Varieté Nevadillo Blanco

Huile d'olive extra vierge Nevadillo Blanco

L'huile d'olive vierge extra Nevadillo Blanco est l'une des huiles d'olive les plus exclusives des oliveraies andalouses. Provenant principalement de la Sierra de Córdoba et de certaines zones montagneuses de Jaén, cette variété autochtone se caractérise par sa faible production, sa culture traditionnelle et ses extraordinaires qualités organoleptiques.

Principales caractéristiques du Nevadillo Blanco

L'olivier Nevadillo Blanco est un arbre de taille moyenne, vigoureux et adapté aux zones montagneuses et aux sols difficiles. Il produit de petites olives à la teneur en huile moyenne , mais également riches en polyphénols et composés aromatiques. Récolté précocement, il est généralement traité avec le plus grand soin en raison de la rareté et de la valeur du fruit.

Profil sensoriel de l'huile Nevadillo Blanco

L'HOVE Nevadillo Blanco se caractérise par un fruité vert intense, avec des notes très fraîches de feuille d'olivier, d'alloza (amande verte), de figue, de pomme verte et une touche florale. En bouche, elle est complexe et élégante, avec une amertume et un piquant marqués mais équilibrés , laissant une finale persistante qui souligne sa personnalité unique.

Utilisations culinaires recommandées

De par son intensité et son caractère, l'huile Nevadillo Blanco est parfaite pour une utilisation crue . Elle s'accorde parfaitement avec des plats froids comme des salades gourmandes, des légumes crémeux, des pâtes légères, du poisson blanc ou tout simplement du pain artisanal. Son originalité est également très appréciée lors de dégustations et d'accords gourmands .

Présence et production

La variété Nevadillo Blanco représente moins de 0,1 % des oliveraies espagnoles , ce qui en fait l'une des variétés les plus rares et les plus limitées du marché. Sa présence se concentre principalement dans la région subbétique de Cordoue et dans certaines régions de la province de Jaén, dans des oliveraies centenaires difficiles à mécaniser. Il s'agit d'une huile en édition limitée , destinée aux palais les plus exigeants.

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