Variété royale

Huile d’olive vierge extra Royal

L’huile d’olive vierge extra de variété Royal est l’une des variétés les plus exclusives et singulières d’Andalousie. Originaire et cultivée principalement à Cazorla, Quesada et La Iruela, dans la province de Jaén, cette variété autochtone a été récupérée après des décennies de quasi-disparition grâce aux efforts de producteurs engagés pour la biodiversité de l’oliveraie traditionnelle.

Caractéristiques principales du Royal

L’olivier Royal est de vigueur moyenne et de port ouvert, bien adapté aux conditions de montagne et de culture en sec. Son fruit est de taille moyenne et à maturation précoce, avec un rendement en huile moyen. Bien que moins productif que d’autres variétés plus répandues, sa culture donne une huile de qualité extraordinaire et de grande valeur organoleptique, très appréciée pour sa rareté et son élégance.

Profil sensoriel de l’huile Royal

La HOVE Royal se caractérise par un fruité vert moyen, avec des arômes délicats et frais rappelant la banane, l’amande verte, la pomme, le figuier et la tomate. En bouche, elle est très douce, légèrement sucrée au départ, avec une amertume quasi inexistante et un piquant léger et équilibré. C’est une huile harmonieuse et accessible, idéale pour ceux qui recherchent une expérience sensorielle délicate et sophistiquée.

Usages culinaires recommandés

Grâce à sa douceur et à son profil aromatique, l’huile Royal est idéale pour une consommation à cru : salades, poissons blancs, carpaccios, légumes vapeur, pâtisseries ou même pour enfants et personnes sensibles aux huiles plus intenses. Elle est également parfaite pour accompagner des plats doux et relever les saveurs sans les masquer.

Présence et production

La variété Royal représente moins de 1 % des oliveraies de Jaén et se cultive presque exclusivement autour du Parc naturel des Sierras de Cazorla, Segura et Las Villas. C’est l’une des rares variétés reconnues avec une Indication Géographique Protégée « Sierra de Cazorla ». Sa production est limitée et très prisée sur les marchés gourmet et par les consommateurs recherchant des huiles uniques.

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