Experten bestätigen, dass das Frittieren mit Olivenöl die Garzeiten erheblich reduziert und eine größere Menge an gesättigten Fettsäuren (die nicht zu empfehlen sind) durch einfach ungesättigte Fettsäuren (die sehr zu empfehlen sind) in den Lebensmitteln ersetzt. Gleichzeitig bedeutet es eine erhebliche Ersparnis, da Olivenöl, obwohl es teurer ist als andere pflanzliche Öle, viel öfter wiederverwendet werden kann als andere Fette. Und was noch wichtiger ist: Es zerstört weniger Vitamine in den Lebensmitteln.
http://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2014/03/28/el_aceite_oliva_mas_indicado_para_freir_278943_1311024.html
