Castillo de Canena Arbequina Amontillado 250ml

Flasche à 250 ml Natives Olivenöl Extra, veredelt in Sherry-Weinfässern. Sorte Arbequina.

Arbequino Amontillado, ein junges natives Olivenöl extra der Sorte Arbequina, imprägniert mit den komplexen Aromen eines alten Amontillado-Weins, nach der Veredelung in Sherry-Weinfässern mit über einem halben Jahrhundert Alter.

Für die Herstellung wurde zunächst ein einzigartiger Wein, wie der Amontillado, und junge, geschmeidige Arbequina-Olivenöle extra ausgewählt, die in der Lage sind, andere Aromen und Düfte aufzunehmen.

Einmal im Keller von Castillo de Canena angekommen, wurde der alte Amontillado-Wein abgezogen und das Fass mit Arbequina-Olivenöl extra gefüllt. So imprägnierte sich der junge Oliven-Saft nach und nach in wenigen Tagen mit den komplexen Aromen des alten Amontillados.

Perfekt für traditionelle und avantgardistische Rezepte Der neue Arbequino Amontillado ist perfekt zum Würzen einer Vielzahl von Zubereitungen und Rohstoffen. Vom Einfachsten bis zum Radikalsten. „Dank seiner organoleptischen Eigenschaften ist dieser neue Arbequino Amontillado hervorragend geeignet, um mit einer Vielzahl von Gerichten und Rezepten zu harmonieren; von den klassischsten bis zu den bahnbrechendsten“, so Rosa Vañó. So lässt sich eine außergewöhnliche Paarung erzielen mit:

• Fisch in Salz und aus dem Ofen.
• Geflügel und Schwein vom Grill oder aus dem Ofen.
• Venusmuscheln, Herzmuscheln, Austern usw. Roh, eingelegt oder in der Pfanne.
• Pilze und Steinpilze als Carpaccio oder gebraten.
• Foie in der Pfanne, Rebhuhn-Pasteten und Fleischpasteten.
• Getrockneter Thunfisch (Mojama), Seehefen-Rogen und Meeräschen-Rogen.
• Gebratene oder geröstete Mandeln und Oliven.
• Dunkle Schokolade und Nüsse.

Für die Herstellung des neuen Arbequino Amontillado verwenden wir ein AOVGE der Sorte Arbequina mit Degustationsnoten von wilder Mandel, Apfel und Nussschale und einer sehr moderaten Präsenz von Schärfe und Bitterkeit. Säfte aus früher Ernte, aber mit kleinen sensorischen Anklängen von Reife und mit ausreichender Formbarkeit, damit die Aromenübertragung des alten Amontillados ein Erfolg wurde.

Die Degustation des neuen Arbequino Amontillado bietet eine überraschende Nase, sehr evokativ und mit Erinnerungen an geröstete Nüsse, Edelhölzer, reife Früchte und Pilze; mit einem zarten Hauch von Sherry. Am Gaumen ist es freundlich und elegant im Eintritt. Fließend und süß am Gaumen, und komplex mit einem großen Spektrum unterschiedlicher Nuancen: jodige Noten, von gerösteten Haselnüssen, vermischt mit Erinnerungen an reife Avocado. Am Ende heben sich deutlich die Erinnerungen an das Holz der Fässer hervor, eine Amontillado-Empfindung mit Umami-Nuance.

Präsentiert in schwarzen Glasflaschen à 250 ml, deren Etikett die historische Verbindung zwischen Rebe und Olivenbaum symbolisiert; Kultur und jahrtausendealte Tradition in Reinform.