En el cortijo de los Cerdán comer bien se lleva en los genes. Como muchas otras familias andaluzas, han cultivado sus propios olivos y consumido su propio aceite de oliva desde hace años, haciendo bandera del buen comer.

Esta es la historia la Novedad Origen Oliva de este mes, Mediterranean Elixir: un aceite de oliva almeriense, suave, polifacético, muy rico en amor por nuestra gastronomía, cuyo nombre evoca los numerosos beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra y del estilo de vida mediterráneo.

Mediterranean Elixir: vocación universal desde un origen local

El aceite que terminaría convirtiéndose en Mediterranean Elixir tiene su origen hace unos 30 años cuando la familia Cerdán cultivaba y recolectaba su propia aceituna lechín para producir su aceite. En aquel entonces hacían falta muchas manos porque prácticamente no usaban utensilios o maquinaria.

Por esa razón, convocaban amigos y familiares a la cosecha y esta se convertía en uno de los eventos del año. Hacer que todo quedara en casa era también una forma de asegurarse de que el aceite salía como la familia quería. De hecho, el cuidado por los detalles de los Cerdán va más allá del aceite.

La historia de Mediterranean Elixir y el cuidado por los detalles

Durante muchos años, en esta familia almeriense con raíces granadinas han insistido en criar al cerdo ellos mismos, para poder elegir así la raza del animal, su alimentación y la edad del sacrificio, alargando el proceso lo que fuera necesario para poder disfrutar de la carne y el embutido exactamente como les gusta. Con los años, las matanzas han desaparecido pero ese amor por los detalles y esa vocación de mejora continua permanece en el aceite que elaboran.

Efectivamente, en Mediterranean Elixir queda el respeto por la tradición. Pero también el respeto por el sabor. Por eso, con el tiempo, algunas de las tareas del proceso de producción se mecanizaron en busca de un mayor cuidado por el fruto y la tierra. Primero se mejoró el sistema de traslado y conservación de la aceituna, evitando su degradación y reduciendo el tiempo que se tardaba en llevar la cosecha a la almazara para la molienda. Más adelante se empezó a cambiar la composición del aceite original hasta llegar al actual, de manzanilla con un pequeño porcentaje de picual que busca un sabor amable, con aroma a frutas dulces y almendra, que le brinda muchas posibilidades culinarias, incluso con los platos más sencillos.

Ya en su finca actual, en Tíjola, se implementó un sistema de recogida pionero, ideado por la empresa familiar de los Cerdán que evitaba daños en el fruto y que por tanto disminuía la acidez del aceite.

¿Por qué Mediterranean Elixir?

En 2015 decidieron comercializar su preciado tesoro bajo el nombre Mediterranean Elixir. Había llegado el momento de divulgar la cultura del aceite, de dar a conocer su particular filosofía: cuidar el fruto para cuidarse uno mismo, cuidar el comer para cuidar la salud. Disfrutar del placer y de la vida.

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