Castillo de Canena präsentiert den ersten AOVE, der in Sherry-Fässern ausgebaut wurde: den Arbequina Amontillado, der aus der Fusion der komplexen und erhabenen Nuancen eines Amontillado-Sherrys mit den ausgewogenen und harmonischen Noten der jungen, nativen Olivenöl extra Sorte Arbequina entsteht.
Ständige Innovation ist ein Markenzeichen des Hauses Castillo de Canena, und das haben sie mit ihrem neuen Vorstoß erneut unter Beweis gestellt. Ein weltweit einzigartiger AOVE, präsentiert in schwarzen 250ml-Glasflaschen mit Etiketten, die die Verbundenheit symbolisieren, die dieses Produkt zwischen der Tradition des Olivenbaums und der Weinrebe darstellt.
Diese Verbindung zwischen der Welt des nativen Olivenöls extra und des Sherry-Weins stellt zudem eine Zusammenarbeit zwischen Castillo de Canena und Bodegas Lustau dar:
„Um sich dieser faszinierenden Herausforderung zu stellen, arbeiteten wir mit unseren Freunden von Bodegas Lustau zusammen. Sie schenkten uns ein 250-Liter-Fass aus amerikanischer Eiche, das über ein halbes Jahrhundert alt war und einen alten Amontillado enthielt, der für das Sherry-Haus noch nie zuvor abgefüllt worden war“, erklärte Francisco Vañó, Generaldirektor von Castillo de Canena, der konkretisierte: „Die erfahrenen Sherry-Kellermeister entschieden damals, diesen Amontillado-Solera zu kreieren und ihn statisch zu belassen, damit er im Laufe der Zeit weiterreifen konnte.“
Der Arbequina Amontillado, suggestiv, evokativ und in seiner ‚Art‘ einzigartig, entspringt der puren Inspiration, einen so besonderen und unterschiedlichen Wein wie den Amontillado mit dem jungen AOVE Arbequina von Castillo de Canena zu vereinen, der fähig ist, seine Seele mit den sherrytypischen Nuancen des Amontillado-Weins zu durchdringen.
Der Herstellungsprozess des Arbequina Amontillado ist pure Handwerkskunst: Das Lustau-Fass aus amerikanischer Eiche, gefüllt mit altem Amontillado, wird geleert, mit jungem, nativem Olivenöl extra der Sorte Arbequina gefüllt und mehrere Tage belassen, bis die perfekte Symbiose zwischen dem gereiften Sherry-Wein und den jungen Ölen aus Jaén erreicht ist. Nicht ohne vorher mehrere Tests und Versuche durchzuführen, um das Qualitätsniveau zu erreichen, das diese Neuheit unter der Marke und Garantie von Castillo de Canena verdient.
Verkostungsnote
Die Verkostung des neuen Arbequina Amontillado bietet eine überraschende Nase, sehr evokativ mit Erinnerungen an geröstete Nüsse, Edelhölzer, reife Früchte und Pilze; mit einem zarten Sherry-Hauch.
Im Mund ist er angenehm und elegant im Ansatz. Fließend und süß am Gaumen, sowie komplex mit einem großen Spektrum unterschiedlicher Nuancen: jodierte Noten, von gerösteten Haselnüssen, vermischt mit Anklängen an reife Avocado. Am Ende heben sich deutlich die Erinnerungen an das Barrique-Holz hervor, eine amontilladierte Sensation mit Umami-Nuance.
Klassisch und avantgardistisch
„Dank seiner sensorischen Eigenschaften ist dieser neue Arbequina Amontillado hervorragend geeignet, um mit einer Vielzahl von Gerichten und Rezepten kombiniert zu werden; von den klassischsten bis zu den innovativsten“, so Rosa Vañó, Marketing- und Kommunikationsdirektorin von Castillo de Canena.
Perfekt zur Abstimmung mit:
- Fisch in Salzkruste und aus dem Ofen.
- Geflügel und Schwein vom Grill oder aus dem Ofen.
- Venusmuscheln, Herzmuscheln, Austern usw. Roh, aus der Konserve oder in der Pfanne.
- Pilze und Steinpilze als Carpaccio oder gebraten.
- Foie gras in der Pfanne, Rebhuhn-Pasteten und Fleischpasteten.
- Getrockneter Thunfisch (Mojama), Stint- und Meeräschenrogen.
- Gebratene oder geröstete Mandeln und Oliven.
- Dunkle Schokolade und Nüsse.
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