Oui, une bonne huile d’olive extra vierge peut être dégustée et vous pouvez apprécier des différences notables entre elles.
L'huile d'olive a autant de nuances qu'un bon vin. Il est possible d’évaluer sa qualité par sa couleur, son arôme, sa densité et, évidemment, par sa saveur. Et il y a des prix reconnus dans le secteur qui reviennent aux moulins à huile que vous trouverez dans notre magasin et qui, évidemment, sont décernés par des dégustateurs experts.
Le dégustateur : l'expert de l'évaluation de l'huile d'olive
Un dégustateur est une personne possédant une formation suffisante pour évaluer un produit alimentaire d’un point de vue sensoriel. Un dégustateur peut nous guider, mais il ne faut pas perdre de vue que ses suggestions sont, malgré tout, subjectives. C'est pour cette raison que les dégustations professionnelles n'impliquent pas un seul dégustateur, mais plutôt un jury de dégustation pour rendre leurs évaluations objectives.
Une dégustation est subjective, peu importe comment vous la faites.
Si les dégustateurs professionnels ne peuvent pas être objectifs, nous ne le pouvons pas non plus. Vous et votre partenaire pouvez déguster votre dernière commande d'OrigenOliva et arriver à des conclusions très différentes. Biologiquement, aucun individu ne perçoit les sensations de la même manière, ni ne les vit de la même manière : cela dépend des expériences antérieures et de leur formation.
Cependant, un dégustateur avec une expérience modérée peut distinguer l'âge de l'huile, les cépages et même les moulins simplement par la saveur et l'arôme.
Avant de déguster une huile d'olive
1- L'huile d'olive ne vieillit pas, elle perd ses propriétés.
Bien que la dégustation d’huile d’olive puisse être aussi sophistiquée que celle du vin, il ne s’agit pas de produits analogues. L'huile d'olive perd beaucoup de qualité d'une année à l'autre. Nous obtiendrons donc une saveur optimale et apprécierons davantage de nuances si nous choisissons une huile fraîchement récoltée, vers les mois de novembre et décembre.
2- Nous réaliserons la dégustation de l'huile dans un verre transparent
Bien que l'huile d'olive ne se boive pas dans un verre comme le vin, ce récipient est idéal pour oxygéner notre huile et pouvoir la sentir dans toute sa splendeur. De plus, la transparence du verre nous permettra de mieux apprécier sa couleur ou ses éventuelles impuretés, le cas échéant. Il convient toutefois de noter que de nombreuses dégustations professionnelles sont réalisées dans des récipients opaques qui empêchent la perception de la couleur afin qu'elle n'influence pas la saveur.
3- Une fois l’huile d’olive servie et avant de la déguster…
Assurons-nous que le verre est bien recouvert en le réchauffant légèrement avec nos mains et en veillant à ce que l'huile coule le long de ses parois, en le retournant plusieurs fois. Cela permettra à l'arôme de circuler (tout comme il est nécessaire d'oxygéner le vin) et nous permettra d'évaluer le comportement de l'huile en tant que liquide.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce qu’il faut rechercher lors d’une dégustation de vin, vous pouvez lire cet article.
