Die Kontaktaufnahme mit unseren Freunden von Yo, Verde hatte ihre Tücken. Handys ohne Empfang, verlorene oder abgebrochene Anrufe… Der Witz lag auf der Hand: Wir wussten, dass sie mitten in der Ernte steckten und dass sich die Olivenhaine der Familie, die Finca Pichilín, in der wunderschönen Landschaft der Hügel von Úbeda befinden.
Doch obwohl die Geschwister Araceli und José Ramón Blanco voll und ganz damit beschäftigt sind, wie ihre Ernte in dieser wunderschönen ländlichen Gegend verläuft, wissen sie sehr genau, wovon sie sprechen, wenn sie sich auf Yo, Verde beziehen, das Projekt, mit dem sie eine familiäre Oliventradition, die vier Generationen zurückreicht, erweitern.
Yo, Verde: Ein Olivenöl mit Persönlichkeit
Das Erste, was an Yo, Verde auffällt, ist seine leuchtend grüne Farbe, verursacht durch die frühe Ernte, die ein intensives Fruchtaroma verleiht, mit Noten von frisch geschnittenem Gras, Feigenbaum und Bananenschale, über denen die grüne Mandel hervorsticht. Es ist ein voluminöses, sehr ausgewogenes Öl mit mittlerer Schärfe und Bitterkeit, das ein harmonisches, hochpersistentes Frischegefühl hinterlässt. Obwohl es auch wahr ist, dass die Verkostung oft variiert, weil die Natur souverän ist. Sie erzählten uns, dass frühere Ernten von Yo, Verde einen ausgeprägten Tomatenpflanzen-Geschmack hatten, aber die aktuelle könnte fast wie eine Arbequina-Olive wirken!
Zweifellos ist es ein mutiges und ausgewogenes Öl; mit mittlerer Schärfe und Bitterkeit, das ein Gefühl von anhaltender Frische hinterlässt, stammend von der Picual-Sorte und der noch grünen Frucht.
Seine Bestimmung ist es, ein gesundes Produkt zu schaffen und es als Lebensoption zu präsentieren. Daher sein Name, Yo, Verde (Ich, Grün). Tatsächlich ist es das einzige Olivenöl, das in Apotheken aufgrund seiner ernährungsphysiologischen und antioxidativen Eigenschaften verkauft wird.
Die Sorgfalt in der Produktion von Yo, Verde
Während wir dies schreiben, lässt sich das Öl von Yo, Verde noch setzen. Sie haben es vor 8 Tagen geerntet und erzählen uns, dass es eine nächtliche Ernte war, um die hohen Temperaturen zu vermeiden, die zu dieser Zeit der frühen Ernte noch herrschen. Aber dies ist nur einer von vielen Aspekten eines Extraktions- und Abfüllprozesses, bei dem jedes Detail gemessen und gepflegt wird.
In gewisser Weise scheint dieses akribische und fast wissenschaftliche Vorgehen in direktem Zusammenhang damit zu stehen, dass das Öl in Apotheken vertrieben wird.
„Nein, Yo, Verde ist kein Medikament“, wirft Araceli ein. „Aber mein Bruder José Ramón ist Apotheker.“
So erklärt sich diese Palette von ölbaulichen Maßnahmen zum Schutz der Eigenschaften von Yo, Verde, die von Traditionellem (wie die Verkürzung der Zeit zwischen Ernte, Vermahlung und Dekantierung) bis zu Innovativem reichen, wie das Inertisieren des Öls mit Stickstoff, und alle Arten von Analysen über die Vorteile von Yo, Verde umfassen, wie Messungen des Polyphenolgehalts.
Ein natives Olivenöl extra mit Fokus auf Gesundheit
Yo, Verde zeichnet sich nicht nur durch einen authentischen Geschmack und ein mutiges Design aus, sondern auch durch seine antioxidativen Vorteile dank seines Gehalts an Polyphenolen, die zur Verringerung der gefürchteten freien Radikale beitragen.
Diese Eigenschaften leiten sich sowohl aus der frühen Ernte als auch aus den Besonderheiten der Picual-Sorte ab, aus der Yo, Verde hergestellt wird. Das Öl dieser Art von Oliven ist am widerstandsfähigsten gegen Oxidation und behält seinen Geschmack und seine Eigenschaften am längsten. Da es sich um einen 100%igen Picual AOVE handelt, sind Yo, Verde und seine Eigenschaften sowie seine Ölsäurewerte viel stabiler.
Eine neue Art, die Olivenkultur zu verbreiten
Nach vier Generationen, die sich mit der örtlichen Genossenschaft der Olive widmeten, verfolgte die Familie Blanco mit der Einführung von Yo, Verde im Jahr 2015 ein Öl von höherer Qualität und noch reicherhaltiger auf sensorischer Ebene. Und sie setzten auf Kaltextraktion und frühe Ernte, indem sie eine Ölmühle anmieteten.
Araceli und José Ramón Blanco gehören zu dieser Gruppe, die sich die Modernisierung des Sektors aus einer viel wissenschaftlicheren Perspektive zur Aufgabe gemacht hat, unter Berücksichtigung aller Arten von Analysen zur Bewirtschaftung ihres Guts. Sie messen die Qualität des abgefüllten Produkts, überwachen aber auch genau den Boden und die Bäume, um alle Arten von Parametern zu messen, die sich auf die Qualität der Frucht und des Öls auswirken.
Im Gespräch mit ihnen waren wir uns einig über die Notwendigkeit, die Kultur des Olivenöls weiter zu verbreiten. Bei Yo, Verde haben sie sich dafür entschieden, aus dem üblichen Rahmen von nativem Olivenöl extra auszubrechen, mit einem anderen Flaschendesign und innovativem Vertrieb, um Premium-Öl anderen Bereichen näherzubringen und die zu überraschen, die an klassische Marken gewöhnt sind. Aber vor allem haben sie sich dafür entschieden, Qualität vor Quantität zu stellen und ein natives Olivenöl extra anzubieten, das Sie sicher überraschen wird.
