Variedad Carrasqueño

Rebajas de Verano
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Aceite de Oliva Virgen Extra Carrasqueño

El aceite de oliva virgen extra de variedad Carrasqueño es una joya del olivar tradicional andaluz. Cultivada principalmente en zonas de Córdoba y Jaén, esta variedad minoritaria destaca por su rusticidad, su adaptación al medio y un perfil organoléptico peculiar que la hace única. Su nombre hace referencia a su resistencia y fortaleza, como la encina (carrasca), símbolo de dureza en el paisaje mediterráneo.

Características principales del Carrasqueño

El olivo Carrasqueño es de porte vigoroso, bien adaptado a terrenos de secano y zonas con clima extremo. Su fruto es de tamaño medio y maduración tardía, con un rendimiento graso medio y aceites de excelente estabilidad oxidativa. Se cultiva en olivares tradicionales, con recolección manual o semimecanizada, lo que refuerza su carácter artesanal y auténtico.

Perfil sensorial del aceite Carrasqueño

El AOVE Carrasqueño ofrece un frutado medio de aceituna verde, con aromas que recuerdan a la hoja de olivo, almendra verde y hortalizas frescas. En boca es equilibrado, ligeramente amargo y con un picor moderado, dejando una sensación limpia y persistente. Es un aceite con personalidad, perfecto para quienes buscan descubrir sabores diferentes.

Usos culinarios recomendados

Por su versatilidad, el aceite Carrasqueño se puede utilizar tanto en crudo como en cocina. Aporta carácter a tostadas, quesos curados, guisos tradicionales y verduras asadas. También funciona muy bien en aliños o como toque final en platos de cuchara, carnes blancas y recetas con legumbres.

Presencia y producción

La variedad Carrasqueño ocupa una pequeña parte del olivar español, concentrándose principalmente en la Sierra de Montoro-Cardeña (Córdoba) y áreas colindantes de Jaén. Representa menos del 0,5% del olivar nacional y su cultivo se mantiene gracias al esfuerzo de cooperativas locales y almazaras familiares que apuestan por la conservación de variedades tradicionales.

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