De nombreuses recherches scientifiques ont démontré les multiples propriétés bénéfiques pour la santé de l’huile d’olive extra vierge, obtenue à partir de la première pression à froid et avec moins d’acidité.
Il a des effets antioxydants, anti-inflammatoires et vasodilatateurs sur les artères et augmente les concentrations de bon cholestérol. La plupart des graisses qu’il contient sont insaturées, les plus saines, ce qui en fait la meilleure barrière contre les maladies cardiovasculaires.
Le jus d’olive, incorporé à notre alimentation, équilibre les agents oxydants avec nos défenses antioxydantes.
Une étude dirigée par Javier Menéndez, de l'Institut d'Oncologie de Gérone (ICO), a été pionnière en établissant l'hypothèse selon laquelle l'acide gras monoinsaturé, majoritaire dans l'huile d'olive extra vierge, c'est-à-dire l'acide oléique, est capable d'exercer des actions saines en régulant l'expression de gènes directement impliqués dans l'origine et le développement de certaines tumeurs.
