Huile d’Olive Vierge Extra Favolosa (FS-17)
L’huile d’olive vierge extra de variété Favolosa, également connue sous le nom de FS-17, est une variété d’origine italienne qui révolutionne l’oliveraie moderne. Développée dans les années 90 à Florence, cette variété a démontré un équilibre exceptionnel entre haute productivité, résistance aux maladies et excellent profil organoleptique. Sa culture s’est rapidement étendue à de nouvelles plantations en Espagne et dans d’autres pays méditerranéens.
Caractéristiques principales du Favolosa
Favolosa est une variété de faible port, idéale pour les plantations en haie et la récolte mécanisée. Elle est particulièrement résistante à l’oïdium et autres maladies courantes de l’olivier. Elle produit un fruit petit, avec un rendement en huile élevé et une stabilité oxydative très importante. Elle s’adapte bien à différents climats et sa maturation est précoce, ce qui la rend idéale pour obtenir des huiles de grande qualité dès le début de la campagne.
Profil sensoriel de l’huile Favolosa
L’HOVE Favolosa présente un fruité vert moyen à élevé, avec des notes fraîches d’herbe, pomme verte, amande, tomate et artichaut. En bouche, elle est intense, avec amertume et piquant équilibrés, et une structure robuste qui la rend idéale tant pour la consommation directe que pour des accords gastronomiques complexes. C’est une huile avec du corps, moderne et très présente.
Usages culinaires recommandés
Grâce à son intensité et son équilibre, l’huile Favolosa est parfaite pour une utilisation à cru dans des plats qui nécessitent du caractère : tartines, carpaccios, fromages affinés, salades consistantes, viandes ou légumes grillés. Elle se comporte également très bien en cuisine grâce à sa grande stabilité thermique, idéale pour des fritures légères et des plats traditionnels.
Présence et production
La variété Favolosa a gagné du terrain dans de nouvelles plantations en Espagne, Portugal, Chili et Australie, notamment dans les cultures superintensives. Bien que sa surface reste encore limitée comparée aux variétés traditionnelles, sa culture s’est multipliée ces dernières années grâce à sa grande productivité et sa qualité. C’est une variété de nouvelle génération avec un grand avenir dans le secteur de l’HOVE.
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