Was ist früherntetes Olivenöl?
Das Früherntete AOVGE ist das Öl, das aus Oliven gewonnen wird, die genau in dem Moment geerntet werden, in dem sie beginnen, sich von Grün nach Violett zu verfärben, ein Prozess, der als Verfärbung (Envero) bekannt ist.
Der optimale Zeitpunkt für die Ernte liegt normalerweise zwischen Oktober und November, variiert jedoch je nach Olivensorte und Anbaugebiet.
Auf diese Weise werden Öle gewonnen, die reich an Chlorophyllen und antioxidativen Eigenschaften sind und nur geringe Fettausbeuten liefern.
Es handelt sich meist um Öle, die viel intensiver, aromatischer und schärfer sind als andere Öle, mit sehr vielfältigen Nuancen.
Was sind die Vorteile von früherntetem Olivenöl?
Dieses AOVGE hat einen hohen Nährwert, da es eine große Menge an Polyphenolen enthält, antioxidative Verbindungen, die das Öl schützen und dessen Oxidation verhindern.
Es enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe als andere Öle und wirkt zudem als natürliches Entzündungshemmungsmittel.
Es fördert die Verdauung und bekämpft Verstopfung, beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, besitzt krebshemmende Eigenschaften, stärkt unser Immunsystem, was in der heutigen Zeit so notwendig ist.
Es ist auch ein großartiger Verbündeter für die Haut, glättet Falten, spendet Feuchtigkeit und wirkt als natürliches Balsam bei Ekzemen und Reizungen.
Warum sind früherntete AOVGE teurer?
Um die gleiche Menge Öl zu extrahieren, benötigen wir die doppelte oder dreifache Menge an jungen Oliven. Daher sind die Produktionskosten höher, und gleichzeitig ist die Produktion dieser Art von Öl viel begrenzter.
Die für ihre Ernte, Behandlung und anschließende Produktion verwendeten Prozesse sind viel kostspieliger und anspruchsvoller. Die Olive wird das ganze Jahr über gepflegt, um den maximalen Ertrag zu erzielen. Aus diesem Grund ist dieses Öl etwas teurer, aber sowohl sein Geschmack und Aroma als auch die Menge an Vorteilen für unsere Gesundheit machen den Kauf dieses Öls lohnenswert.
Wie unterscheidet man ein früherntetes AOVGE von einem, das es nicht ist?
Sie zeichnen sich durch ihre leuchtend grüne Farbe, herbige Gerüche, frische Fruchtnoten aus, die intensiver und fruchtiger sind als die von Olivenölen, die aus reiferen Oliven gewonnen werden. Sie sind auch schärfer und bitterer als die anderen.
Ein technischereres Merkmal dieser Öle ist ihr Säuregehalt, der bei etwa 0,2° oder 0,3° liegen sollte, um als Erstpressung (Primera Cosecha) zu gelten. Dies ist ein sehr niedriger Wert, wenn man bedenkt, dass ein Natives Olivenöl Extra bis zu 0,8° Säuregehalt erreichen kann.
