La nuit la plus courte de l'année approche et Origen Oliva vous propose d'en profiter au maximum avec un dessert sucré typique de Catalogne et de la péninsule du Levant : la coca de Sant Joan ou coca de San Juan.
Cette recette de pâtisserie à l'huile d'olive est un peu complexe à réaliser en raison du temps de repos nécessaire à la pâte. Cependant, comme vous le savez bien, l’alimentation est une matière vivante et le respect des processus naturels est bénéfique pour notre santé et, dans ce cas, pour notre plaisir.
Ingrédients : (pour une coca d'environ un demi-kilo)
- 300 grammes de farine forte (farine de boulanger)
- 2 oeufs
- 45 grammes de sucre
- Une pincée de sel
- 50 cl d'eau
- 50 grammes de levure
- 20 cl d'huile d'olive Arbequina (nous la recommandons pour sa saveur, adaptée aux desserts et pâtisseries)
- Vanille
- Cannelle
- Zeste de citron
- Crème pâtissière
- Fruits au sirop au goût
Préparation de la coca de San Juan à l'huile d'olive :
- Mélanger la farine, les œufs, le sucre, le sel, une petite partie de l'huile d'olive extra vierge et la levure. Pétrissez lentement et ajoutez l’huile d’olive petit à petit. De cette façon, nous pourrons intégrer et unifier la masse.
- Après avoir ajouté l’huile d’olive, ajoutez la vanille, la cannelle et le zeste de citron.
- Quand la pâte cesse de coller et qu'elle est homogène, on la laisse reposer environ 45 minutes.
- Si cela prend beaucoup de temps à se casser lorsque vous l'étirez, cela signifie que le reste est terminé.
- Pétrissez la pâte, étalez-la et laissez-la reposer encore une demi-heure, de préférence à couvert.
- Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une longueur d'un peu plus d'un demi-mètre. Peins-le avec l'œuf.
- Laissez reposer la pâte pendant douze heures (idéalement toute une nuit).
- Une fois reposé, vérifiez qu'il a doublé de volume grâce à l'action de la levure.
- Décorez-le à votre goût avec de la crème pâtissière ou des fruits au sirop.
- Cuire au four pendant 13 à 15 minutes à 220 degrés. Assurez-vous de vérifier que la cuisson est terminée en piquant la pâte avec un cure-dent. Si cela ressort propre, le coca est prêt.
Qu'avez-vous pensé de notre recette de coca de Sant Joan ? Que mangez-vous habituellement pendant la nuit la plus courte de l’année ? Partagez vos recettes !
