Das Arbequina-Olivenöl stammt von kleinen Früchten, die je nach Reifegrad rötlich und etwas purpurfarben sind. Die Arbequina-Olive ist eine ausgezeichnete Tafelolive, liefert aber auch ein köstliches, süßliches und in der Gastronomie sehr geschätztes Öl. Bei grünen Früchten kann man ein bittereres und schärferes Fruchtaroma feststellen. Die Lagerung ist etwas anspruchsvoller als bei anderen Sorten, da sie sich viel schneller oxidieren.
Sie werden in der Regel später geerntet als Picual-Oliven, und ihre Ernte erstreckt sich bis Januar. Der Fettgehalt des Arbequina-Olivenöls ist sehr hoch, was diese Sorte trotz der geringen Fruchtgröße zu einer sehr guten Anbaupflanze macht. Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist, dass Arbequina-Olivenöl in der Regel gelblicher ist als Picual, selbst wenn es aus früher Ernte stammt.
Geschichte des Arbequina-Olivenöls
Die Sorte stammt ursprünglich aus Palästina und wurde vom Herzog von Medinaceli, Baron von Arbeca, in Spanien eingeführt. Der Herzog residierte in dieser katalanischen Gemeinde, und daher hat diese Sorte ihren Namen. Obwohl sie weltweit angebaut wird, ist der Anbau der Arbequina in Katalonien und Aragonien wirklich weit verbreitet.
Aufgrund der Geschichte des Arbequina-Olivenöls hat Castillo de Canena eine unwiderstehliche Cuvée dieser Sorte auf den Markt gebracht und sie Duquesa de Medinaceli genannt, unter Verwendung des Wappens dieses Hauses.
Rezepte und Paarungen mit Arbequina-Olivenöl
Arbequina-Olivenöl hat im Allgemeinen einen milden Geschmack und ist daher ideal, um andere Aromen zu verstärken, ohne ihnen die Hauptrolle zu nehmen.
- Rohe Saucen: Besonders in Alioli, aber auch in Vinaigretten hat Arbequina-Olivenöl viel beizutragen, dem es Frische und einen subtilen Kontrapunkt verleiht.
- Konditorei: Es zeichnet sich in süßen Rezepten wie Flans, Puddings oder in diesem köstlichen Dreikönigskuchen aus, den wir zu Beginn des Monats vorgeschlagen haben.
- Schokolade: In Les Garrigues, der Region, zu der die Gemeinde Arbeca gehört, ist eine Brotzeit mit Öl und Schokolade eine sehr verbreitete Zwischenmahlzeit. Eine echte Gourmet-Leckerei!
Unsere Arbequina-Olivenöle
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