Zahlreiche wissenschaftliche Untersuchungen haben die vielfältigen gesundheitsfördernden Eigenschaften des nativen Olivenöls extra belegt, das aus der ersten Kaltpressung gewonnen wird und den niedrigsten Säuregehalt aufweist.
Es wirkt antioxidativ, entzündungshemmend und gefäßerweiternd auf die Arterien und erhöht die Konzentrationen des guten Cholesterins. Der größte Teil des enthaltenen Fettes ist ungesättigt, die gesündeste Fettart, wodurch es zur größten Barriere gegen kardiovaskuläre Erkrankungen wird.
Der Olivensaft, der in unsere Ernährung aufgenommen wird, gleicht oxidative Agenten mit unseren antioxidativen Abwehrkräften aus.
Eine Studie unter der Leitung von Javier Menéndez vom Institut für Onkologie in Girona (ICO) war die erste, die die Hypothese aufstellte, dass die einfach ungesättigte Fettsäure, die im nativen Olivenöl extra vorherrschend ist, nämlich die Ölsäure, in der Lage ist, gesundheitsfördernde Wirkungen auszuüben, indem sie die Expression von Genen reguliert, die direkt an der Entstehung und Entwicklung bestimmter Tumore beteiligt sind.
