Soto Marañon Carrasqueño 500ml
Aceite de Oliva Virgen Extra Carrasqueño
El aceite de oliva virgen extra de variedad Carrasqueño es una joya del olivar tradicional andaluz. Cultivada principalmente en zonas de Córdoba y Jaén, esta variedad minoritaria destaca por su rusticidad, su adaptación al medio y un perfil organoléptico peculiar que la hace única. Su nombre hace referencia a su resistencia y fortaleza, como la encina (carrasca), símbolo de dureza en el paisaje mediterráneo.
Características principales del Carrasqueño
El olivo Carrasqueño es de porte vigoroso, bien adaptado a terrenos de secano y zonas con clima extremo. Su fruto es de tamaño medio y maduración tardía, con un rendimiento graso medio y aceites de excelente estabilidad oxidativa. Se cultiva en olivares tradicionales, con recolección manual o semimecanizada, lo que refuerza su carácter artesanal y auténtico.
Perfil sensorial del aceite Carrasqueño
El AOVE Carrasqueño ofrece un frutado medio de aceituna verde, con aromas que recuerdan a la hoja de olivo, almendra verde y hortalizas frescas. En boca es equilibrado, ligeramente amargo y con un picor moderado, dejando una sensación limpia y persistente. Es un aceite con personalidad, perfecto para quienes buscan descubrir sabores diferentes.
Usos culinarios recomendados
Por su versatilidad, el aceite Carrasqueño se puede utilizar tanto en crudo como en cocina. Aporta carácter a tostadas, quesos curados, guisos tradicionales y verduras asadas. También funciona muy bien en aliños o como toque final en platos de cuchara, carnes blancas y recetas con legumbres.
Presencia y producción
La variedad Carrasqueño ocupa una pequeña parte del olivar español, concentrándose principalmente en la Sierra de Montoro-Cardeña (Córdoba) y áreas colindantes de Jaén. Representa menos del 0,5% del olivar nacional y su cultivo se mantiene gracias al esfuerzo de cooperativas locales y almazaras familiares que apuestan por la conservación de variedades tradicionales.
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