Origen: Andújar - Jaén
Öl herzustellen ist einfach, aber ein exzellentes Natives Olivenöl Extra herzustellen, ist es nicht. Pago de Espejo beginnt die Erntesaison Ende Oktober, Anfang November, wenn die Frucht noch nicht reif ist ("im Verfärbungsstadium") und uns alle außergewöhnlichen Essenzen der Frucht liefert.
Das Anwesen von Pago de Espejo liegt innerhalb derselben Grenze, was eine perfekte Kontrolle des gesamten Olivenernteprozesses ermöglicht.
Geerntet zu frühen Terminen und mit absoluter Exzellenz hergestellt, ist das Natives Olivenöl Extra das Ergebnis eines akribischen Ernte- und Extraktionsprozesses, bei dem es innerhalb von Stunden nach der Ernte vermahlen, durch einen natürlichen Prozess dekantiert und schließlich gefiltert wird, um so seine unvergleichlichen Eigenschaften zu bewahren.