Auf dem Landgut der Familie Cerdán ist gutes Essen in den Genen verwurzelt. Wie viele andere andalusische Familien bauen sie seit Jahren ihre eigenen Olivenbäume an und verzehren ihr eigenes Olivenöl, wobei sie den guten Geschmack zur Priorität machen.
Dies ist die Geschichte der Neuheit bei Origen Oliva diesen Monats, Mediterranean Elixir: ein sanftes, vielseitiges Olivenöl aus Almería, reich an Liebe zu unserer Küche, dessen Name die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile des nativen Olivenöls extra und des mediterranen Lebensstils hervorruft.
Mediterranean Elixir: Universelle Bestimmung mit lokalem Ursprung
Das Öl, das sich schließlich zu Mediterranean Elixir entwickeln sollte, hat seinen Ursprung vor etwa 30 Jahren, als die Familie Cerdán ihre eigenen Lechín-Oliven anbaute und erntete, um ihr Öl herzustellen. Damals waren viele Hände nötig, da sie praktisch keine Werkzeuge oder Maschinen verwendeten.
Aus diesem Grund luden sie Freunde und Familie zur Ernte ein, und diese wurde zu einem der Höhepunkte des Jahres. Alles im eigenen Haus zu behalten, war auch eine Möglichkeit, sicherzustellen, dass das Öl so wurde, wie die Familie es wollte. Tatsächlich geht die Sorgfalt der Cerdáns über das Öl hinaus.
Die Geschichte von Mediterranean Elixir und die Liebe zum Detail
Über viele Jahre hinweg hat diese Familie aus Almería mit Wurzeln in Granada darauf bestanden, ihr Schwein selbst aufzuziehen, um so die Rasse des Tieres, seine Ernährung und das Schlachtalter wählen zu können und den Prozess so lange wie nötig zu verlängern, um das Fleisch und die Wurst genau so genießen zu können, wie es ihnen gefiel. Im Laufe der Jahre sind die Hausschlachtungen verschwunden, aber diese Liebe zum Detail und das Streben nach kontinuierlicher Verbesserung bleiben in dem Öl, das sie herstellen, erhalten.
Tatsächlich spiegelt sich in Mediterranean Elixir der Respekt vor der Tradition wider. Aber auch der Respekt vor dem Geschmack. Deshalb wurden im Laufe der Zeit einige Aufgaben des Produktionsprozesses mechanisiert, um eine bessere Pflege der Frucht und des Landes zu gewährleisten. Zuerst wurde das System zum Transport und zur Lagerung der Oliven verbessert, um deren Verschlechterung zu vermeiden und die Zeit zu verkürzen, die benötigt wurde, um die Ernte zur Ölmühle zu bringen. Später begann man, die Zusammensetzung des ursprünglichen Öls zu verändern, bis man zur heutigen Mischung aus Manzanilla mit einem kleinen Anteil Picual gelangte, die einen gefälligen Geschmack mit Aromen von süßen Früchten und Mandel anstrebt und ihm viele kulinarische Möglichkeiten eröffnet, selbst bei den einfachsten Gerichten.
Auf ihrem heutigen Gut in Tíjola wurde ein wegweisendes Erntesystem eingeführt, das von der familieneigenen Firma der Cerdáns entwickelt wurde und Schäden an der Frucht vermied, wodurch der Säuregehalt des Öls verringert wurde.
Warum Mediterranean Elixir?
Im Jahr 2015 beschlossen sie, ihren kostbaren Schatz unter dem Namen Mediterranean Elixir zu vermarkten. Es war an der Zeit, die Kultur des Olivenöls zu verbreiten, ihre besondere Philosophie bekannt zu machen: die Frucht zu pflegen, um sich selbst zu pflegen, auf das Essen zu achten, um die Gesundheit zu erhalten. Das Vergnügen und das Leben zu genießen.
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