Si vous êtes amateur de bonne huile d'olive et que vous aimez découvrir différentes variétés, l'article suivant vous aidera à comprendre en quoi consiste une dégustation. Lisez attentivement, ci-dessous nous vous donnerons quelques conseils pour que vous puissiez exprimer votre opinion comme si vous étiez un expert.
La dégustation est réalisée pour évaluer les propriétés sensorielles de l'huile d'olive, car il n'est pas possible de connaître absolument la qualité du produit uniquement par son analyse chimique. Déguster, c'est essayer soigneusement un produit, le soumettre aux sens, notamment à l'odorat et au goût, et tenter de le comprendre en identifiant ses éventuels défauts ou vertus, afin de les exprimer.
La personne responsable de la dégustation est le dégustateur , c'est-à-dire la personne possédant les connaissances, la formation et l'expérience nécessaires pour évaluer un produit alimentaire d'un point de vue sensoriel et le plus objectivement possible. En tant qu’être humain, il peut faire des erreurs, et même s’il n’en fait pas, il portera toujours un jugement subjectif sur ce qu’il évalue. Pour cette raison, le processus d’analyse sensorielle d’une huile d’olive n’est pas réalisé par une seule personne mais par plusieurs personnes.
Le jury de dégustation a été créé sur la base de l’opinion subjective émise par une seule personne. Il s’agit d’un instrument de contrôle objectif composé d’éléments subjectifs, puisque les analyses sensorielles sont réalisées par des personnes. Elle repose sur des tests organisés dans des conditions contrôlées par un groupe de 8 à 12 dégustateurs formés selon des techniques sensorielles préalablement établies et vise à remplacer un jugement individuel par un critère moyen.
Bon, maintenant que vous connaissez les éléments principaux, décrivons les attributs qui sont utilisés lors de l'évaluation d'une huile d'olive :
Attributs positifs
- Fruité : L'attribut fruité est considéré comme vert lorsque les sensations olfactives rappellent les fruits verts, caractéristique de l'huile issue de fruits verts. L'attribut fruité est considéré comme mûr lorsque les sensations olfactives rappellent les fruits mûrs, caractéristiques de l'huile de fruits verts et mûrs.
- Amer : Saveur caractéristique de l'huile obtenue à partir d'olives vertes ou tournantes.
- Épicé : Sensation tactile de piquant, caractéristique des huiles obtenues en début de campagne, principalement à partir d'olives encore vertes. Surtout perçu au niveau de la gorge.
Attributs négatifs
- Atrojado/ Borras : Typique de l'huile obtenue à partir d'olives empilées ou stockées dans des conditions telles qu'elles ont subi un degré avancé de fermentation.
- Moisissure-humidité : Saveur caractéristique de l'huile obtenue à partir de fruits dans lesquels se sont développés en abondance des champignons et des levures pour être restés entassés et humides pendant plusieurs jours.
- Vineux-vinaigré/acide-aigre : Huiles rappelant le vin ou le vinaigre.
- Métallique : Saveur rappelant les métaux. Elle se produit dans les huiles qui ont été en contact prolongé avec des surfaces métalliques, lors de processus de broyage, de mélange, de pressage ou de stockage.
- Rance : Caractéristique des huiles ayant subi un processus oxydatif.
Il existe une grande variété d'huiles d'olive extra vierges, ce qui signifie de nombreuses nuances à découvrir pour votre palais. Qu'attendez-vous ? , organisez votre propre dégustation à la maison, invitez quelques amis et mettez ces conseils en pratique.
Ne manquez pas la dégustation vidéo d'aujourd'hui !
Pep Ribas, directeur et dégustateur d'Origen Oliva, ainsi que la directrice de Castillo de Canena, Rosa Vañó, donnent leur avis sur l'huile d'olive extra vierge Reserva Familiar Picual.
