Variété Hojiblanca

Huile d’olive vierge extra Hojiblanca

L’huile d’olive vierge extra de variété Hojiblanca est l’une des plus polyvalentes et appréciées d’Espagne. Originaire d’Andalousie, notamment de Córdoba, Málaga et Séville, cette variété se distingue par son profil sensoriel équilibré, sa saveur agréable et ses multiples usages tant à cru qu’en cuisine. Son nom fait référence à la teinte argentée de ses feuilles, qui reflètent la lumière et embellissent le paysage oléicole.

Caractéristiques principales de l’Hojiblanca

L’olivier Hojiblanca est vigoureux, longévif et résistant à la sécheresse et au froid, bien qu’un peu plus sensible à la récolte mécanisée. Son fruit possède un rendement en huile moyen et une maturation tardive, ce qui permet d’obtenir des huiles très équilibrées lorsqu’elles sont récoltées au moment optimal. Son huile est stable et de grande qualité, avec une combinaison intéressante d’acides gras et d’antioxydants.

Profil sensoriel de l’huile Hojiblanca

La HOVE Hojiblanca se caractérise par un fruité moyen, avec des arômes d’herbe fraîchement coupée, d’amande, d’artichaut et des notes fruitées comme la pomme et la banane. En bouche, elle présente une attaque douce, avec une amertume moyenne et un piquant final plus prononcé, qui apparaît progressivement et persiste. C’est une huile très équilibrée, avec une grande richesse aromatique.

Usages culinaires recommandés

Grâce à sa polyvalence, l’huile Hojiblanca est parfaite pour une consommation à cru et en cuisine. Idéale pour assaisonner les salades, accompagner les poissons, fromages frais, pâtes, tartines ou légumes. Elle est également excellente pour les plats mijotés, fritures et pâtisseries, car elle conserve bien ses propriétés à haute température et apporte du goût sans saturer le plat.

Présence et production

La variété Hojiblanca représente environ 15-16 % du verger espagnol, ce qui en fait la troisième variété la plus cultivée en Espagne. Elle est présente principalement en Andalousie, où elle fait partie de Denominations d’Origine telles que DOP Lucena ou DOP Antequera. Sa production est abondante et de qualité, avec une forte demande sur les marchés national et international.

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