Nous avons discuté avec Eduard Estrich, chercheur et professeur à l'Université Autonome de Barcelone, expert de premier plan dans la recherche sur les lipides que nous consommons et leur relation avec le cancer.
La conversation commence par une déclaration percutante : « Nous avons montré que lorsque l’huile d’olive est incluse dans l’alimentation, les tumeurs sont moins malignes. » Estrich parle avec confiance et avec des preuves scientifiques issues de 30 années de recherche et d’essais sur l’effet des graisses que nous consommons sur le développement des cellules tumorales. C’est pourquoi il n’hésite pas à affirmer que « l’huile d’olive nous protège des dommages à l’ADN » et qu’elle « ralentit la prolifération des cellules tumorales ». Il va même plus loin et assure qu’elle aide à le combattre : « l’huile d’olive favorise le mécanisme de mort des cellules tumorales », précise-t-il.
Selon Estrich, les graisses sont les aliments les plus étroitement liés au cancer. Mais toutes les graisses ne sont pas égales. Certaines graisses sont reconnues comme étant bonnes pour la santé, notamment l’huile d’olive et les acides gras polyinsaturés oméga-3. D’autres, en revanche, consommées en excès, peuvent être nocives, comme les graisses saturées, qui proviennent des animaux, et les acides gras polyinsaturés oméga-6 présents dans les huiles de graines. Ce dernier type d’acides gras oméga 6, explique Estrich, contribue à la malignité des tumeurs, « dédifférenciant les cellules » et générant davantage de mutations cellulaires.
Il est vrai que ce n’est pas la première fois que l’on parle des effets bénéfiques de la consommation d’huile d’olive sur la santé, mais cela vaut vraiment la peine d’écouter le Dr Eduard Estrich expliquer avec autant de clarté et de passion les résultats de son équipe de recherche. En plus d’être révélateur, c’est très gratifiant pour ceux d’entre nous qui aiment l’huile d’olive extra vierge de savoir que nous aidons notre corps tout en profitant de ce joyau gastronomique que la nature nous offre.
Nous vous laissons l’interview complète et nous espérons que vous l’apprécierez autant que nous. Enfin, nous tenons à remercier le Dr Estrich pour sa gentillesse à nous traiter et pour le temps précieux qu'il nous a consacré.
