Huile d'olive biodynamique picual 100% biologique
Il se distingue par la couleur terreuse et la texture sableuse de sa bouteille, liée au concept de retour aux racines et aux origines de l'activité rurale. Il est sérigraphié en blanc et vert, mettant en valeur sa constellation d'étoiles et de lune, comme une union du ciel et de la terre.
Persistant en bouche, l'amer et le piquant sont bien intégrés ; et une certaine astringence rappelant l'artichaut, le chardon ou le kaki.
A la dégustation, ce sont des notes végétales d'herbes et de légumes qui prédominent dans cette extra vierge fraîche, vive et expressive. La feuille d'olivier, la laitue et l'artichaut ressortent au premier plan ; Puis apparaissent les fruits frais, le plant de tomate et une touche sucrée de banane verte et de pomme mûre. 
Paco Vañó.Copropriétaire du Château de Canena :
Lorsque ma sœur Rosa et moi avons lancé le projet « Castillo de Canena » il y a 15 ans, nous l’avons fait sur les bases solides que nos parents et les générations précédentes de membres de la famille nous avaient léguées. Dès le début, nous avons été très clairs : nous étions avant tout des agriculteurs. Nous étions possédés par un mandat moral qui nous obligeait à préserver le paysage, à le choyer, à en prendre soin, à le régénérer et à ne jamais oublier que la base de notre patrimoine était les magnifiques oliveraies d'où nous obtenions, année après année et récolte après récolte, les fruits desquels nous extrayions des jus extraordinaires et des HOVE de la plus haute qualité. Nous avions reçu un héritage unique, mais en réalité, il ne nous appartenait pas. Nous devions laisser à nos enfants l’héritage d’une terre beaucoup plus riche, fertile et dotée d’une plus grande biodiversité que celle que nous avaient léguée nos aînés.
En 2010, nous avons pris un engagement décisif en faveur de l’Agriculture Biodynamique. Nous avons été attirés par des concepts tels que l’harmonisation de l’activité humaine avec la Terre et l’Univers, l’influence de la lune et des planètes sur la croissance et la fructification de nos arbres, l’efficacité des préparations biodynamiques dans l’enrichissement et la fertilité de nos sols et, bien sûr, le concept autosuffisant d’une « ferme fermée » dans laquelle tout « sous-produit » généré dans nos tâches agricoles devait être réutilisé à nouveau au profit de la ferme elle-même. Nous avons alors ressenti le besoin de recréer dans notre exploitation agricole un véritable écosystème où l’activité économique que nous pratiquions pouvait cohabiter harmonieusement avec le milieu naturel dans lequel nous évoluions. Ce n'est qu'en respectant la chaîne alimentaire et en favorisant la présence de la faune et de la flore indigènes et endémiques dans notre zone géographique que nous pourrons revitaliser et régénérer la terre, en réduisant l'effet des ravageurs et en obtenant de bonnes récoltes de manière récurrente et durable.
Nous avons appris à mélanger le fumier avec l'huile d'olive et les feuilles et brindilles provenant du nettoyage des fruits pendant la récolte et à utiliser le compost final comme seul engrais pour nos oliveraies biodynamiques. En plus d'obtenir le certificat Demeter, chez Castillo de Canena nous avons certifié notre empreinte eau et notre empreinte carbone auprès de DNV et obtenu l'EPD (Déclaration Environnementale de Produit) délivrée par l'agence suédoise Environtech. Nous avons réalisé des investissements importants pour garantir que la majeure partie de l’énergie que nous consommons provienne de sources renouvelables et avons transféré un pourcentage important de la biomasse générée par les travaux d’élagage vers des centrales de production d’électricité propre. Nous avons réalisé des reboisements avec des espèces d'arbres autochtones ibériques et replanté des centaines d'arbustes, d'arbustes et de plantes aromatiques.
Nous avons construit des nids artificiels et encouragé, dans le cadre d'accords signés avec SEO-BIRDLIFE, la réintroduction d'oiseaux sur notre ferme. Nous avons régénéré des zones humides et créé des « îles de vie », contribuant ainsi à faire de l’expression « Olivares Vivos » une réalité. Le résultat (l'un d'eux) est que dans nos campagnes de plus en plus riches et biodiversifiées, des espèces d'insectes, de reptiles, d'oiseaux et de mammifères qui avaient disparu depuis plus d'un demi-siècle ont été réapparues... et nos sols gagnent en fertilité et en matière organique. Mais la bonne nouvelle est qu'à Castillo de Canena, nous avons prévu de nouvelles mesures pour continuer à avancer sur le chemin passionnant de la régénération de l'environnement et de l'environnement qui nous entoure.
Les consommateurs deviennent plus stricts et exigeants et, bien sûr, de plus en plus sensibles aux politiques de Responsabilité Sociale mises en œuvre par les entreprises. Il ne suffit plus de produire des HOVE d’une qualité organoleptique et sensorielle exceptionnelle, conditionnées dans de belles bouteilles et emballées avec le plus grand soin. Nos clients apprécient également les atouts immatériels qu’une entreprise est en mesure d’offrir, notamment son engagement en faveur de la conservation de la nature et du respect scrupuleux de l’environnement. Ces deux éléments sont des éléments différenciateurs d’une importance capitale.
