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Aceite de Oliva Virgen Extra Nevadillo Blanco
El aceite de oliva virgen extra de variedad Nevadillo Blanco es uno de los más exclusivos del olivar andaluz. Procedente principalmente de la Sierra de Córdoba y algunas zonas montañosas de Jaén, esta variedad autóctona se caracteriza por su escasa producción, su cultivo tradicional y su extraordinaria calidad organoléptica.
Características principales del Nevadillo Blanco
El olivo Nevadillo Blanco es de porte medio, vigoroso y adaptado a zonas de montaña y suelos difíciles. Produce aceitunas pequeñas con rendimiento graso medio, pero con una gran riqueza en polifenoles y compuestos aromáticos. Su recolección es temprana, y el proceso de elaboración suele estar muy cuidado debido a la rareza y valor del fruto.
Perfil sensorial del aceite Nevadillo Blanco
El AOVE Nevadillo Blanco se caracteriza por un frutado verde intenso con notas muy frescas de hoja de olivo, alloza (almendra verde), higuera, manzana verde y un toque floral. En boca es complejo y elegante, con amargor y picor marcados pero equilibrados, dejando un regusto duradero que resalta su personalidad única.
Usos culinarios recomendados
Por su intensidad y carácter, el aceite Nevadillo Blanco es perfecto para usar en crudo. Ideal para acompañar platos fríos como ensaladas gourmet, cremas de verduras, pastas suaves, pescados blancos o simplemente pan artesano. También es muy valorado en catas y maridajes gourmet por su originalidad.
Presencia y producción
La variedad Nevadillo Blanco ocupa menos del 0,1% del olivar español, lo que la convierte en una de las más raras y limitadas del mercado. Su presencia se concentra principalmente en la Subbética cordobesa y algunos rincones de la provincia de Jaén, en olivares centenarios de difícil mecanización. Es un aceite de edición limitada, destinado a los paladares más exigentes.
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