Die kürzeste Nacht des Jahres steht bevor und von Origen Oliva aus schlagen wir vor, sie mit einem typischen süßen Dessert aus Katalonien und der Levante zu genießen: der Coca de Sant Joan oder Coca de San Juan.
Dieses Backrezept mit Olivenöl ist aufgrund der Ruhezeiten, die der Teig benötigt, etwas komplex in der Zubereitung. Wie du jedoch weißt, sind Lebensmittel lebendige Materie, und die natürlichen Prozesse zu respektieren, ist förderlich für unsere Gesundheit und in diesem Fall für unser Vergnügen.
Zutaten: (für eine Coca von etwa einem halben Kilo)
- 300 Gramm Weizenmehl Type 550 (Backstärke)
- 2 Eier
- 45 Gramm Zucker
- Eine Prise Salz
- 50 cl Wasser
- 50 Gramm Hefe
- 20 cl Arbequina-Olivenöl (wir empfehlen es aufgrund seines für Süßes und Gebäck geeigneten Geschmacks)
- Vanille
- Zimt
- Zitronenschale
- Puddingcreme
- Kandierte Früchte nach Geschmack
Zubereitung der Coca de San Juan mit Olivenöl:
- Vermische das Mehl, die Eier, den Zucker, das Salz, einen kleinen Teil des nativem Olivenöls extra und die Hefe. Knete langsam und füge das Olivenöl portionsweise hinzu. So können wir es integrieren und den Teig vereinheitlichen.
- Nachdem das Olivenöl vollständig hinzugefügt wurde, füge Vanille, Zimt und Zitronenschale hinzu.
- Wenn der Teig nicht mehr klebt und eine gleichmäßige Konsistenz hat, lassen wir ihn etwa 45 Minuten ruhen.
- Wenn er sich ausrollen lässt, ohne schnell zu reißen, ist die Ruhezeit abgeschlossen.
- Bearbeite den Teig, rolle ihn aus und lasse ihn erneut eine halbe Stunde ruhen, vorzugsweise abgedeckt.
- Rolle den Teig mit einem Nudelholz auf eine Länge von etwas mehr als einem halben Meter aus. Bestreiche ihn mit Ei.
- Lasse den Teig zwölf Stunden (idealerweise eine ganze Nacht) ruhen.
- Nach der Ruhezeit überprüfe, ob das Volumen sich durch die Hefe verdoppelt hat.
- Dekoriere ihn nach Belieben mit Puddingcreme oder kandierten Früchten.
- Backe ihn für 13 bis 15 Minuten bei 220 Grad. Stelle sicher, dass er durchgebacken ist, indem du einen Zahnstocher in den Teig stichst. Wenn er sauber herauskommt, ist die Coca fertig.
Was hältst du von unserem Rezept für die Coca de Sant Joan? Was isst du normalerweise in der kürzesten Nacht des Jahres? Teile deine Rezepte!
