Sorte Cornezuelo

Natives Olivenöl Extra Cornezuelo

Das native Olivenöl extra der Sorte Cornezuelo ist eines der weniger bekannten Juwelen des spanischen Olivenanbaus. Es wird hauptsächlich in Extremadura, Kastilien-La Mancha und Gebieten im Süden von Jaén angebaut und zeichnet sich durch sein kräftiges sensorisches Profil, seine Rustikalität und seine geringe Produktion aus, was es zu einem exklusiven Produkt mit großem gastronomischem Wert macht.

Hauptmerkmale der Cornezuelo

Der Cornezuelo-Olivenbaum ist kräftig, gut resistent gegen Trockenheit und an Bergregionen und Trockenanbau angepasst. Seine Frucht ist länglich und hornförmig (daher sein Name) und weist einen mittleren Fettgehalt auf. Obwohl sein Anbau nicht so verbreitet ist wie bei anderen Sorten, wird sein Öl aufgrund seiner Intensität und seines Reichtums an natürlichen Antioxidantien sehr geschätzt.

Sensorisches Profil des Cornezuelo-Öls

Der NOO Cornezuelo weist ein intensives grünes Fruchtaroma auf, mit pflanzlichen Noten von frisch geschnittenem Gras, Artischocke, grüner Tomate und bitterer Mandel. Im Mund ist es kräftig, mit einer ausgeprägten Bitterkeit und Schärfe, ideal für Liebhaber von Ölen mit Persönlichkeit. Es hinterlässt einen anhaltenden und sehr charakteristischen Nachgeschmack mit Anklängen von Olivenblatt und Nüssen.

Empfohlene kulinarische Verwendungen

Cornezuelo-Öl ist ideal für die rohe Verwendung in Gerichten, die Intensität vertragen: Toast, gereifter Käse, gegrilltes Fleisch, Salmorejos, Wintersalate oder Gerichte mit Hülsenfrüchten. Es kann auch als Finish-Öl verwendet werden, um Suppen, Eintöpfe oder traditionelle pflanzenbasierte Rezepte zu verbessern.

Verbreitung und Produktion

Die Sorte Cornezuelo macht einen sehr kleinen Prozentsatz der nationalen Olivenhaine aus und konzentriert sich auf bestimmte Gebiete in Badajoz, Ciudad Real, Toledo und dem Süden von Jaén. Ihr Anbau ist überwiegend traditionell und nicht mechanisiert, daher ist ihre Produktion begrenzt und von hoher Qualität, was sie zu einer wertvollen Option für Verbraucher macht, die einzigartige Öle suchen.

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