Oro del Desierto Picual 500ml

Oro del Desierto Picual 500ml ist ein Bio-Extra-Natives Olivenöl in limitierter Produktion, hergestellt ausschließlich aus Picual-Oliven, die frühzeitig bei Veraison auf dem Anwesen „El Vicario“ im Tabernas-Wüste (Almería) geerntet werden. Die Olivenhaine sind zwischen 15 und 30 Jahre alt, mit einem Abstand von 7 x 5 m gepflanzt, mit deficitärer Tröpfchenbewässerung und tonhaltigen Böden mit zahlreichen Steinen im zentralen Bereich.

Herstellung

• Ernte: von Mitte Oktober bis Mitte November.
• Extraktion: kaltgepresst, 2-Phasen-Verfahren, nur aus sehr früh geernteten Oliven (65-75% grün).
• Varietät: Picual.
• Region: Anwesen El Vicario, Tabernas-Wüste (Almería).

Verkostungsnotizen

• Farbe/Aussehen: intensives Grün mit goldenen Reflexen, gefiltert und klar.
• Aroma/Bouquet: mittel-hoch fruchtig, mit Noten von frisch geschnittenem Gras, Blatt, Stiel und Feigenbaum, anhaltend und harmonisch; grüne Noten dominieren über Fruchtaromen.
• Geschmack/Textur: adstringierend, mit Charakter und Persönlichkeit; mittlere Bitterkeit und sanfte Schärfe. Nachgeschmack von frischem Salat und Chlorophyll mit leichten Bitternoten.

Hauptmerkmale

Dieses Öl hat einen hohen Gehalt an Ölsäure (77-80%) sowie Polyphenole und Antioxidantien (550-900 mg/kg), was ihm große Stabilität und Haltbarkeit verleiht. Es kann unter optimalen Bedingungen 20 bis 24 Monate gelagert werden.

Passende Verwendung

Ideal für Salate, Brot mit Tomate, Eintöpfe und Saucen, Gazpacho, Salmorejo und sogar zum Frittieren, wobei es einen seidigen und außergewöhnlich angenehmen Geschmack bietet. Empfohlen für den rohen Gebrauch oder in der Küche aufgrund seiner Vielseitigkeit und überlegenen organoleptischen Qualität.