Est-ce que toutes les huiles d’olive sont bonnes ? Est-ce que ça a de l'importance si c'est extra vierge ? Avons-nous bien compris ce que signifie cette terminologie ? Aujourd'hui, pour mettre en valeur notre sélection et le travail des 45 moulins à huile avec lesquels nous collaborons, nous voulons vous expliquer que toutes les huiles d'olive n'ont pas la même qualité et que l'huile d'olive extra vierge n'est pas la même que l'huile d'olive vierge .
Qu’est-ce qui différencie une huile d’olive extra vierge d’une autre ?
Tout le monde sait que l’huile d’olive extra vierge, notre bien-aimée EVOO, est de la plus haute qualité possible. Mais à quelles exigences une huile doit-elle répondre pour obtenir cette distinction ? Tout comme toutes les huiles d’olive ne peuvent pas prétendre être biologiques, un certain nombre de considérations entrent également en jeu lorsqu’il s’agit de classer le jus d’olive comme extra vierge.
Le processus d'extraction de l'huile d'olive extra vierge
Il existe trois méthodes d’extraction de l’huile d’olive : le pressage, la centrifugation et le raffinage. Les deux premiers consistent en une extraction mécanique qui n’altère ni la saveur ni les propriétés. La troisième est une façon d’utiliser les restes d’olives, avec une qualité bien moindre et même avec quelques additifs que nous ne souhaitons pas avoir dans notre alimentation. Une huile vierge ou extra vierge est toujours obtenue par pressage ou centrifugation et les huiles issues de processus raffinés sont généralement identifiées comme huile d'olive seule ou comme huile d'olive douce, donc si elle n'est pas vierge ou extra vierge, c'est de l'huile raffinée et sera toujours de qualité bien inférieure et, bien sûr, en aucun cas ce ne sera de l'huile d'olive biologique.
Acidité dans une huile d'olive extra vierge
L'huile d'olive extra vierge n'est pas seulement extra vierge en raison de sa production, mais aussi en raison de sa composition chimique. Il a été établi que l'EVOO ne peut jamais dépasser 0,8 % d'acidité . L'acidité est la présence d'acides gras dans l'huile et s'exprime en degrés ou en pourcentage, comme l'alcool. Les acides gras sont l’un des composants des triglycérides, la molécule qui compose l’huile d’olive. La dégradation des fruits augmente la décomposition des triglycérides en acides gras, augmentant ainsi l’acidité. En règle générale, plus l’acidité est faible, plus la qualité est élevée. Une huile vierge, en revanche, a entre 0,8% et 2% d'acidité et une huile avec plus de 2% a un mauvais goût et ne peut pas être consommée.
Dégustation d'une huile d'olive extra vierge
Cependant, la méthode d’extraction et l’acidité ne sont pas les seuls critères pour classer une huile d’olive comme extra vierge. Une huile reçoit également cette note si sa note de dégustation est de 6,5 ou plus. Si vous souhaitez découvrir ce qu'implique une dégustation d'huile d'olive, nous vous recommandons cet autre article de notre blog. Une huile vierge doit obtenir une note de dégustation d’au moins 5,5.
En résumé
Conditions pour qu'une huile soit considérée comme extra vierge
- Acidité inférieure à 0,8%
- Note de dégustation supérieure à 6,5
- Extraction par pression ou centrifugation
Si vous ne les respectez pas, vous pouvez toujours être appelée vierge …
Conditions pour qu'une huile soit considérée comme vierge
- Acidité inférieure à 2%
- Note de dégustation supérieure à 5,5
- Extraction par pression ou centrifugation
S’il ne répond pas à ces conditions, il doit soit être raffiné, soit ne peut être commercialisé sous aucune des deux distinctions.
Toutes les huiles OrigenOliva sont extra vierges
Il ne peut en être autrement. Avec moins d’acides gras et une saveur imbattable, l’huile d’olive extra vierge est notre choix culinaire depuis le premier jour. Parcourez notre sélection et découvrez les saveurs de notre terroir.
