Oro de Cánava Frühlese Picual 500 ml

Öl Oro de Cánava, Auslese frühe Ernte 100% Picual. Hergestellt in der Region Sierra Mágina, Jaén.

Ausgezeichnet in zwei aufeinanderfolgenden Jahren, 2012 und 2013, mit vier prestigeträchtigen Preisen für seine organoleptischen Eigenschaften.

Die Eigenschaften, die ihm diese Auszeichnungen einbrachten, sind: "Intensiver fruchtiger Geruch nach grüner Olive, große Komplexität zwischen grünen Aromen und Nüssen: Minze, Tomatenpflanze und Bananenschale mit reifen Tönen von Mandel und Apfel. Transparenter, duftender Geschmack, mit perfektem Gleichgewicht zwischen leichter Bitterkeit und progressiver Schärfe. Sehr strukturiert und persistent."

Herstellung:
Die Herstellung beginnt in den Olivenhainen, indem die Oliven vom Baum von denen vom Boden getrennt werden, um die Früchte von Anfang an auswählen zu können, mit dem Ziel, eines der besten Olivenöle der Sorte Picual zu erhalten.

Die Olive wird in der Ölmühle in der Region Sierra Mágina, im Nordosten der Provinz Jaén, gemahlen, die zum Naturpark erklärt wurde. Die Olivenhaine in dieser Zone bestehen aus Bäumen mit üppiger Blattentwicklung. Da die Höhe, in der die Olivenbäume stehen, teilweise über 1.000 Meter liegt, werden sie überwiegend als Gebirgsolivenhaine betrachtet und sind durch das besondere Mikroklima privilegiert.

Die Erntesaison beginnt, wenn die Olive den optimalen Reifegrad erreicht. Dies ist usually im November. Die Olive, einmal vom Baum gepflückt (niemals wird sie mit der vom Boden vermischt), wird zur Ölmühle transportiert und dort einer strengen Reinigung unterzogen. Anschließend wird die Olive in sauberem Wasser aus der Quelle Cánava gebadet. Danach wird die Olive mittels eines Hammermühlen-Systems gemahlen, um alle Zellen aufzubrechen, die das Öl im Inneren der Frucht enthalten. Die erhaltene Masse wird dann in den Rührbehälter überführt, wo eine kompakte und homogene Masse entsteht.

Diese Masse wird mittels eines Zweiphasen-Systems einer speziellen Zentrifugierung unterzogen, um den öligen Most (Öl) von den restlichen Bestandteilen zu trennen. Dieser Most wird bei einer maximalen Temperatur von 22 Grad gewaschen, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen. Nach diesem Schritt wird das Öl in die Lagerbehälter des Kellers umgefüllt.

Im Keller ruht es, um den optimalen Reifegrad zu erreichen. Die konstante Temperatur des Kellers trägt dazu bei, dass dieses Öl eines der besten Naturprodukte für die Ernährung ist, hervorgegangen aus dem Herzen der Sierra Mágina.

Maximale Säure: 0,12