L'olivier qui nous donne l'olivier hojiblanca se distingue à première vue par la couleur plus claire de ses feuilles. Et s'il est chargé de fruits, nous remarquerons immédiatement qu'il résiste à la chute.
Pour couronner le tout, c'est l'une des variétés les plus touchées par l'alternance (alternances de productivité d'une année à l'autre) et lorsque les fruits sont broyés, son rendement en huile n'est pas très élevé par rapport aux variétés leaders telles que Picual et Arbequina. Pourquoi devrions-nous cultiver un arbre difficile sans grand retour pour nos agriculteurs admiratifs ?
Il y en a en fait deux.
- L'olive hojiblanca est une magnifique olive de table.
- L'huile d'olive extra vierge Hojiblanca est tout simplement délicieuse. C'est pourquoi cela vaut la peine de faire un effort !
Caractéristiques de l'olivier Hojiblanca
Sa forme arrondie caractéristique et sa couleur vert clair qui tend à s'assombrir rendent ce fruit bien connu comme une olive de table.
L'olivier Hojiblanca est l'un des plus caractéristiques de nos terres, en particulier dans la zone centrale de l'Andalousie (Cordoue, Malaga, Séville et Grenade), devenant ainsi le troisième plus cultivé (derrière le Picual et l'Arbequina). Il vient de Lucena, Cordoue, c'est pourquoi il est également connu sous le nom de Lucentino.
Dégustation d'huile d'olive Hojiblanca
Comme nous le disons toujours, il n’existe pas de normes universelles, mais de nombreuses huiles Hojiblanca ont tendance à avoir un goût légèrement amer, avec une touche épicée un peu plus intense. Elle a généralement une entrée plus douce, que certaines huiles maintiennent pour laisser place à des sensations d'amande tandis que d'autres passent à l'amertume caractéristique des fruits verts, avec des nuances pour tous les goûts.
Accord huile d'olive Hojiblanca
Comme l'olive Arbequina, l'huile d'olive Hojiblanca est excellente pour la pâtisserie et la confiserie en raison de son arôme sucré. Les vins Hojiblanca les plus intenses peuvent élever les salades de légumes à feuilles et de légumineuses à un autre niveau grâce à leur arôme intense, qui peut également compléter les vinaigrettes et les sauces crues.
Nos huiles d'olive hojiblanca
Comme il ne pouvait en être autrement, chez Origen Oliva nous avons une remarquable variété d'huiles d'olive hojiblanca provenant de moulins à huile renommés. Nous vous encourageons à les essayer et à découvrir votre préféré !
