yo, Verde est sa couleur verte brillante, due à la récolte précoce, qui lui confère un fruité intense, avec des notes d'herbe fraîchement coupée, de figue et d'écorce de banane, dans lesquelles se distinguent les amandes vertes. C'est une huile volumineuse, très équilibrée, avec un piquant et une amertume moyens, qui laisse une sensation harmonieuse de fraîcheur d'une grande persistance. Même s'il est vrai aussi que la dégustation change souvent car la nature est souveraine. On nous dit que les récoltes précédentes de Yo Verde avaient un goût prononcé de tomate, mais la récolte actuelle pourrait presque avoir le goût de l'olive Arbequina !
C'est sans aucun doute une huile audacieuse et équilibrée ; avec un piquant et une amertume moyenne, laissant une sensation de fraîcheur de grande persistance, provenant de la variété picual et du fruit encore vert.
Leur vocation est de créer un produit sain, en le présentant comme une option de style de vie. D'où son nom, Moi, Vert . En fait, c'est la seule huile d'olive vendue en pharmacie pour ses qualités nutritionnelles et antioxydantes.
La minutie dans la production de Yo, Verde
Au moment où nous écrivons ces lignes, l’huile de Yo, Verde est en train de se décanter. Ils l'ont récolté il y a 8 jours et ils nous disent que c'était une récolte de nuit pour éviter les températures élevées qui surviennent encore en cette saison de récolte précoce. Mais ce n’est là qu’un des nombreux aspects d’un processus d’extraction et de conditionnement dans lequel chaque détail est mesuré et soigné.
D’une certaine manière, cette procédure minutieuse et presque scientifique semble avoir un rapport direct avec le fait que l’huile soit distribuée en pharmacie.
Non, moi, le vert n'est pas un médicament. Araceli s'avance. Mais mon frère José Ramón est pharmacien.
Ceci explique la gamme de ressources en huile d'olive utilisées pour protéger les qualités de Yo, Verde , qui vont du traditionnel (comme la réduction du temps entre la récolte, le broyage et la décantation) à l'innovant, comme le rendu de l'huile inerte avec de l'azote, et tous les types d'analyses sur les bienfaits de Yo, Verde , comme les mesures de polyphénols.
Une huile d'olive extra vierge axée sur la santé
Yo, Verde , en plus d'avoir une saveur authentique et un design audacieux, se distingue par ses bienfaits antioxydants grâce à son apport en polyphénols, qui contribuent à la réduction des radicaux libres redoutés.
Ces caractéristiques découlent de la récolte précoce mais aussi des particularités de la variété Picual, avec laquelle Yo, Verde est élaboré. L’huile issue de ce type d’olive est la plus résistante à l’oxydation et celle qui conserve le plus longtemps sa saveur et ses propriétés. Étant un EVOO 100% Picual, Yo, Verde et ses propriétés et niveaux d'acide oléique sont beaucoup plus stables.
Une nouvelle façon de diffuser la culture de l'huile d'olive
Après quatre générations dédiées à l'huile d'olive avec la coopérative locale, avec le lancement de Yo, Verde en 2015, la famille Blanco recherchait une huile de qualité supérieure et encore plus riche au niveau organoleptique. Et ils ont opté pour une extraction à froid et une récolte précoce en louant un moulin à huile.
Araceli et José Ramón Blanco font partie de ce groupe qui envisage de moderniser le secteur à partir d'une perspective beaucoup plus scientifique, en tenant compte de tous les types d'analyses pour gérer leur exploitation. Ils mesurent la qualité du produit emballé mais surveillent également de près le sol et les arbres pour mesurer toutes sortes de paramètres qui impactent la qualité du fruit et de l'huile.
En discutant avec eux, nous avons convenu de la nécessité de continuer à diffuser la culture de l’huile d’olive. Chez Yo, Verde, ils ont choisi d'aller au-delà du cadre habituel de l'huile d'olive extra vierge, en pensant à un design de bouteille différent et à une distribution innovante, pour amener l'huile Premium à d'autres secteurs et en cherchant à surprendre ceux qui sont habitués aux marques classiques. Mais surtout, ils ont choisi de privilégier la qualité à la quantité et de proposer une huile d'olive extra vierge qui vous surprendra sûrement.
