L'huile d'olive Arbequina provient de petits fruits rougeâtres et légèrement violets, selon leur point de maturité. L'olive Arbequina est une excellente olive de table, mais elle produit également une huile délicieuse et douce très appréciée en gastronomie. Dans les fruits verts, on peut apprécier un fruité plus amer et épicé. Ils nécessitent une conservation un peu plus exigeante que les autres cépages, car ils s'oxydent beaucoup plus rapidement.
Elles sont généralement récoltées plus tard que les olives Picual et leur récolte dure jusqu'en janvier. Le rendement en graisse de l'huile d'olive Arbequina est très élevé, ce qui fait de cette variété une très bonne récolte malgré la petite taille du fruit. Une autre caractéristique est que l'huile d'olive Arbequina est généralement plus jaunâtre que la Picual, même si elle provient d'une récolte précoce.
Histoire de l'huile d'olive Arbequina
La variété est originaire de Palestine et a été introduite en Espagne par le duc de Medinaceli, baron d'Arbeca. Le Duc a vécu dans cette ville catalane et cette variété a pris son nom de là. Bien qu'elle soit cultivée dans le monde entier, la culture de l'Arbequina est vraiment répandue en Catalogne et en Aragon.
En raison de l'histoire de l'huile d'olive Arbequina, Castillo de Canena a lancé un mélange irrésistible de cette variété et l'a appelé Duquesa de Medinaceli, arborant le blason de cette maison.
Recettes et accords avec l'huile d'olive Arbequina
L'huile d'olive Arbequina a généralement une saveur douce, ce qui la rend idéale pour rehausser d'autres saveurs sans leur enlever leur importance.
- Sauces crues : notamment en aïoli, mais l'huile d'olive Arbequina a aussi beaucoup à dire dans les vinaigrettes, auxquelles elle apportera fraîcheur et contrepoint subtil.
- Pâtisserie : elle excelle dans les recettes sucrées comme les flans, les puddings ou encore dans cette délicieuse recette de galette des rois que nous vous proposions en début de mois.
- Chocolat : Dans les Garrigues, région à laquelle appartient la ville d'Arbeca, une collation très courante est le pain avec de l'huile et du chocolat. Un vrai régal gourmand !
Nos huiles d'olive Arbequina
Voulez-vous découvrir la meilleure huile d'olive Arbequina ? N'hésitez pas, visitez notre section dédiée à cette délicieuse olive qui nous montre obstinément que la taille n'a pas d'importance... mais la saveur, oui !
