Seine Ernte erfolgt früh (Mitte Oktober) unter Anwendung der fortschrittlichsten Techniken, um Schäden an der Olive zu vermeiden, und seine Vermahlung erfolgt kalt, um so alle seine Aromen zu bewahren.
Es ist ein Natives Olivenöl Extra mit starkem Charakter, das sensorische Nuancen aufweist, die es leicht identifizierbar machen. Es handelt sich um ein sehr fruchtiges, duftendes Öl mit positiven Attributen wie ausgeprägter Bitterkeit, Schärfe und Adstringenz.
In der Nase zeigt es eine intensive Fruchtigkeit von grüner Olive, komplex, wobei Aromen von Tomate, Artischocke, Avocado und aromatischen Pflanzen wie Minze und Basilikum hervorstechen. Mit Anklängen von süßeren Früchten wie Apfel und grüner Banane. Sein Eindruck im Mund ist weich und elegant, und die gleichen olfaktorischen Noten erscheinen, mit leichter Bitterkeit und Schärfe und einem Finale, das an Trockenfrüchte erinnert. Ein harmonisches und ausgewogenes Gourmet-Öl mit ausgeprägtem Charakter.
Besonders geeignet für die rohe Verwendung, da es den Geschmack jedes Gerichts verstärkt und unterstreicht. Ideal in Salaten, Vinaigretten, Toast, Gazpacho, Salmorejo und kalten Cremes. Die Sorte Picual wird sehr empfohlen für Escabeche, fetten Fisch, Ofenkartoffeln und die Konservierung von rohen oder gekochten Lebensmitteln wie Käse oder Wurstwaren sowie Gemüse.
