Variété Frantoio

Huile d’olive vierge extra Frantoio

L’huile d’olive vierge extra de variété Frantoio est l’une des plus emblématiques d’Italie, originaire de la région de Toscane. Cette variété a été traditionnellement associée à la haute cuisine et est devenue une référence mondiale grâce à son arôme complexe, son équilibre sensoriel et sa haute teneur en antioxydants. Aujourd’hui, elle est également cultivée en Espagne, notamment dans des exploitations oléicoles modernes qui produisent des huiles premium.

Caractéristiques principales du Frantoio

L’olivier Frantoio est vigoureux, de croissance moyenne et très productif. Son fruit est de taille moyenne et possède un rendement en huile élevé. Il s’adapte bien à différentes conditions climatiques, bien qu’il préfère les sols bien drainés. Il est apprécié pour la qualité constante de son huile et pour sa bonne résistance aux maladies. De plus, son huile est riche en polyphénols, ce qui lui confère une grande stabilité et des propriétés bénéfiques pour la santé.

Profil sensoriel de l’huile Frantoio

La HOVE Frantoio présente un fruité vert intense, avec des notes très marquées d’herbe fraîche, d’amande verte, d’artichaut, de pomme et une légère touche florale. En bouche, elle est équilibrée, avec une amertume moyenne et un piquant progressif qui révèle sa richesse en composés phénoliques. Son profil est harmonieux, persistant et très expressif, idéal pour ceux qui apprécient les huiles avec corps et complexité.

Usages culinaires recommandés

L’huile Frantoio est idéale pour une consommation à cru, surtout dans des plats gourmets comme les carpaccios, fromages affinés, pâtes fraîches, poissons gras et salades aux ingrédients puissants. Elle s’adapte également très bien aux plats traditionnels méditerranéens, apportant intensité sans dominer. Grâce à sa stabilité thermique, elle peut aussi être utilisée en cuisine chaude sans que ses qualités se dégradent.

Présence et production

La variété Frantoio est l’un des piliers de l’oléiculture italienne et fait partie de DOP reconnues telles que Chianti Classico ou Toscano. Au cours des dernières décennies, sa culture s’est étendue à d’autres pays comme l’Espagne, l’Australie, l’Argentine et les États-Unis, où elle est appréciée tant pour son profil sensoriel que pour son rendement agronomique. C’est une variété prisée dans le secteur gourmet pour sa qualité constante et sa personnalité marquée.

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