Casas de Hualdo Cornicabra 500 ml
Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra
El aceite de oliva virgen extra de variedad Cornicabra es uno de los más valorados del centro de España. Cultivado principalmente en Castilla-La Mancha, especialmente en las provincias de Toledo, Ciudad Real y parte de Madrid, este AOVE destaca por su sabor potente, alto contenido en antioxidantes y excelente estabilidad. Su nombre proviene de la forma curvada del fruto, similar al cuerno de una cabra.
Características principales del Cornicabra
El olivo Cornicabra es rústico, muy resistente a la sequía y adaptado a terrenos de secano. Su fruto tiene una maduración tardía y un rendimiento graso medio-alto, lo que permite obtener aceites complejos, intensos y con una larga vida útil. Es ideal para producciones tradicionales y sostenibles, con recolección que suele realizarse bien entrado el otoño.
Perfil sensorial del aceite Cornicabra
El AOVE Cornicabra presenta un frutado medio-alto, con notas de hoja de olivo, almendra verde, manzana y tomate. En boca ofrece una entrada dulce, seguida de un amargor medio-alto y un picor progresivo que se intensifica al final. Es un aceite estructurado, persistente y con gran equilibrio entre intensidad y elegancia.
Usos culinarios recomendados
El aceite Cornicabra es ideal tanto para consumir en crudo como para cocinar. Aporta intensidad y complejidad a platos como guisos tradicionales, carnes, legumbres, sopas, verduras al horno o incluso pescados grasos. En crudo, es excelente para pan con aceite, ensaladas templadas, quesos curados o carpaccios. Además, su alta resistencia a la oxidación lo hace muy adecuado para frituras.
Presencia y producción
Cornicabra es la segunda variedad más cultivada en España, con unas 270.000 hectáreas dedicadas principalmente a la producción de aceite. Está protegida por la DOP Montes de Toledo, que certifica la calidad del aceite producido en su zona de origen. Su estabilidad y propiedades saludables han impulsado su reconocimiento en mercados internacionales.
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