Maisons de Hualdo. Huile d'olive Cornicabra, 500 ml

Huile d'olive extra vierge, 100% Cornicabra.

Grâce à un passage délicat dans le moulin, on obtient cette EVOO à haute teneur en antioxydants. Ces composés lui confèrent une grande quantité d'arômes de feuilles vertes et de pomme, qui se combinent parfaitement aux notes amères et épicées. Cornicabra est une huile avec beaucoup de personnalité qui parvient à rester stable dans le temps. Extraction à froid dans les 6 heures suivant le prélèvement.

Le moulin à huile Casas de Hualdo, entouré de ses oliveraies, a été construit au sein même du domaine. L'olive, cueillie directement sur l'arbre, arrive encore vivante au moulin à huile. Là, il est traité avec dévouement pour être moulu sur le moment, en évitant toute fermentation. Tous les processus, de la réception au conditionnement, disposent de la technologie la plus moderne et ont été soigneusement conçus pour extraire le meilleur de l'olive, contrairement à d'autres modèles dans lesquels l'épuisement de la pâte d'olive avait la priorité.

Le bassin du Tage, qui traverse la province de Tolède, nous dessine une esthétique en escalier et très typique qui, sur son versant sud, monte des plaines aux rañas des montagnes. Carpio du Tajo. Nos oliveraies sont situées sur une topographie légèrement vallonnée pouvant atteindre 600 m d'altitude. Le climat est rude, combinant des hivers froids avec des étés extrêmement chauds et secs, ce qui favorise le contrôle naturel des maladies et des ravageurs.

En automne, les températures baissent considérablement, mais sans geler, garantissant des conditions imbattables au moment des vendanges.

ANALYSE VISUELLE

A l'Oeil : Doré avec des tons verdâtres, il apparaît franc et net. Sans imperfections, avec une brillance et une douceur désirables.

ANALYSE OLFACTIVE

Arômes : Lorsqu'on le sent, on découvre qu'il nous montre les caractéristiques variétales. On perçoit des arômes tels que la feuille d'olivier verte, l'avocat mûr et les épices. En fond, on apprécie les fragrances qui restent dans la mémoire comme le lierre ou l'alloza.

ANALYSE DU GOÛT

Bouche : À la dégustation en bouche, la franchise de ce cépage est évidente, puisque l'on perçoit également les notes feuillues vertes et fruitées mûres qui apparaissent olfactivement. Il nous offre une bonne intensité d'amertume et de piquant, ce qui le rend long en bouche et en arrière-goût. Combinaison de sensations d'arômes herbacés et d'amande amère. C'est un Cornicabra réinventé, qui au lieu d'oublier son passé en fait une vertu.

ACCORDS

Il se marie parfaitement avec des plats comme les migas ou la ratatouille de Manchego. Il s'accorde à merveille avec une volaille au four ou un bar salé. Les légumes, cuits de quelque façon que ce soit, ou un simple morceau de pain grillé, changent radicalement avec quelques gouttes de cette huile.