Soto Marañon Carrasqueño 500ml
Huile d'olive extra vierge Carrasqueño
L'huile d'olive vierge extra Carrasqueño est un joyau de l'oliveraie traditionnelle andalouse. Cultivée principalement dans les régions de Cordoue et de Jaén, cette variété minoritaire se distingue par sa rusticité, son adaptation à l'environnement et un profil organoleptique particulier qui la rend unique. Son nom fait référence à sa résistance et à sa force, à l'image du chêne vert (carrasca), symbole de robustesse dans le paysage méditerranéen.
Principales caractéristiques du Carrasqueño
L'olivier Carrasqueño a un port vigoureux, bien adapté aux sols secs et aux climats extrêmes. Ses fruits, de taille moyenne, mûrissent tardivement, avec un rendement moyen en huile et une excellente stabilité à l'oxydation. Cultivé en oliveraies traditionnelles, il est récolté manuellement ou semi-mécanisé, ce qui renforce son caractère artisanal et authentique.
Profil sensoriel de l'huile de Carrasqueño
L'huile d'olive extra vierge Carrasqueño offre un fruité moyen d'olive verte , avec des arômes rappelant la feuille d'olivier, l'amande verte et les légumes frais. En bouche, elle est équilibrée, légèrement amère et modérément épicée , laissant un arrière-goût net et persistant. C'est une huile de caractère, idéale pour ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs.
Utilisations culinaires recommandées
Grâce à sa polyvalence, l'huile Carrasqueño peut être utilisée crue ou en cuisine . Elle rehausse le caractère des toasts, des fromages affinés, des ragoûts traditionnels et des légumes rôtis. Elle est également idéale dans les vinaigrettes ou en touche finale pour les ragoûts, les viandes blanches et les plats à base de légumineuses.
Présence et production
La variété Carrasqueño occupe une petite partie des oliveraies espagnoles, principalement concentrée dans la Sierra de Montoro-Cardeña (Cordoue) et les environs de Jaén. Elle représente moins de 0,5 % des oliveraies nationales et sa culture est maintenue grâce aux efforts des coopératives locales et des moulins à huile familiaux soucieux de préserver les variétés traditionnelles .
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