Les Jarabe de Palo chantaient il y a des années que la pureté est dans le mélange. Dans le cas de l’huile d’olive mélangée, cela ne pourrait pas être plus vrai.
Les maîtres oléicoles abordent les pratiques de l'œnologie en combinant différents cépages, car c'est en cela que consiste l'huile d'assemblage : la combinaison de différentes variétés d'olives pour créer une saveur unique qui tire parti des caractéristiques de chaque type.
Nous avons déjà parlé à plusieurs reprises des caractéristiques des huiles d’olive monovariétales Picual, Arbequina et Royal. Mais étant donné qu’il existe beaucoup plus de variétés et qu’elles peuvent être combinées dans des proportions différentes, les possibilités d’huiles d’olive mélangées sont pratiquement infinies.
Ci-dessous, nous partageons avec vous une sélection d'huiles d'olive mélangées de notre boutique en ligne qui, à titre d'exemple, illustrera les possibilités de chaque mélange et comment la combinaison de cépages est l'une des façons les plus délicieuses de déguster l'huile.
LA Organic Cuisine : mélange d'huile d'olive bio
LA Organic Cuisine, une huile d'olive extra vierge élaborée à partir de quatre variétés : picudo, hojiblanca, picual et arbequina, provient de petites fermes traditionnelles de la province de Malaga. Bien que LA trouve ses origines dans une ferme historique de Ronda gérée par des religieuses, ses olives proviennent actuellement de 17 fermes différentes. De nombreuses huiles sont de type LA, avec des fruits d'origines différentes, le mélange de variétés a donc été très courant dans les exploitations traditionnelles.
Série Parqueoliva Gold : un trésor des moulins à huile de la Subbética
Dans le cas de la délicieuse Parqueoliva Serie Oro, le mélange est élaboré à partir d'olives hojiblanca et picuda, deux variétés très traditionnelles avec l'autorisation de picual et d'arbequina. Son goût sucré surprend au premier abord, se terminant par une amertume moyenne et une touche épicée qui condense toute la personnalité de l'huile d'olive extra vierge.
Reserva Familia Casas de Hualdo : qualité et perfection dans l'huile d'olive
Ce mélange d'EVOO contient quatre variétés différentes : cornicabra, picual, arbequina et manzanilla. Extrait à froid seulement six heures après la récolte, au cours desquelles seul le meilleur de ces variétés est sélectionné et traité avec un soin unique, jusqu'à obtenir un jus d'olive sobre, intense et persistant, avec des arômes fruités et herbacés qui synthétisent les caractéristiques des variétés qui le composent.
La Boella Premium : huile d'olive mélangée au goût méditerranéen
Trois variétés différentes sont cultivées sur le domaine de La Boella : Arbequina, Arbosana et Koroneki, et toutes les trois se réunissent dans ce mélange unique. L'olive Arbequina est typique de l'Aragon et de la Catalogne, bien qu'elle soit originaire de Palestine, tandis que l'Arbosana se trouve dans le Penedès, en Catalogne. D'autre part, la Koroneiki est l'olive la plus répandue en Grèce (similaire à la Picual et avec une position très similaire sur le marché). Ainsi, les arômes fruités mûrs et végétaux de La Boella Premium embrassent les saveurs de toute la Méditerranée.
La Maja : l'huile d'olive du Nord est justifiée
Le nord de l’Espagne n’est probablement pas la première région à laquelle nous pensons lorsqu’il s’agit de bonnes huiles. À La Maja, ils tentent de changer cette perception depuis la fin des années 1990. Un mélange surprenant d'Arbequina, d'Arróniz (une variété indigène de Navarre et d'Álava au goût doux) et d'Empeltre pour créer des saveurs fruitées et un léger piquant tardif très caractéristique. Les trois variétés sont cultivées dans le nord de l'Espagne, ce mélange de La Maja témoigne donc de tout ce que nos oliveraies peuvent offrir, même au-delà de l'Andalousie.
Et vous, laquelle de nos huiles d'olive mélangées préférez-vous ?
