L'huile d'olive est la plus adaptée à la friture. C'est le plus sain et le plus rentable.

Les experts affirment que la friture avec de l'huile d'olive réduit considérablement les temps de cuisson et remplace une plus grande quantité de graisses saturées (déconseillées pour la santé) par des graisses monoinsaturées (fortement recommandées pour l'organisme) dans les aliments. En même temps, cela représente une économie importante, puisque l’huile d’olive, bien que plus chère que les autres huiles végétales, peut être réutilisée beaucoup plus de fois que les autres graisses. Et surtout : il détruit moins de vitamines dans les aliments.

http://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2014/03/28/l_aceite_oliva_mas_indicado_para_freir_278943_1311024.html