Supremo Cornezuelo 500ml
Huile d’Olive Vierge Extra Cornezuelo
L’huile d’olive vierge extra de variété Cornezuelo est l’un des joyaux les moins connus de l’oliveraie espagnole. Elle est principalement cultivée en Extremadure, Castille-La Manche et dans le sud de Jaén, et se distingue par son profil sensoriel puissant, sa rusticité et sa production limitée, ce qui en fait un produit exclusif et de grande valeur gastronomique.
Caractéristiques principales du Cornezuelo
L’olivier Cornezuelo est vigoureux, résistant à la sécheresse et adapté aux zones de montagne et de sec. Son fruit est allongé et en forme de corne (d’où son nom) et présente un rendement en huile moyen. Bien que sa culture soit moins répandue que d’autres variétés, son huile est très appréciée pour son intensité et sa richesse en antioxydants naturels.
Profil sensoriel de l’huile Cornezuelo
L’HOVE Cornezuelo offre un fruité vert intense, avec des notes végétales d’herbe fraîchement coupée, artichaut, tomate verte et amande amère. En bouche, elle est robuste, avec une amertume et un piquant prononcés, idéale pour les amateurs d’huiles avec du caractère. Elle laisse une persistance aromatique très caractéristique, avec des touches de feuille d’olivier et de fruits secs.
Usages culinaires recommandés
L’huile Cornezuelo est parfaite pour une utilisation à cru dans des plats qui nécessitent de l’intensité : tartines, fromages affinés, viandes grillées, salmorejos, salades d’hiver ou plats à base de légumineuses. Elle peut également être utilisée comme huile de finition pour sublimer soupes, ragoûts ou recettes traditionnelles à base de légumes.
Présence et production
La variété Cornezuelo représente un pourcentage très faible de l’oliveraie nationale, se concentrant dans des zones spécifiques de Badajoz, Ciudad Real, Tolède et le sud de Jaén. Sa culture est principalement traditionnelle et non mécanisée, ce qui limite sa production mais garantit une qualité élevée, en faisant un choix précieux pour les consommateurs à la recherche d’huiles uniques.
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