Olivenöl: Mild oder intensiv?
Seit einigen Jahren hat es sich verbreitet, dass verschiedene Marken ihren abgefüllten Olivenölen auf dem Etikett die Begriffe „mild oder intensiv“ hinzufügen. Ziel ist es, die Eigenschaften ihrer Produkte anhand dieser „Beinamen“ zu unterscheiden, mit dem klaren kommerziellen Zweck, einerseits die Vorlieben der potenziellen Verbraucher und andererseits die vorzugsweise Verwendung in den Gerichten, für die wir sie verwenden, zu differenzieren. Diese Nomenklatur hat zu nicht wenigen Missverständnissen geführt, die wir in diesem Artikel aufklären möchten, insbesondere in Bezug auf natives Olivenöl extra.
Was ist an diesen Bezeichnungen wirklich dran?
Es muss klargestellt werden, dass es sich um rein strategische oder Marketing-Bezeichnungen handelt, da offiziell nur drei Handelsqualitäten von Olivenöl von der Europäischen Union und dem Internationalen Olivenölrat anerkannt werden: Olivenöl, Natives Olivenöl und Natives Olivenöl Extra.
In jedem Fall muss klar sein, dass wir ausschließlich von sensorischen Unterschieden sprechen, also von Farbe, Geschmack und Aroma, da alle AOVEs in Bezug auf ihre gesundheitlichen Eigenschaften gleich sind. Als Olivensaft, der sie sind, bestehen sie überwiegend aus Fettsäuren, und nur ein kleiner Teil, zwischen zwei und drei Prozent, setzt sich aus bis zu zweihundertfünfzig Verbindungen zusammen – Antioxidantien, Vitaminen, Chlorophyllen, Carotinen und anderen –, die den Geschmack, die Farbe und den Geruch der verschiedenen Sorten bestimmen.
Faktoren, die die Intensität des AOVE beeinflussen
Einer der entscheidendsten Faktoren ist die Olivensorte sowie die Frische. Je frischer das Öl ist, desto intensiver ist sein Geschmack, so dass frühe Öle ein ausgeprägteres Aroma, mehr Schärfe und Bitterkeit aufweisen, was durch die Mahltechnik noch verstärkt wird. Diese AOVEs finden Sie auf unserer Website in der Kategorie „Premium oder Frühernte“.
Der klimatische Faktor führt dazu, dass Öle in Jahren mit Wasserknappheit einen intensiveren, bittereren und schärferen Geschmack haben. Daher liefern bewässerte Olivenbäume, da sie nicht unter Wassermangel leiden, immer mildere und weniger scharfe Öle.
Sorten und Verwendungen von milden nativen Olivenölen extra
Es gibt Menschen, die bevorzugen, dass das Öl nicht zu sehr scharf ist, und wählen ein Öl mit weniger Geschmack. Zwei der am besten geeigneten Sorten in diesen Fällen sind unter anderen:
Arbequina. Die Sorte Arbequina ist eine der mildesten und gleichzeitig eine der fruchtigsten. Das native Olivenöl extra der Sorte Arbequina ist eine gute Wahl für diejenigen, die Öle mit geringer Schärfe und einem hohen fruchtigen Aroma suchen.
Andererseits könnte auch die Sorte Royal in die Kategorie der milden Ölsorten fallen.
Royal. Das Olivenöl der Sorte Royal ist in der Sierra de Cazorla beheimatet.
Es handelt sich um fruchtige Öle, die leicht bitter sind und einen mandeligen Nachgeschmack haben.
Diese milden Öle sind ideal für die Zubereitung von Gerichten, bei denen das Öl nicht zu sehr hervorstechen soll, wie Süßspeisen, Mayonnaisen, weißer Fisch, Salmorejos und Tartars.
Obwohl sie hohe Temperaturen weniger gut vertragen als Sorten wie Picual und Cornicabra, sind sie immer noch viel hitzebeständiger als raffinierte Öle oder Öle aus Samen.
Sorten und Verwendungen von intensiven nativen Olivenölen extra
Für diejenigen, die den puren Geschmack von Olivenöl lieben, sind native Olivenöle extra mit intensiverem Geschmack und Geruch ideal.
Die Sorte, die unter allen am meisten hervorsticht, ist die Sorte Picual.
Öle mit einem kräftigen Geschmack, Schärfe und einer wahrnehmbareren bitteren Note, besonders in Ölen der ersten Ernte oder Frühernte.
In der Küche werden sie verwendet, wenn wir möchten, dass der Geschmack des Öls im Gericht betont wird. Daher sind sie perfekt für Frittiertes, Salate, Vinaigretten, alle Arten von Eintöpfen und generell für alle rohen Verwendungen.
Die Sorte Picual ist eine der am besten geeigneten für das Frittieren, da sie alle ihre Eigenschaften auch nach mehreren Frittierprozessen intakt behält.
In unserem Online-Shop verfügen wir über ein sehr breites Sortiment an nativem Olivenöl extra in zahlreichen Sorten und im gesamten Intensitätsspektrum. Vergessen Sie nicht, dass wir Ihnen gerne beratend zur Seite stehen, damit Ihr Einkauf Ihren Vorlieben und Bedürfnissen entspricht.
