Uno de los grandes mitos de la cocina y la nutrición dice que el aceite de oliva no es apto para freír. Al tener que usar grandes cantidades de aceite para elaborar este tipo de platos, da la sensación que usar un virgen extra en una fritura es un despilfarro. Además, a veces parece que las recetas con fritos ya no sean actuales porque, efectivamente, los aporte en grasas y calorías de los fritos son realmente altos.
Sin embargo, sí se puede freír en aceite de oliva virgen extra. Y de hecho, puestos a consumir frituras de forma ocasional, es fundamental usar un aceite de la mejor calidad posible para evitar la ingesta de subproductos nocivos del aceite sobrecalentado como la acroleína.
Freír con AOVE: menos fritos y de más calidad
El aceite de oliva se desnaturaliza menos al calentarse y por lo tanto mantiene sus propiedades nutricionales sin volverse nocivo como otros aceites de semillas. Además, gracias a esa resistencia, puede reutilizarse, no como otros cuya estructura química cambia después tras subir de temperatura.
Como el aceite de oliva virgen extra se oxida menos, preparando nuestros fritos con él, podemos alcanzar temperaturas de cocción más altas y terminar de cocinar antes, con lo que los alimentos pierden menos nutrientes. Así que toma nota: un fritura de aceite de oliva virgen extra siempre será de mejor calidad.
Pros y contras de freír en aceite de oliva virgen extra
Es cierto que el sabor del aceite de oliva se percibe mejor en crudo pero acabamos de comprobar que el virgen extra es la mejor opción para freír. Aquí se trata de escoger con mimo una variedad adecuada, y ese sabor, en su justa medida, puede mejorar sensiblemente las frituras alejándolas del desagradable sabor a fritanga.
Usar aceite de oliva virgen extra para freír no es tan caro
En efecto: un aceite de oliva virgen extra es más caro que uno de girasol pero también es mucho más sano y menos procesado. Muchas familias, al buscar del ahorro optan por otras variedades pero olvidan que el AOVE no impregne en exceso los alimentos lo que permite que siempre sobre algo más. Además, gracias a su estabilidad frente al calor, puede reutilizarse muchas más veces con total seguridad.
¿Sabías que el aceite de oliva aumenta su volumen al calentarse? En realidad, ¡siempre necesitas menos cantidad!
¿Qué aceites de oliva virgen extra usas para freír?
