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Mediterranean Elixir: de los campos de Almería a tu cocina

En el cortijo de los Cerdán comer bien se lleva en los genes. Como muchas otras familias andaluzas, han cultivado sus propios olivos y consumido su propio aceite de oliva desde hace años, haciendo bandera del buen comer.

Esta es la historia la Novedad Origen Oliva de este mes, Mediterranean Elixir: un aceite de oliva almeriense, suave, polifacético, muy rico en amor por nuestra gastronomía, cuyo nombre evoca los numerosos beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra y del estilo de vida mediterráneo.

Mediterranean Elixir: vocación universal desde un origen local

El aceite que terminaría convirtiéndose en Mediterranean Elixir tiene su origen hace unos 30 años cuando la familia Cerdán cultivaba y recolectaba su propia aceituna lechín para producir su aceite. En aquel entonces hacían falta muchas manos porque prácticamente no usaban utensilios o maquinaria.

Por esa razón, convocaban amigos y familiares a la cosecha y esta se convertía en uno de los eventos del año. Hacer que todo quedara en casa era también una forma de asegurarse de que el aceite salía como la familia quería. De hecho, el cuidado por los detalles de los Cerdán va más allá del aceite.

La historia de Mediterranean Elixir y el cuidado por los detalles

Durante muchos años, en esta familia almeriense con raíces granadinas han insistido en criar al cerdo ellos mismos, para poder elegir así la raza del animal, su alimentación y la edad del sacrificio, alargando el proceso lo que fuera necesario para poder disfrutar de la carne y el embutido exactamente como les gusta. Con los años, las matanzas han desaparecido pero ese amor por los detalles y esa vocación de mejora continua permanece en el aceite que elaboran.

Efectivamente, en Mediterranean Elixir queda el respeto por la tradición. Pero también el respeto por el sabor. Por eso, con el tiempo, algunas de las tareas del proceso de producción se mecanizaron en busca de un mayor cuidado por el fruto y la tierra. Primero se mejoró el sistema de traslado y conservación de la aceituna, evitando su degradación y reduciendo el tiempo que se tardaba en llevar la cosecha a la almazara para la molienda. Más adelante se empezó a cambiar la composición del aceite original hasta llegar al actual, de manzanilla con un pequeño porcentaje de picual que busca un sabor amable, con aroma a frutas dulces y almendra, que le brinda muchas posibilidades culinarias, incluso con los platos más sencillos.

Ya en su finca actual, en Tíjola, se implementó un sistema de recogida pionero, ideado por la empresa familiar de los Cerdán que evitaba daños en el fruto y que por tanto disminuía la acidez del aceite.

¿Por qué Mediterranean Elixir?

En 2015 decidieron comercializar su preciado tesoro bajo el nombre Mediterranean Elixir. Había llegado el momento de divulgar la cultura del aceite, de dar a conocer su particular filosofía: cuidar el fruto para cuidarse uno mismo, cuidar el comer para cuidar la salud. Disfrutar del placer y de la vida.

Este mes, Mediterranean Elixir es la Novedad Origen Oliva. Pruébalo con un descuento exclusivo para los lectores del blog. Introduce el código placeryvida al hacer tu compra.

Buñuelos-aceitedeoliva

Receta de buñuelos de Todos los Santos con aceite de oliva

Se acerca Todos los Santos, y en muchos hogares de Catalunya y las Islas Baleares se sigue la tradición de cocinar Buñuelos de Todos los Santos. Una exquisita receta de repostería en la que la fritura en aceite de oliva virgen extra es parte fundamental. ¿Quieres saber cómo elaborarlos? ¡Aquí va la receta!

Los ingredientes que necesitas para preparar los buñuelos de Todos los Santos son:

  • 200 gr. de patatas y boniato
  • 100 gr. de azúcar
  • 250 gr. de harina
  • 2 huevos
  • 25 o 50 gr. levadura
    y por supuesto… ¡Aceite de oliva virgen extra!

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer para preparar este delicioso postre es pelar las patatas y el boniato y ponerlos en una olla a hervir.

2. Una vez estén cocidos, el siguiente paso será triturarlos y mezclarlos con los huevos (previamente batidos), el azúcar y la levadura.

3. Cuando tengamos una masa homogénea añadiremos una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y la harina, y lo volveremos a mezclar todo.

4. ¡Et volià! Ya tenemos la masa para elaborar nuestros buñuelos lista. El siguiente paso será cubrirla con un trapo y dejarla reposar al menos 1 hora.

5. Pasados 60 minutos, empezaremos a dar forma a nuestros buñuelos. Es importante que nos impregnemos bien las manos en harina o en aceite de oliva, así la masa no se nos pegará en los dedos. La forma debe ser similar a la de las rosquillas. Redonda y con un agujero en medio.

6. Una vez hecha la forma toca freírlos. Lo ideal es hacerlo en aceite de oliva virgen extra. En este caso, desde OrigenOliva os recomendamos una de nuestras últimas novedades: El aceite Mediterranean Elixir. Un aceite suave perfecto para este tipo de recetas.

7. Como último paso, una vez estén todos los buñuelos fritos, los escurriremos y les espolvorearemos un poco de azúcar por encima como toque final.

Y ya estarán listos. Ahora solo toca… ¡devorarlos!

¿Se puede freír en aceite de oliva virgen extra?

Uno de los grandes mitos de la cocina y la nutrición dice que el aceite de oliva no es apto para freír. Al tener que usar grandes cantidades de aceite para elaborar este tipo de platos, da la sensación que usar un virgen extra en una fritura es un despilfarro. Además, a veces parece que las recetas con fritos ya no sean actuales porque, efectivamente, los aporte en grasas y calorías de los fritos son realmente altos.

Sin embargo, sí se puede freír en aceite de oliva virgen extra. Y de hecho, puestos a consumir frituras de forma ocasional, es fundamental usar un aceite de la mejor calidad posible para evitar la ingesta de subproductos nocivos del aceite sobrecalentado como la acroleína.

Freír con AOVE: menos fritos y de más calidad

El aceite de oliva se desnaturaliza menos al calentarse y por lo tanto mantiene sus propiedades nutricionales sin volverse nocivo como otros aceites de semillas. Además, gracias a esa resistencia, puede reutilizarse, no como otros cuya estructura química cambia después tras subir de temperatura.

Como el aceite de oliva virgen extra se oxida menos, preparando nuestros fritos con él, podemos alcanzar temperaturas de cocción más altas y terminar de cocinar antes, con lo que los alimentos pierden menos nutrientes. Así que toma nota: un fritura de aceite de oliva virgen extra siempre será de mejor calidad.

Pros y contras de freír en aceite de oliva virgen extra

Es cierto que el sabor del aceite de oliva se percibe mejor en crudo pero acabamos de comprobar que el virgen extra es la mejor opción para freír. Aquí se trata de escoger con mimo una variedad adecuada, y ese sabor, en su justa medida, puede mejorar sensiblemente las frituras alejándolas del desagradable sabor a fritanga.

Usar aceite de oliva virgen extra para freír no es tan caro

En efecto: un aceite de oliva virgen extra es más caro que uno de girasol pero también es mucho más sano y menos procesado. Muchas familias, al buscar del ahorro optan por otras variedades pero olvidan que el AOVE no impregne en exceso los alimentos lo que permite que siempre sobre algo más. Además, gracias a su estabilidad frente al calor, puede reutilizarse muchas más veces con total seguridad.

¿Sabías que el aceite de oliva aumenta su volumen al calentarse? En realidad, ¡siempre necesitas menos cantidad!

¿Qué aceites de oliva virgen extra usas para freír?